Bánh men là đặc biệt xốp, đó là lý do tại sao chúng chỉ đơn giản tan chảy trong miệng của bạn. Nếu bạn nướng từ bột dày, bạn sẽ nhận được bánh ngọt tuyệt vời, và từ chất lỏng - ren "pancake openwork". Hương vị của các sản phẩm như vậy là đặc biệt, với một độ axit dễ chịu nhẹ. Bánh men từ thời xa xưa nướng ở Nga. Họ đang ở trong bếp của các quốc gia khác.
Chọn công thức của bạn
Để làm cho bánh kếp thành công
Bánh men thường được chuẩn bị trong ba giai đoạn:
- Đầu tiên - nấu bột, hỗn hợp nước ấm (sữa) với men và bột. Họ cho cô thời gian để nhân men và bắt đầu tiết ra khí gas. Khi bề mặt phủ đầy bong bóng, các bà nội trợ nói rằng bột mì đã tiếp cận với nhau.
- Việc giới thiệu các sản phẩm còn lại và nhào bột.
- Nướng bánh.
Trong một số công thức nấu ăn, men được thêm ngay vào bột - đây là một phương pháp chưa được nấu chín. Nhưng trong cả hai trường hợp, bột sau khi nấu nên giữ ấm và tăng khối lượng từ hai đến ba lần. Theo quy định, bột được hạ xuống nhiều lần bằng cách khuấy và một lần nữa được phép tăng lên.
Phải mất vài giờ. Đó là, bánh kếp với men mất nhiều thời gian để nấu hơn so với soda và kefir. Nhưng đừng sợ: hầu hết thời gian bà chủ nhà dành thời gian chờ đợi, và không phải làm việc vặt trong bếp.
Và bây giờ một vài lời khuyên chung để nướng bánh thành công:
- Bột tươi rây nên được sử dụng vì có rất nhiều oxy còn lại trong các loại ngũ cốc của nó. Một số bà nội trợ đổ bột qua một cái rây nhỏ trực tiếp vào các món ăn, trong đó họ nhào bột.
- Tốt hơn là mua trứng có chất lượng tốt nhất. Điều này cải thiện cả hương vị của sản phẩm và sự tuyệt vời của chúng.
- Men tươi ép được ưa thích. Họ làm tốt với nhiều thang máy bột. Nếu bạn không có trọng lượng, thông tin sau đây sẽ giúp xác định khối lượng men cần thiết: một miếng có kích thước của hộp diêm nặng khoảng 25 g.
- Nấm men nên được pha loãng trong nước hoặc sữa ở nhiệt độ 30 - 35 độ.
- Bột thành phẩm không nên nhàn rỗi trong một thời gian dài, nếu không hương vị sẽ trở nên quá chua, và sự tuyệt vời của bánh kếp sẽ giảm.
- Nấm men bột mì là sợ sợ bản nháp. Do đó, trong khi nấu ăn, đóng cửa sổ và cửa sổ trong nhà bếp. Bản thân bột được bao phủ bởi một chiếc khăn ăn dày đặc, nắp hoặc được thắt chặt bằng màng bám trong quá trình tăng.
Lò nướng bánh kếp là tốt hơn trong một chảo gang với đáy dày, làm nóng nó tốt. Các món ăn được bôi mỡ bằng dầu thực vật hoặc một miếng mỡ lợn (thuận tiện để xâu chuỗi nó trên một cái nĩa). Bột cho bánh rộng được đổ bằng một cái muôi và nướng cả hai mặt.
Bánh mì
Bánh xèo "cổ điển" của ẩm thực Nga. Làm phiền với họ rất nhiều, nhưng ít nhất là cho kết quả cho bữa tiệc! Công thức sử dụng một lượng lớn sản phẩm. Nếu bàn của bạn không được dự kiến là quá lớn, chỉ mất một nửa.
Thành phần
- bột mì -1 kg
- trứng - 2 chiếc.
- sữa - 5 ly
- bơ tan chảy - 3 muỗng canh. thìa
- men - 40 g
- muối - 1, 5 muỗng cà phê
Bạn cũng sẽ cần nửa lít nước đun sôi.
Mô tả từng bước:
- Nấu bột. Pha loãng men trong nước ấm, thêm 300 g (hoặc hơn một chút) bột, trộn. Che và để lại ở một nơi ấm áp.
- Phá vỡ trứng và sắp xếp các protein và lòng đỏ trong các bát khác nhau. Những con sóc trốn trong tủ lạnh. Đun nóng sữa cho ấm (35-40 độ). Làm tan chảy bơ.
- Thêm đường, muối, lòng đỏ trứng và bơ vào bột phù hợp. Khuấy đều.
- Từ từ thêm phần bột còn lại, khuấy đều. Đồng thời rót sữa vào ly. Nhào bột để làm cho nó đồng nhất.
- Đậy bột lại và để lại. Khi nó phát triển, hãy hạ thấp nó xuống.
- Đến lần thử thứ hai, lấy protein và đánh chúng thật kỹ cho đến khi nổi bọt. Thêm nó vào tổng khối lượng, khuấy. Hãy để bột tăng lên lần thứ ba.
Cuối cùng, sau khi đi lên tiếp theo, bạn có thể nướng. Mỗi sản phẩm, trong khi nóng, được bôi trơn bằng bơ.
Phục vụ bánh kếp như vậy với kem chua, cũng như các loại nhân khác nhau. Người Nga truyền thống là trứng cá muối đỏ, cá hồi muối hoặc phi lê cá trích, phô mai với kem chua.
Bánh xèo
Thành phần
- bột mì - 3 ly trượt
- sữa - 3 ly
- trứng - 2 chiếc.
- bơ - 2 muỗng canh. thìa
- men - 30 g
- đường - 2 muỗng canh. thìa
Cũng chuẩn bị một ít dầu thực vật và muối.
Chúng tôi làm điều này:
- Đun nóng sữa. Đổ một nửa ly vào các món ăn, trong đó chúng ta sẽ nhào bột. Pha loãng men, đường và muối trong sữa này.
- Bây giờ thông qua phần còn lại của sữa và trứng, khuấy mọi thứ đúng cách. Đổ bột vào dần. Khuấy bột bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
- Làm tan chảy một miếng bơ - và cũng vào bột. Trộn tất cả mọi thứ.
- Để bột phủ trong 3-4 giờ. Trong giai đoạn này, hỗn hợp nên được bỏ qua nhiều lần.
Ăn nóng, mỡ với bơ kem (ngon nhất - tan chảy).
Bánh kếp cá
Điều chính trong việc chuẩn bị bánh kếp mỏng "trong lỗ" là bột và không có sai lệch so với công thức! Phần còn lại là đơn giản.
Cần thiết:
- sữa - 1 mặt kính
- nước - 1 mặt kính
- bột mì - 300 g
- đường - 2 muỗng canh. thìa
- men khô - 1 muỗng cà phê
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. thìa
Nấu ăn:
- Đun nước với sữa một chút. Đổ một lượng nhỏ cho bột. Tốt hơn là lấy một cái bát hoặc chảo, trong đó chúng ta sẽ làm bột.
- Đổ men, một thìa đường và ba đến bốn muỗng bột. Để trong khoảng 20 phút dưới nắp hoặc khăn ăn.
- Khuấy, thêm vào bột hỗn hợp còn lại của sữa và nước, bột mì, muối và phần còn lại của đường. Đừng quên dầu thực vật. Bây giờ bạn có thể nhào bột.
- Cho phép bột nổi lên, giữ ấm trong khoảng một giờ.
Nướng cho đến khi một má hồng vàng nhẹ, cố gắng không quá nhiều một sản phẩm mỏng. Bôi trơn từng chiếc bánh với dầu - và trên bàn!
Bơ
Pancakes với một dư vị kem tinh tế.
Sản phẩm bắt buộc:
- bột mì - 2, 5 ly
- trứng - 2 chiếc.
- sữa - 2 ly
- kem - 1 cốc
- bơ - 2 muỗng canh. thìa
- men - 20 g
Ngoài ra, bạn cần một muỗng đường, một chút muối và nước đun sôi.
Cách nấu ăn:
- Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước. Thêm một ly sữa ấm, một muỗng cà phê đường và 1/2 toàn bộ bột. Giữ ấm.
- Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Trộn lòng đỏ với sữa còn lại, hòa tan ngay lập tức với muối.
- Khi bột phát triển làm đôi, đổ hỗn hợp sữa-trứng vào đó. Thêm bột và nhào bột. Cuối bước này, cũng giới thiệu bơ tan chảy. Để bột nổi lên.
- Khi bột nổi lên, lấy ra lòng trắng và đánh chúng bằng kem (tốt nhất là bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố). Đổ bọt vào bột, khuấy đều. Để bột nổi lên một lần nữa - và nó đã sẵn sàng để nướng.
Bánh kếp như vậy có thể được làm ngọt hơn bằng cách tăng khẩu phần đường.
Lean
Những chiếc bánh này không chứa các sản phẩm động vật. Đó là, họ có thể bị các tín đồ ăn thịt trong lúc ăn chay, cũng như người ăn chay. Ngoài ra, một món ăn như vậy chứa ít calo hơn so với bánh kếp thông thường.
Cần thiết:
- bột mì - 2 cốc
- nước đun sôi - 2 ly mỏng (mỗi ly 200 ml)
- men - 20 g
- đường - 2-3 muỗng canh. thìa
- muối
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh. thìa
Nấu ăn rất đơn giản:
- Đối với bột, trong một ly nước, pha loãng men, một thìa đường và một vài thìa bột. Để khoảng một phần tư của một giờ.
- Một ly nước thứ hai được làm ấm nhẹ, kết hợp với bột nhão. Khuấy, thêm đường và bột mì, muối. Khuấy cho đến khi mịn, đổ dầu thực vật. Để lại để tăng lên.
- Sau 40-60 phút, hạ bột xuống và để lại. Lặp lại quá trình một vài lần nữa - và bạn có thể trong chảo.
Lean pancake chỉ được chiên trong dầu thực vật, và được bôi trơn bằng nó. Nhưng để gửi mứt, mứt hoặc mứt cho họ là rất thích hợp.
Bánh cà rốt
Nhiều khám phá ẩm thực tiết lộ cho chúng ta các công thức nấu ăn quốc gia của các dân tộc Nga. Ví dụ, Chuvashs. Họ thực sự thích các món ăn với rau, được thêm ngay cả vào bánh kếp và bánh kếp. Dưới đây là một công thức cho bánh kếp men với cà rốt.
Thành phần
- bột mì trắng - 100 g (khoảng 2⁄3 ly mặt)
- cà rốt - 300 g (khoảng ba củ cà rốt vừa)
- sữa - 2⁄3 mặt kính
- trứng - 1 cái.
- men - 15 g
- bơ - 3 muỗng canh. thìa
Nó cũng sẽ cần muối và đường để nếm, cũng như hơn một nửa ly nước đun sôi. Để chiên, sử dụng dầu thực vật hoặc mỡ động vật.
Chúng tôi chuẩn bị bột trong các giai đoạn:
- Đun sôi cà rốt trong nước sôi trong một giờ. Mát, bóc ra. Nghiền trong khoai tây nghiền. Trước đây, các bà nội trợ đã sử dụng một cái rây cho việc này, nhưng ngày nay việc giải quyết vấn đề với máy xay sinh tố dễ dàng hơn.
- Lấy một cái chảo, kết hợp trong đó một hỗn hợp cà rốt với một nửa sữa. Đặt trên lửa và để cho nó sôi. Để chảo trên bếp.
- Nhẹ nhàng đổ một nửa bột trực tiếp vào hỗn hợp sôi, đánh cho đến khi mịn. Thêm phần còn lại của sữa với một dòng mỏng, khuấy bột tương lai. Lấy các món ăn ra khỏi bếp.
- Trong khi đó, pha loãng men trong nước ấm và để ở nơi ấm áp. Trong một món ăn riêng, đánh trứng.
- Khi bột đã nguội một chút, đổ trứng vào và thêm phần bột còn lại. Sau đó thêm men. Đánh bại và chờ đợi một lần nữa khi bột nhào phát triển.
- Đun chảy bơ, đổ vào bột. Thêm muối, đường và một muỗng canh nước ấm từ ấm. Khuấy cho đến khi bột bắt đầu nổi bong bóng.
Sau khi thử nghiệm tăng trở lại. Khi nó tăng gấp đôi, bạn có thể chiên.
Bánh kếp như vậy được ăn nóng với kem chua, mứt hoặc mứt.
