Lên men, theo nghĩa rộng của từ này, là một phản ứng oxy hóa khử của một số nhóm vi khuẩn nhất định, trong đó chúng nhận năng lượng trong điều kiện yếm khí. Thông thường, quá trình lên men được sử dụng để sản xuất rượu và rượu, nhưng đôi khi nó cần thiết để làm gián đoạn quá trình lên men tại thời điểm có một lượng đường nhất định trong rượu.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Cần dựa trên quy tắc rằng nồng độ cồn trong rượu càng cao thì càng có nhiều đường trong đó. Có một số cách để ngăn chặn quá trình lên men đúng lúc. Cách dễ nhất, kinh tế nhất và thân thiện với môi trường là giảm nhiệt độ lên men. Loại rượu thuận lợi nhất "đi bộ" ở nhiệt độ 18-25 độ C. Do đó, bạn có thể ngừng lên men bằng cách di chuyển bình với rượu trong phòng mát, với nhiệt độ dưới 10 độ C.
2
Khi làm rượu vang tự chế, người ta cũng nên tính đến các đặc điểm khác nhau của quả mọng và trái cây phù hợp với sản xuất của nó, điều kiện để chín và chế biến, điều kiện lên men và bảo quản thành phẩm.
3
Có một phương pháp khác để ngăn chặn quá trình lên men - sulfur dioxide. Vào đúng thời điểm, rượu được loại bỏ khỏi kết tủa và anhydrid sunfuric được thêm 2, 5-3, 5 g mỗi 10 lít rượu. Điều này ngăn chặn quá trình lên men, rượu có vị ngọt hoặc nửa ngọt, tùy thuộc vào mong muốn.
4
Nếu chúng ta đang nói về việc bảo quản sản phẩm và ngăn chặn sự xuất hiện của vi khuẩn có thể gây lên men, bạn có thể sử dụng các biện pháp dân gian đã được chứng minh, trong đó có rất nhiều: đậy một lọ mứt bằng gạc ngâm trong rượu hoặc rượu vodka, trái cây hầm với giấy da, và bảo quản trái cây trong phòng khô ráo. dịch chuyển từng lớp bằng giấy dày không tráng.
5
Hóa chất có các nguyên tử carbon bị oxy hóa hoặc khử không hoàn toàn có thể được lên men. Chúng bao gồm axit amin, rượu, axit hữu cơ, vv Kết quả của quá trình lên men, một số sản phẩm thường được hình thành. Theo loại sản phẩm được hình thành và tích lũy trong quá trình, người ta phân biệt giữa lên men rượu, axit butyric, axit lactic, axit propionic và các loài khác.