Mật ong được chia thành các giống, tùy thuộc vào loại mật ong mà mật hoa được thu thập từ đó. Ở Nga, hơn năm mươi cây mật ong nổi tiếng nhất bị cô lập. Ngoài ra, mật ong cũng được gọi theo vị trí địa lý, được liên kết với nguồn gốc của nó. Để xác định loại mật ong thuộc về loại nào, đôi khi chỉ cần nếm thử là đủ.
Chọn công thức của bạn
Mật ong, được thu thập bởi những con ong từ bất kỳ loại cây đặc biệt nào, thường có hương vị và mùi thơm đặc trưng độc đáo. Ví dụ, mật ong hạt dẻ có vị đắng khá rõ rệt và mùi thơm sắc nét. Mật ong Linden có hương vị ngọt ngào tinh tế và hương thơm tinh tế độc đáo của nó. Mật ong hướng dương khá ngọt và thực tế không mùi. Thật khó để nhầm lẫn mật ong kiều mạch với bất kỳ khác. Một vị hơi đắng, hiệu ứng ngứa ran do nó tạo ra trong cổ họng, mùi thơm tinh tế và màu hạt dẻ đậm màu phân biệt nó với tất cả các giống khác. Liễu, thuốc lá và một số loại mật ong khác - cùng với vị ngọt, cũng có vị đắng khá sắc. Cần phải hiểu rằng rất khó để có được mật ong từ chỉ một loại cây thân mềm, vì bên cạnh nhà nuôi ong, như một quy luật, một số cây mật ong nở cùng một lúc. Ngoài ra, khi bơm cùng với mật ong tươi, nguồn dự trữ trước đó của họ ong, được thu thập trước đó từ các cây khác, có thể giảm. Về vấn đề này, chỉ những người nuôi ong có kinh nghiệm mới có thể xác định chính xác nguồn gốc của mật ong hỗn hợp theo khẩu vị của nó. Mật ong hoa tự nhiên của bất kỳ loại nào cũng có vị ngọt, và ngoài ra nó có tác dụng kích thích - cảm giác của các cường độ khác nhau được cảm nhận. Mật ong đường nhân tạo không có tính chất như vậy. Độ ngọt của mật ong bị ảnh hưởng bởi nồng độ đường hỗn hợp và nguồn gốc của chúng. Hương vị ngọt ngào nhất là mật ong, có chứa fructose ở mức độ lớn nhất. Mật ong thu được từ những con ong ăn xi-rô đường, petmes (xi-rô dày đun sôi từ nước ép của các loại trái cây và quả mọng khác nhau), glucose nhân tạo ít ngọt hơn mật ong hoa. Nếu mật ong đã được lưu trữ trong một hộp kim loại trong một thời gian dài, nó sẽ có được dư vị kim loại. Khi xác định nguồn gốc của mật ong, ngoài các đặc tính hương vị của nó, tốc độ kết tinh của nó cần được tính đến. Ví dụ, kiều mạch, hướng dương, mật ong alfalfa kết tinh rất nhanh, và keo, anh đào, cây xô thơm và vữa kết tinh chậm. Sự kết tinh của mật ong bồ công anh xảy ra theo nghĩa đen trong vài ngày. Hương vị và mùi thơm của mật ong từ các loại thảo mộc vô cùng đa dạng, do đó thường không thể xác định được nguồn gốc của nó.