Salo là một sản phẩm rất ngon và lành mạnh. Nó được ăn dưới mọi hình thức: sống, chiên, luộc, ghee, hun khói hoặc muối. Ngoài ra, chúng có thể được dành riêng để sử dụng trong tương lai. Làm thế nào để lưu trữ thịt xông khói? Có nhiều khuyến nghị.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - một kg chất béo;
- - Dung dịch muối 30%;
- - 50 gram gelatin;
- - tiêu đỏ;
- - 130 gram muối.
Hướng dẫn sử dụng
1
Để chuẩn bị dung dịch muối 30%, kết hợp 50 gram gelatin và hạt tiêu đỏ với một lít nước, trộn kỹ.
2
Để chuẩn bị nước muối, kết hợp một muỗng cà phê đường hạt, 130 gram muối, 0, 3 muỗng cà phê muối thực phẩm với một lít nước.
3
Lấy thịt xông khói với da (độ dày của da nên ít nhất 1, 5 cm), lột nó, sau đó nhúng vào nước muối và giữ thịt xông khói trong đó trong vài giờ.
4
Sau đó loại bỏ mỡ lợn ra khỏi nước muối và đặt nó vào một cái cốc thủy tinh hoặc men với da.
5
Đổ mỡ lợn bằng nước muối lạnh mà bạn đã chuẩn bị trước từ nước, muối, đường cát và nitrat.
6
Ngâm chất béo trong nước muối lạnh trong ít nhất tám ngày ở nơi mát mẻ, nhiệt độ không được thấp hơn +4 độ C.
7
Sau tám ngày lão hóa, loại bỏ mỡ lợn và đổ nó với nước sôi.
8
Tạo một giải pháp cho việc này, kết hợp và trộn kỹ nước, gelatin và hạt tiêu đỏ (để nếm) và ngâm mỡ trong dung dịch nóng (65 độ C) này.
9
Giữ thịt xông khói trong ít nhất nửa giờ trong dung dịch gelatin, nước và hạt tiêu đỏ, sau đó loại bỏ và làm khô, để thủy tinh có độ ẩm dư thừa.
10
Chuẩn bị bằng cách hút thuốc lá lạnh (20-25 ° C) trong ngày.
11
Cho thịt xông khói vào túi và treo hoặc đặt trong hộp gỗ có mùn cưa.
12
Giữ mỡ hun khói, bất kể phương pháp hút thuốc, luôn ở trong phòng khô ráo, thoáng mát và thông gió tốt ở nhiệt độ từ +3 đến +8 độ.
Chú ý
Không nên lưu trữ mỡ lợn hun khói trong phòng có độ ẩm cao, nếu không thì mỡ hun khói sẽ xuống cấp nhanh chóng.
Lời khuyên hữu ích
Mỡ lợn xông khói cũng có thể được lưu trữ, cũng như mặn, điều này sẽ không mất đi hương vị của nó.