Phô mai Cottage để nướng, làm món tráng miệng, mousses và kem phải được nghiền, đặc biệt nếu nó là hạt thô. Phô mai trong bất kỳ sản phẩm nào cũng phải là một khối không khí, và không vón cục lớn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - phô mai que;
- - một cái rây;
- - một cái muỗng gỗ;
- - vắt;
- - máy xay thịt;
- - máy nghiền cho khoai tây nghiền có lỗ;
- - một máy xay sinh tố.
Hướng dẫn sử dụng
1
Đầu tiên, tìm hiểu làm thế nào để chọn một pho mát tiểu tốt. Hữu ích nhất là phô mai không béo và nấu chín theo cách thô, nghĩa là lên men sữa hoặc thêm quá trình lên men. Trong nấu ăn, phô mai béo thường được sử dụng nhất. Phô mai tốt nên tươi, không có mùi khác với sữa chua, có màu trắng với tông màu kem nhẹ. Các hạt của một pho mát tiểu tốt là trung bình, và nó tạo thành các lớp trong cấu trúc.
2
Có một số cách để nghiền phô mai. Để có được khối lượng đồng nhất từ phô mai, phương pháp cổ xưa đầu tiên và nhiều nhất là mài qua rây. Sữa đông được vắt ra khỏi phô mai (bằng tay hoặc dưới áp lực) - váng sữa. Sau đó lấy một cái rây thông thường hoặc chao có kích thước trung bình với lưới kim loại rất mịn. Một chiếc thìa lớn, tốt nhất là một cái bằng gỗ, sữa đông được đặt thành từng phần nhỏ vào một cái rây và cọ xát dưới áp lực của một cái muỗng. Phô mai nghiền nhỏ trở nên thoáng mát, không bị vón cục, sần sùi. Để đạt được cấu trúc mịn cần thiết, một lần mài là đủ.
3
Nếu không có rây ở trang trại, bạn có thể sử dụng máy xay thịt. Trước đó, điều quan trọng là phải loại bỏ chất lỏng dư thừa từ sữa đông. Một máy xay thịt phải được rửa kỹ và lau khô tất cả các bộ phận để không có mùi hôi bên ngoài (phô mai que nhanh chóng hấp thụ mùi hôi). Phô mai Cottage được đặt trong một máy xay thịt và nghiền như thịt băm. Tốt hơn là chọn vòi phun nhỏ nhất. Nếu cần thiết, bạn có thể cuộn phô mai hai lần.
4
Bạn có thể làm cho sữa đông ít hạt và đồng đều hơn với khoai tây nghiền có lỗ. Phương pháp này không quá tốn công so với nghiền qua rây, nhưng kết quả không tốt lắm. Sau khi rây, phô mai que đồng nhất hơn, và sau khi nghiền, một số hạt trong phô mai được bảo quản.
5
Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể sử dụng một vắt tay. Không phải là nhỏ nhất, cho bánh kếp khoai tây, và củ cải không lớn, nhưng vừa. Nghiền phô mai trên một vắt sẽ phải ra tay. Thu thập một nắm phô mai trong tay, ép nó thành một cục chặt và di chuyển nó lên xuống trên vắt, đẩy khối sữa đông cho đến khi nó đi vào bên trong. Bạn có thể cần phải thực hiện thao tác này hai lần.
6
Cách thuận tiện nhất và dễ nhất để xay phô mai que hiện nay là máy xay sinh tố. Khối sữa đông trong máy xay không tệ hơn chà qua rây, và quá trình này dễ dàng và nhanh hơn nhiều. Đối với máy xay, bạn không cần vắt kiệt nước từ phô mai, nếu không máy xay sẽ không kéo được khối khô.