Pilaf thơm trong một cái vạc ở cọc là một món ăn dã ngoại tuyệt vời thay vì thịt nướng truyền thống. Nấu nó trên vỉ nướng khó hơn trên bếp. Cần phải tiếp cận kỹ lưỡng quá trình, để cuối cùng nó biến ra pilaf, và không phải cháo với thịt.
Chọn công thức của bạn
Pilaf trong một cái vạc tại cọc: khuyến nghị quan trọng
Thành công của toàn bộ sự kiện phụ thuộc chủ yếu vào hai thứ: món ăn, thịt và lửa. Để chuẩn bị pilaf trên vỉ nướng, bạn cần một cái vạc có thành dày có nắp. Khối lượng của nó phụ thuộc vào số lượng người.
Thịt lý tưởng cho món pilaf cổ điển là thịt cừu. Trong trường hợp cực đoan, nó có thể được thay thế bằng thịt lợn hoặc thịt bò. Gà và gà tây cho pilaf tại cọc là hoàn toàn không phù hợp, bởi vì thịt của chúng trên lửa mở sẽ nhanh chóng biến thành những miếng cháy khô.
Điều quan trọng là cái vạc khi bắt đầu chuẩn bị pilaf phải ở trên ngọn lửa cao, và ở phần cuối - trên than. Giải pháp lý tưởng là một cá nhân sẽ luôn để mắt đến ngọn lửa mọi lúc.
Thịt nướng pilaf: nguyên liệu
Trong 5-8 phần bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt;
- 1 kg gạo;
- 1 muỗng cà phê zirs;
- 1 kg hành tây;
- 1 kg cà rốt;
- 1 muỗng cà phê dâu khô;
- 2 đầu tỏi;
- 1 muỗng cà phê củ nghệ
- 1 muỗng canh. tôi muối;
- 1 quả ớt cay;
- 250 g dầu thực vật.
Đối với việc chuẩn bị pilaf, thịt và rau thường được lấy theo tỷ lệ 1: 1. Nếu muốn, bạn có thể tăng lượng thịt. Cà rốt thêm vị ngọt cho món ăn. Nếu bạn không thích, chỉ cần giảm bớt.
Chọn các thành phần phù hợp cho pilaf tại cọc
Nó là tốt hơn để lấy thịt với xương - nó ngon hơn. Không phải mọi bộ phận của thân thịt đều phù hợp với pilaf. Đó là khuyến khích để lựa chọn cho thịt mềm. Lựa chọn lý tưởng là cổ, thăn, entrecote. Để lại xương sườn và dùi trống cho shurpa tại cọc.
Đối với việc chuẩn bị pilaf trên vỉ nướng, nên sử dụng dầu hạt bông. Nếu không, bạn có thể lấy một bông hoa hướng dương, nhưng trong mọi trường hợp không có kem hay ô liu.
Bạn có thể lấy gần như bất kỳ gạo. Tùy chọn dễ nhất là hấp. Cũng thích hợp là các giống như Basmati, Jasmine. Quan trọng nhất là gạo phải thuôn. Một sản phẩm có hạt tròn không phù hợp với pilaf thật.
Có một loại lúa được nhân giống để làm pilaf - Hiện Devzira. Các điều kiện phát triển và chế biến đặc biệt làm cho nó thơm và có thể hấp thụ nhiều chất béo thịt, gia vị và nước. Tuy nhiên, loại gạo này không hề rẻ.
Pilaf trong một cái vạc trên thịt nướng: nấu ăn chi tiết từng bước
Để bắt đầu, chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết. Cắt thịt thành miếng lớn. Cần nhớ rằng trong quá trình nấu tại cọc, nó sẽ chiên rất nhiều và kết quả là nó sẽ giảm kích thước.
Cắt hành tây thành nửa vòng dày, cà rốt thành hình khối hoặc ống hút, nhưng rất lớn. Rửa sạch đầu tỏi và bóc lớp vỏ trấu bên ngoài.
Chuẩn bị pic. Điều quan trọng là phải rửa nó một cách chính xác. Gạo không thể để dưới vòi nước chảy, và sau đó chỉ cần định kỳ xay hạt bằng tay. Đặt ngũ cốc vào một cái bát lớn, đổ nước và trộn, nhúng tay từ các cạnh của món ăn và lấy chúng ra giữa. Xả nước đục và lặp lại quy trình nhiều lần cho đến khi chất lỏng trong suốt. Đổ gạo đã rửa với nước nóng và để trong 1-2 giờ.
Tạo lửa. Ngọn lửa phải mạnh. Để làm điều này, tạo ra một đống lửa lớn. Đặt cái vạc lên lửa và bắt đầu chuẩn bị cơ sở của pilaf - zirvak.
Đổ dầu vào, để cho nó cháy. Đặt hành tây vào vạc, trước đó đã tháo rời nó trên vảy. Khuấy đôi khi, hành tây có thể biến thành than. Cây trồng gốc sẽ thưởng dầu có mùi thơm. Chiên hành tây cho đến khi vàng, sau đó loại bỏ nó khỏi vạc bằng một cái muỗng.
Đợi dầu sôi. Điều này là cần thiết để sau đó nó đã ngăn chặn các miếng thịt, nghĩa là không cho phép nước ép chảy ra từ chúng. Dầu nên bắt đầu hút thuốc một chút.
Nhẹ nhàng đặt các miếng thịt, từng miếng một, để không làm giảm nhiệt độ của vạc. Nếu không, thịt sẽ không bắt đầu chiên, nhưng hầm! Lật các miếng lại bằng một cái muỗng có rãnh để chúng rán đều các mặt.
Thêm nửa vòng hành tây vào thịt. Đừng quên liên tục trộn các thành phần trong vạc để chúng không bị cháy. Hành tây nên trở nên trong suốt.
Thêm cà rốt và chờ đợi thời điểm nó bắt đầu đi khập khiễng. Ở những giai đoạn này, bạn không cần phải che vạc!
Đổ nước vào vạc để rau và thịt bắt đầu hầm. Chất lỏng nên cao hơn hai ngón tay so với gạo. Đợi đến khi nó bắt đầu bay hơi.
Zirvak muối cho hương vị. Khuấy nguyên liệu. Muối sẽ bắt đầu nghiền nát các loại rau.
Thêm gia vị: barberry và nghệ. Đầu tiên sẽ cho món ăn có vị chua dễ chịu, và thứ hai - một màu sắc đẹp.
Cho tỏi và ớt vào một cái vạc. Cố gắng không làm hỏng vỏ, nếu không pilaf sẽ trở nên quá sắc nét.
Thêm gạo và làm phẳng nó. Tại thời điểm này, bạn có thể thêm các món ăn một lần nữa. Thêm cơ sở của bó hoa cay - ziru. Nấu cơm cho đến khi chín một nửa, sau đó đậy nắp vạc bằng nắp và tiếp tục đun nhỏ ngũ cốc trong 15-20 phút. Đầu tiên giảm lửa bằng cách đặt than cháy từ lửa.
Bỏ tỏi và ớt ra khỏi vạc. Thu thập pilaf với một slide. Tất cả nước sẽ bốc hơi.
Phục vụ xong pilaf nóng. Bạn có thể bổ sung món ăn bằng rau quả tươi hoặc salad của chúng.
