Không phải ngẫu nhiên mà bít tết sườn được gọi là sự lựa chọn của người bán thịt. Do các lớp chất béo, thịt mềm này, sau khi nấu, trở nên đặc biệt mềm và thơm, với hương vị phong phú, phong phú.
Chọn công thức của bạn
Trường hợp bít tết sườn đến từ đâu?
Cái tên ribeye bít tết xuất phát từ hai từ tiếng Anh - xương sườn và mắt. Để có được miếng thịt thuôn dài này với các lớp mỡ mỏng manh, những người bán thịt bẻ gãy xương sườn thịt bò và cắt một miếng thịt dài, trong mặt cắt ngang có hình dạng tương tự mắt. Một lớp mỡ mỏng không chỉ ở trên bít tết mà còn thấm vào bên trong. Nóng chảy trong quá trình xử lý nhiệt, nó làm cho thịt đặc biệt mềm và cho kết cấu mịn. Ngoài ra, nó là chất béo tối đa hóa hương vị và mùi thơm.
Khi mua bít tết sườn, hãy chú ý đến thực tế là thịt đã bão hòa màu đỏ tươi, với chất béo xen kẽ trong suốt quá trình cắt.
Cách nấu bít tết sườn
Bò bít tết mắt là hoàn hảo để xử lý nhiệt nhanh - nướng, chiên trong chảo nóng. Xử lý nhiệt kéo dài sẽ làm cho chất béo bị rò rỉ ra khỏi thịt và nó sẽ trở nên khô và cứng. Một số đầu bếp thích ngâm bít tết sườn trước khi nấu, những người khác tin rằng đối với món cắt này, ngay cả bộ gia vị cũng phải ở mức tối thiểu - chỉ có muối và hạt tiêu. Trong các nhà hàng bít tết đắt tiền, ribeye thường được đào tạo bổ sung gọi là lão hóa khô. Vết cắt được để trong vài ngày ngoài trời trong một căn phòng mát mẻ và một phần hơi ẩm từ thịt bốc hơi, trong khi các loại nước còn lại trở nên dày hơn và đậm đà hơn. Các mảnh phong hóa từ bề mặt của thịt được cắt và ném đi, vì vậy bít tết trở nên nhỏ hơn một chút và thậm chí đắt hơn.
Để có được bít tết từ vết cắt, ribeye được cắt thành từng miếng dày khoảng 2 cm mỗi miếng.