Thịt trong chậu là một trong những công thức nấu ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Nhiều bà nội trợ bị thu hút bởi sự đơn giản của nấu ăn, hương vị tuyệt vời không ngừng của nó và độ rộng của các biến thể cho phép. Thịt hầm trong nồi mềm và mềm, rau thơm, nước thịt bão hòa và dày.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Thịt bò om
- - 1 kg thịt bò;
- - 2 đầu hành lớn;
- - 2 củ cà rốt vừa;
- - 3 muỗng canh dầu ô liu;
- - 3 muỗng canh cà chua;
- - 2 ly nước dùng thịt bò;
- - 2 muỗng canh bột mì;
- - 4 lá nguyệt quế;
- - 4 hạt đậu xanh;
- - 8 hạt tiêu đen;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Thịt trong nồi với rau
- - 1 kg thịt bò;
- - 4 củ cà rốt vừa;
- - 3-4 cọng cần tây;
- - 1 đầu hành tây lớn;
- - 2 muỗng canh dầu ô liu;
- - chén bột mì;
- - 4 tép tỏi;
- - 2 chén nước dùng thịt bò;
- - 2 muỗng canh mù tạt Dijon;
- - 1 muỗng canh sốt Worcester;
- - 1 muỗng canh nước tương;
- - muỗng đường nâu;
- - muỗng canh hương thảo khô;
- - muỗng cà phê húng tây khô;
- - muối và hạt tiêu.
- Thịt lợn với cháo kiều mạch trong nồi
- - 1 kg thịt lợn;
- - 2 muỗng canh dầu thực vật;
- - 2 đầu hành tây;
- - 1 củ cà rốt lớn;
- - 3 chén kiều mạch;
- - 6 ly nước đun sôi;
- - 4 lá nguyệt quế;
- - 12 hạt tiêu đen.
- Gà với nấm trong nồi
- - 500 g thịt gà (ức hoặc đùi);
- - 50 g nấm porcini khô;
- - 1 cốc nước sôi để ngâm nấm;
- - 2 đầu hành tây;
- - 50 g bơ;
- - muỗng canh bột;
- - 200 ml kem có hàm lượng chất béo từ 10% đến 23%;
- - một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- - muối, hạt tiêu đen mới xay.
Hướng dẫn sử dụng
1
Thịt bò om
Những miếng thịt tương đối rẻ tiền thích hợp để hầm trong nồi. Bạn sẽ không cần một tiếng còi báo động hoặc một miếng thịt thăn mỏng manh. Lấy thịt từ vành, cổ hoặc đùi trên (mông hoặc sườn). Một cách tốt để tìm hiểu xem thịt có phù hợp để hầm hay không chỉ đơn giản là đâm nó bằng một con dao sắc. Nếu lưỡi dao dễ dàng đi vào vết cắt, thịt không thích hợp để hầm. Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thịt thành những miếng nhỏ - hình khối có cạnh 3-4 cm. Cuộn khối thịt bò trong hỗn hợp bột, muối và hạt tiêu. Trong một cái chảo rộng có đáy nặng, làm nóng một muỗng canh dầu ô liu. Trong một số mẻ, chiên thịt cho đến khi vàng nâu và chuyển vào nồi chia hoặc vào một nồi lớn.
2
Gọt vỏ cà rốt, tỏi và hành tây. Cắt nhỏ cà rốt theo vòng, và cắt hành tây thành khối. Trong một chiếc chảo sâu sạch, chiên hành tây cho đến khi trong suốt, thêm cà rốt và chiên, khuấy, trong 7-10 phút nữa. Đặt tỏi và chiên trong khoảng một phút. Đổ bột cà chua, trộn và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút nữa. Chuyển hỗn hợp vào nồi hoặc nồi, thêm hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đổ vào nước dùng thịt bò ấm. Nếu bạn thêm dưa chua thái hạt lựu (khoảng 5-6 miếng) vào hỗn hợp này, bạn sẽ có được thịt theo kiểu Novgorod.
3
Trộn các nội dung của chậu và đậy bằng nắp đậy hoặc giấy bạc được gấp thành nhiều lớp. Cho món ăn vào lò nướng. Vì các thành phần trong các món ăn đã được hâm nóng, bạn có thể cho chúng vào lò nướng ấm. Trong trường hợp thực phẩm và nồi được làm lạnh, chúng chỉ được đặt trong lò lạnh để các món ăn không bị nứt, và món ăn không bị cháy. Nấu thịt ở nhiệt độ 160-180 ° C trong 1 ½ -2 giờ.
4
Thịt trong nồi với rau
Sự quyến rũ đặc biệt của các món ăn trong nồi đối với nhiều người là cùng một lúc bạn có thể nấu cả món chính và món phụ. Thông thường, thịt được hầm với khoai tây, hành tây và cà rốt, bạn cũng có thể thêm cần tây vào các loại rau này. Cà rốt nên gọt vỏ và cắt thành lát dày 2-3 cm. Rửa khoai tây tốt và cắt thành quý. Cắt cần tây thành lát dài 4-5 cm. Đầu tiên, cắt hành tây bóc vỏ thành bốn phần, và sau đó cắt mỗi phần tư một nửa. Rửa thịt và cắt thành khối lớn. Cuộn trong bột trộn với hạt tiêu mới xay. Trong một cái chảo lớn nặng trên lửa vừa, làm nóng dầu ô liu và chiên các tép tỏi trong đó cho đến khi chúng mềm và một mùi thơm đặc trưng xuất hiện. Bỏ tỏi và chiên các miếng thịt trong dầu. Nếu bột còn lại trong bát mà bạn đã băm thịt, đổ nó vào chảo. Khi lớp vỏ màu nâu xuất hiện trên thịt bò, chuyển nó vào nồi. Đặt hỗn hợp rau lên trên.
5
Đổ nước dùng nóng, Worcester và nước tương vào chảo trong đó thịt được chiên, thêm mù tạt Dijon, đường nâu, hương thảo và húng tây. Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ, khuấy đều để tất cả các miếng chiên dính vào chảo được bao gồm trong nước thịt. Đổ nước sốt vào nồi thịt và rau và đặt vào lò nướng, làm nóng đến 180 ° C. Đun nhỏ lửa trong 2-2 giờ.
6
Thịt lợn với cháo kiều mạch trong nồi
Thịt lợn hầm trong nồi cùng với kiều mạch được gọi là thịt lợn thương gia. Đối với sự chuẩn bị của nó, một cổ, thăn hoặc thịt từ phần scapular của thân thịt là phù hợp. Rửa sạch thịt lợn, sấy khô và cắt thành khối lớn. Đun chảy bơ trong chảo và chiên thịt cho đến khi vàng nâu. Chuyển thịt lợn vào một số nồi chia.
7
Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Nướng cà rốt trên một vắt thô, và cắt hành tây trong nửa vòng. Trong một cái chảo nơi thịt được chiên, xào hành tây cho đến khi trong suốt, thêm cà rốt và chiên thêm 3-4 phút nữa. Cho rau vào thịt, đổ kiều mạch, cho vào lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, muối và đổ nước đun sôi ấm, đậy nắp lại hoặc bọc bằng giấy bạc. Đặt các nồi vào lò nướng được làm nóng đến 180 ° C và nấu món ăn trong 40-60 phút.
8
Gà với nấm trong nồi
Bạn có thể bỏ một con gà vào nồi. Nó đặc biệt ngon với nấm. Bạn có thể nấu trong nồi và ngực nạc, và đùi béo hơn. Thịt nên được rửa dưới vòi nước, sấy khô và cắt thành dải. Chiên gà trong chảo đã đun nóng sẵn trong bơ tan chảy. Cho vào nồi. Nấm porcini ngâm trước cắt thành julienne. Không đổ dịch truyền trong đó nấm đã ngâm, nó sẽ có ích sau này. Băm nhỏ hành tây bóc vỏ trong nửa vòng. Chiên hành tây cho đến khi trong suốt trong cùng một chảo, trong đó thịt được chiên. Thêm nấm và xào, khuấy đều, cho đến khi chín một nửa. Chuyển nấm với hành tây vào thịt gà. Nêm muối, húng tây và hạt tiêu đen mới xay.
9
Trong một cái chảo khô, sạch, chiên bột mì cho đến khi một hương vị hạt đặc trưng xuất hiện. Đổ vào một dòng nấm mỏng được đun nóng trước, liên tục khuấy nước sốt kết quả, thêm kem và một nhúm hạt nhục đậu khấu. Đổ nước sốt với thịt và nấm. Đậy nắp nồi và nướng trong lò đã được làm nóng đến 180 ° C trong 40-60 phút.
Bài viết liên quan
Nấu thịt bò Burgundy