Ngày nay, các chuyên gia dinh dưỡng trên khắp thế giới đang thảo luận về việc từ chối gluten "bí ẩn" trong thực phẩm mà mọi người ăn, và một vài thập kỷ trước, mọi người thậm chí còn không biết về sự tồn tại của nó. Vậy gluten là gì, ở đâu và tại sao các tín đồ thực phẩm lành mạnh lại hoài nghi như vậy?
Chọn công thức của bạn
Gluten (dịch từ tiếng Latinh là keo keo) cùng với fibrin thực vật và gluten tạo thành nhóm protein protein tạo nên tất cả các loại ngũ cốc. Khi được làm ướt bằng nước, nguyên tố này trở nên gần như vô vị, đàn hồi, đồng nhất và khối màu xám rất dính. Trong sản xuất thực phẩm hiện đại, chất này được sử dụng ở hầu hết mọi nơi. Điều này là do chi phí thấp và quá trình dễ dàng chiết xuất gluten từ hạt, đây là một điểm cộng cho các nhà công nghiệp.
Là một chất bổ sung chế độ ăn uống, gluten có nhiều chức năng. Nó được sử dụng như một chất bảo quản tự nhiên, tăng cường độ đàn hồi của các sản phẩm bánh, và cũng như một chất làm đặc tuyệt vời, đồng thời mang lại sự đồng nhất cho sản phẩm và kết cấu tinh tế.
Dưới đây là danh sách chính các sản phẩm có thể chứa loại keo ngũ cốc này.
- Các sản phẩm bánh khác nhau và tất cả các loại bánh ngọt (pizza thuộc cùng một nhóm).
- Một nhóm mì ống.
- Bánh và các sản phẩm bánh kẹo khác nhau.
- Món ăn thuộc danh mục đồ ăn nhanh.
- Bữa sáng nhanh (ngũ cốc, muesli ngũ cốc, gậy và nhiều hơn nữa).
- Xúc xích (bao gồm cả giăm bông).
- Bán lẻ que cua.
- Món ăn vặt ưa thích - khoai tây chiên.
- Sản phẩm để sử dụng nhanh chóng (mì, súp).
- Sản phẩm đậu nành.
- Gia vị trộn và khối bouillon.
- Sản phẩm tiêu dùng (mayonnaise, sốt cà chua, mù tạt).
- Bán thành phẩm nhà máy.
- Các sản phẩm sữa (ví dụ, sữa chua).
- Rau và quả đông lạnh.
- Bia.
- Sữa bột bổ dưỡng cho bé.
- Bổ sung và một số vitamin.
Để nhận ra sự hiện diện của chất dính này trong sản phẩm đã mua, cần phải nghiên cứu thành phần của nó. Rất thường xuyên, thành phần này được ẩn dưới các tên như protein kết cấu, tinh bột biến đổi, khối lượng protein, tinh bột thực phẩm khoai tây và một số tên tương tự khác.
Trái với niềm tin phổ biến, gluten hoàn toàn vô hại đối với một người khỏe mạnh. Nó có thể gây ra thiệt hại đáng kể cho sức khỏe chỉ với những người mắc bệnh lý bẩm sinh nghiêm trọng - không dung nạp gluten. Một vi phạm tương tự theo thống kê có mặt ở 1% dân số của toàn hành tinh.
Gluten là một sản phẩm tự nhiên được trồng tự nhiên trong tất cả các loại ngũ cốc. Đừng sợ tiêu thụ của nó, nếu không có lý do chính đáng.