Từ giữa mùa hè đến gần cuối mùa thu, trong những khu rừng hỗn hợp, rừng bạch dương và trên các con đường, những người yêu thích "săn mồi yên tĩnh" thu thập nấm trắng, thường được gọi là cá sấm trắng (ở vùng Volga đôi khi chúng còn được gọi là volzhanka). Chúng chỉ được ăn ở dạng muối, và một số người sành ăn thích chúng ngay cả với vú. Trước khi nấu nấm trắng, bạn chắc chắn nên làm quen với các quy tắc của muối và chỉ sau đó với công thức nấu ăn.
Chọn công thức của bạn
Quy tắc cho muối trắng
Các quy tắc cho muối của người da trắng tương tự như quy tắc ngâm nấm như nấm - nấm, sữa, nấm nghệ, v.v. Tuy nhiên, một lời nhắc nhở về chúng sẽ không thừa, bởi vì chúng ta đang nói về nấm - các sản phẩm phải được chuẩn bị cẩn thận để tránh nhiễm độc và các bệnh nguy hiểm.
Các quy tắc như sau:
- không sử dụng chân để muối;
- Không muối quá chín, nhão và nấm không đủ tươi;
- nhẹ nhàng (để không làm vỡ mũ dễ vỡ) và rửa kỹ lòng trắng dưới vòi nước, loại bỏ mảnh vụn và bụi bẩn;
- Ngâm nấm rửa trong vài giờ trong nước lạnh.
Ngâm lòng trắng là cần thiết để loại bỏ một mùi mạnh và vị đắng cay đặc trưng, mang lại nước ép cho nấm. Một số bà nội trợ đổ nước sôi lên nấm.
Khi tất cả các quy tắc được tuân theo và tuân thủ chính xác, bạn có thể tiến hành trực tiếp việc muối của người da trắng. Có hai cách - lạnh và nóng.
Cách muối lạnh của người da trắng
Thành phần
- lòng trắng chuẩn bị mới - 10 kg;
- muối đá không iốt - 400 g;
- tỏi - 1 đầu;
- hạt thì là - 50-100 g;
- Rễ cây cải ngựa - 10 cm với đường kính 15-20 cm;
- tiêu - 20-30 hạt đậu;
- Lá nguyệt quế - 5-10 chiếc.
Chú ý! - ngâm lòng trắng chuẩn bị cho muối theo cách lạnh nên tăng lên 1-2 ngày, đồng thời thay nước mỗi ngày 2-3 lần. Nếu không, và ở dạng thành phẩm, nấm sẽ bị đắng.
Chuẩn bị gia vị. Chia tỏi thành lát, bóc vỏ và băm nhỏ. Rửa sạch rễ cây cải ngựa, loại bỏ da mỏng và cắt nó (bạn có thể theo chiều dọc). Hạt tiêu và hạt thì là có thể được đổ mồ hôi nhẹ trong cối để tối đa hóa hương vị của chúng. Kết hợp tất cả các loại gia vị trong một bát với muối.
Ở dưới cùng của hộp đựng được chuẩn bị trước (chậu, bồn, lọ), đổ một ít hỗn hợp muối cay và đặt hàng đầu tiên của những người đã chuẩn bị, tức là Rửa sạch và ngâm, lòng trắng. Chồng nấm với mũ của họ xuống. Rắc hàng đầu tiên với muối và gia vị và đặt hàng thứ hai lên trên, sau đó đến hàng thứ ba, thứ tư và tất cả các hàng tiếp theo, không quên rắc các lớp bằng hỗn hợp muối-cay. Che hàng cuối cùng bằng gạc, đặt một vòng tròn bằng gỗ và tải (đá, bình nước, v.v.). Đặt một bát nấm ở nơi mát mẻ. Người da trắng sẽ sẵn sàng trong một tháng rưỡi.
Một cách nóng để ngâm dưa trắng
Phương pháp này phức tạp hơn một chút so với lần đầu tiên, nhưng sau khi nấm biến thành mạnh mẽ, không vỡ vụn, chúng được lưu trữ lâu hơn và bạn có thể ăn chúng mà không sợ hãi. Thật vậy, một mùi thơm như với muối lạnh là không được mong đợi.
Đổ đầy nước rửa và ngâm lòng trắng với nước muối yếu (50 g muối cho mỗi lít nước), đặt trên lửa lớn. Khi nó sôi, giảm nhiệt ở mức trung bình và nấu trong 8-10 phút, khuấy và loại bỏ bọt. Rửa sạch nấm luộc dưới vòi nước và thả chúng vào một cái chao để làm nước thủy tinh. Sau đó chuyển chúng vào các món ăn đã chuẩn bị - một cái chảo hoặc một cái lọ, rắc gia vị và các loại thảo mộc thơm. Đun sôi nước muối với tỷ lệ 200 muối trên 1 lít nước và đổ lòng trắng để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nấm muối theo cách này được coi là sẵn sàng sau 20-25 ngày.
Và kết luận. Có một ý kiến cho rằng người da trắng, như nấm, nấm nghệ tây, sữa bò, không cần gia vị và thảo mộc thơm để muối, có thể làm dịu, làm biến dạng hoặc phá hủy hoàn toàn hương vị của nấm. Nhưng, như họ nói, đây là vấn đề của sở thích ẩm thực cá nhân, mọi người đều muối lòng trắng như anh ta nghĩ là đúng, phù hợp với khẩu vị của anh ta.
Bài viết liên quan
Cách làm nấm muối nhanh cho mùa đông