Fricassée là một món ăn Pháp được làm từ thịt trắng. Đối với món hầm bạn có thể sử dụng thịt gà, thỏ hoặc thịt bê, trong một số trường hợp thịt cừu hoặc thịt lợn được tìm thấy trong công thức nấu ăn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Thành phần cho 4 người:
- - gà nặng 1, 5-2 kg;
- - dầu ô liu;
- - 150 g thịt xông khói với gân thịt;
- - hành tây;
- - cà rốt;
- - cọng cần tây;
- - 250 g rượu sâm banh;
- - 2 muỗng bột;
- - 250 ml rượu táo khô;
- - 750 ml thịt gà;
- - 3 nhánh húng tây;
- - một số nhánh của rau mùi tây;
- - lá nguyệt quế;
- - 75 ml kem đặc;
- - một muỗng canh mù tạt nóng;
- - 1-2 nhánh tarragon tươi (tùy chọn);
- - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cắt thịt gà thành 8 phần, cắt thịt xông khói thành dải, cắt hành tây, cắt cà rốt và cần tây thành khối nhỏ, và nấm thành các phần.
2
Trong một cái chảo lớn có đáy dày, làm nóng một ít dầu ô liu. Những lát thịt gà và hạt tiêu, chiên mỗi bên cho đến khi vàng nâu, chuyển sang một món ăn. Chúng tôi giảm nhiệt độ, chiên thịt xông khói để nó trở nên vàng và giòn, chuyển sang thịt gà.
3
Chúng tôi rải hành tây, cà rốt và cần tây trong chảo, xào rau cho đến khi mềm ở nhiệt độ thấp. Thêm nấm, chiên trong 4-5 phút, đổ bột, đổ rượu táo và nước dùng, trộn các thành phần.
4
Húng tây, rau mùi tây và lá nguyệt quế được buộc bằng một sợi, thêm vào chảo và trả lại thịt gà và thịt xông khói cho nó. Đun sôi fricassee trong đun sôi và đun nhỏ lửa trong 60-75 phút dưới nắp - thịt gà sẽ trở nên mềm và mềm nhất có thể.
5
Cẩn thận chuyển gà vào đĩa và bọc bằng giấy bạc để nó không nguội, lấy bó rau thơm ra khỏi chảo, tăng nhiệt đến mức tối đa, để nước sốt giảm một nửa.
6
Thêm kem, mù tạt và lá tarragon vào nước sốt (tùy chọn), thêm muối và hạt tiêu nếu cần thiết. Chúng tôi trộn nước sốt, cho gà vào, hâm nóng một chút trên lửa vừa và ngay lập tức phục vụ trên bàn trong một món ăn sâu. Sự bổ sung lý tưởng cho món gà rán với nấm là bánh mì tỏi.