Giá trị chính của cá đỏ trong một lượng lớn axit béo omega-3. Nhưng bên cạnh thực tế là cá đỏ tốt cho cơ thể, thịt của nó có hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản của những con cá như vậy bị hạn chế nghiêm ngặt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Đối với ướp (mỗi 1 kg cá):
- - nước ép của nửa quả chanh;
- - 300 g hành tây;
- - 200 g cà rốt;
- - 10 hạt tiêu đen;
- - 2 lá nguyệt quế;
- - 1, 5 muỗng canh. muỗng canh đường;
- - 1 muỗng cà phê muối;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh 3% giấm.
Hướng dẫn sử dụng
1
Xử lý cá cẩn thận để duy trì sự xuất hiện của nó. Mang nó bằng cả hai tay, không thả nó trên một bề mặt cứng. Không lưu trữ cá đỏ không phân chia và phi lê của nó ở một nơi, vì vi khuẩn từ toàn bộ cá có thể lây nhiễm cá đã cắt và dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Không uốn cong phi lê và không gấp. Giữ cá đỏ trong giấy thực phẩm, không trong túi nhựa. Trong polyetylen, cá được hấp và nhanh chóng hư hỏng.
2
Đặt cá vào tủ lạnh ở 0 - (-1) ° C. Hoặc đóng băng than bánh trong tủ đông. Đặt chúng vào một cái bát và cá đỏ trên đầu chúng và phủ một miếng vải sạch, ẩm. Lưu ý rằng một giờ tiếp xúc của cá ở nhiệt độ phòng làm giảm thời hạn sử dụng một ngày. Và với việc xử lý và bảo quản đúng cách, cá đỏ sẽ được giữ trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày.
3
Cá đông lạnh để lưu trữ lâu hơn. Để đông lạnh, chỉ chọn cá đỏ rất tươi. Gút cá, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô mọi nước còn lại. Gói cá trong giấy nhôm hoặc trong màng để đông lạnh thức ăn. Cá đỏ đóng băng ở -25 ° C. Rã đông cá từ từ, tốt nhất là trong tủ lạnh. Sau đó, cá đỏ sẽ giữ được nước. Điều quan trọng là cá rã đông hoàn toàn để chiên, và cá nửa rã đông thích hợp cho món súp hoặc món thịt hầm.
4
Lưu trữ cá muối và hơi mặn trong nước muối trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 - (+1) ° С. Giữ cá hun khói ở nhiệt độ 2 - 4 ° C ở nơi thông thoáng.
5
Dưa đỏ cá. Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Rắc nó với nước chanh. Nấu nước xốt. Trong nước sôi, cắt cà rốt và hành tây, đặt hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, giấm, muối và đường. Đun sôi nó. Đặt miếng cá đỏ vào ướp, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và nấu trong nửa giờ. Trong ướp, cá đỏ có thể được lưu trữ trong lạnh từ 2 đến 3 ngày.