Gnocchi truyền thống của Ý rất phổ biến như một món ăn độc lập và như một món ăn phụ. Chúng rất dễ chuẩn bị, nhưng đồng thời cung cấp rất nhiều chỗ cho trí tưởng tượng, cho phép bạn thử nghiệm và thêm các thành phần khác nhau.
Chọn công thức của bạn
Gnocchi là bánh bao hình bầu dục nhỏ làm từ khoai tây, bột mì, semolina, phô mai, ricotta, rau bina, bí ngô và thậm chí cả vụn bánh mì. Lịch sử của họ bắt nguồn từ thời Đế chế La Mã, và người ta tin rằng gnocchi là nguyên mẫu của hầu hết các loại bánh bao phổ biến ở châu Âu: Đức, Pháp, Cộng hòa Séc, Ba Lan, Croatia. Tại Rome, gnocchi đã được phục vụ vào Thứ Năm vào đêm Thứ Sáu Mùa Chay. Và tại Verona, một trong những nhân vật chính của lễ hội được dành riêng cho họ - Papa Gnocco, vua của ngày lễ, người cầm trên tay một chiếc nĩa mạ vàng với bánh bao khoai tây. Hậu duệ của người Ý đã từng di cư sang Argentina, Brazil và Uruguay chắc chắn ăn gnocchi vào ngày 29 hàng tháng: có một niềm tin rằng điều này phục vụ như một sự đảm bảo cho sự giàu có và thịnh vượng trong gia đình. Ở các vùng khác nhau của Ý, món ăn này được chế biến theo công thức nấu ăn của họ với nhiều chất phụ gia: phô mai, thảo mộc, rau, quả mọng, v.v. Gnocchi cũng được làm từ nhiều màu, bao gồm bột cà chua, cà rốt nghiền nhuyễn, rau mùi tây và húng quế. Một sự kết hợp với nước sốt truyền thống của Ý (pesto, gió thương mại, arrabbiata, v.v.) tạo ra các thành phần bất thường, một bảng màu của hương vị và mùi thơm. Khoai tây gnocchi được coi là cổ điển. Để chuẩn bị chúng, bạn cần luộc trong đồng phục của chúng hoặc nướng 500 g khoai tây trong lò, gọt vỏ và nhào hoặc chà qua rây. Sau đó, khối lượng nên được trộn với trứng, muối và, dần dần thêm 100 g bột, nhào bột mềm, nhưng khá dày. Khi kết thúc quá trình nhào, bạn sẽ có được một quả bóng đàn hồi không dính vào tay. Tiếp theo, bạn cần cuộn xúc xích có đường kính 2 cm từ bột, cắt thành miếng nhỏ, cho mỗi hình dạng thuôn và ấn nhẹ xuống bằng một cái nĩa để làm rãnh. Ở Ý, gnocchi được hình thành bằng cách sử dụng một tấm đặc biệt với bề mặt gấp nếp. Bánh bao khoai tây nên được đun sôi trong nước muối sôi trong 2-3 phút: chúng đã sẵn sàng ngay khi chúng bật lên. Phục vụ gnocchi tốt nhất trên đĩa ấm với kem chua, bơ, phô mai nghiền, và nước sốt cho vừa ăn.