Mặc dù thực tế quê hương của mù tạt là La Mã cổ đại, nhưng ở Pháp thời Trung cổ, loại gia vị này đã đạt đến đỉnh cao của sự phổ biến. Ở đó, tại mỗi tòa án cao quý, việc có một chuyên gia cá nhân trong việc chuẩn bị gia vị mù tạt được coi là một vấn đề danh dự.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- -50 g hạt mù tạt
- -50 g bột mù tạt
- muối
- hạt tiêu
- giấm rượu vang trắng
- Bản chất acetic
- rượu trắng
- quế
- đinh hương
- em yêu
- Lòng đỏ
- đường nâu
- hẹ hoặc hành tây,
- dầu thực vật.
Hướng dẫn sử dụng
1
Người Pháp có hai trong số các công thức mù tạt phổ biến nhất: Pháp và Dijon. Đầu tiên là khác nhau trong những gì được thực hiện với sự tham gia của mù tạt ngũ cốc và có hương vị nhẹ hơn. Thứ hai là đứa con tinh thần của Jean Nijon đến từ thành phố Dijon của Pháp. Nó rất cay và được chuẩn bị trên cơ sở rượu vang trắng. Tôi phải nói rằng giấm cũng được sử dụng ở Pháp, nhưng thường xuyên hơn nó được thay thế bằng rượu vang và nước ép trái cây. Thảo dược Provencal, cải ngựa, hành tây được thêm vào. Thành phần vĩnh viễn chỉ có muối và hạt tiêu.
2
Trong các cửa hàng của các thành phố lớn ngày nay bạn có thể mua mù tạt Pháp, nhưng nấu nó tại nhà không khó. Hơn nữa, không có thành phần đặc biệt được yêu cầu. Và tại sao phải trả nhiều hơn, như họ nói. Có một số công thức nấu ăn, nhưng nếu bạn nắm vững các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị gia vị mù tạt Pháp, thì bạn có thể thử nghiệm.
3
Cách dễ nhất để nấu mù tạt trong tiếng Pháp là lấy hạt mù tạt sáng và tối như nhau. Ví dụ, 4 muỗng canh. Đổ 1/2 lượng rượu giấm với cùng một lượng rượu vang trắng. Để nó ủ trong khoảng một ngày ở nhiệt độ phòng, đóng chặt bằng nắp hoặc vặn chặt bằng màng. Hơn nữa, tất cả các nội dung được nghiền thành một khối giống như bột nhão bằng máy xay sinh tố và muối để nếm (khoảng 1/2 muỗng cà phê). Bạn có thể sử dụng nó sau 10-12 giờ.
4
Bạn có thể nấu khác nhau bằng cách lấy một nửa bột mù tạt (50 g) và hỗn hợp hạt mù tạt sáng và tối (50 g). Tất cả mọi thứ được đổ đồng thời với nước (0, 5 muỗng canh) và truyền trong nửa giờ. Tại thời điểm này, một gia vị 0, 5 muỗng canh được thực hiện. rượu vang trắng, 0, 5 muỗng canh axit axetic 5%, 1/4 muỗng canh. đường nâu. Một củ hành nhỏ được thêm vào đó. Muối và gia vị: nghệ, đinh hương, quế được lấy trong 0, 5 muỗng cà phê. Tất cả mọi thứ được đun sôi và ủ trên lửa tối thiểu trong vòng 10 - 15 phút. Trong thời gian này, bạn có thể khuấy đều hoặc đánh một vài lòng đỏ. Sau khi đun sôi, hành tây cần phải được loại bỏ, và điền vào kết hợp với mù tạt và lòng đỏ, và vẫn giữ lửa, khuấy, cho đến khi dày.
5
Theo cách tương tự, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích khác vào rót rượu giấm, và thay vì đường, mật ong. Một phương pháp khác thường được người Pháp sử dụng là làm cho khối mù tạt. Đó là, bột mù tạt đầu tiên được pha loãng với độ đặc của bột dày, và sau đó nó được đổ trong 18 giờ với nước sôi. Không cần khuấy. Sau thời gian này, nước đã được đun sôi để nguội và tất cả các thành phần khác được thêm vào mù tạt: muối, đường, rượu hoặc giấm. Cuối cùng, nên để củ hẹ trong dầu thực vật, nghiền nó và thêm vào mù tạt.
Lời khuyên hữu ích
Để có độ sắc nét của hương vị, bạn có thể thêm một vài muỗng cà phê cải ngựa nghiền vào gia vị mù tạt. Bất kỳ giấm trái cây có thể là một thay thế cho tinh chất giấm, và nước ép trái cây có thể là một loại rượu vang. Tốt hơn nếu nó là chua.
- Mù tạt
- Mù tạt Pháp
- Mù tạt