Nước sốt Worcester chua ngọt, không giống ai, là phổ biến ở Anh. Dần dần, mặc dù với một sự chậm trễ lớn, nó trở thành một gia vị quen thuộc trong các món ăn Nga. Và sau đó, câu hỏi được đặt ra: nếu anh ấy không ở siêu thị gần nhất, nhưng tôi muốn salad Caesar, liệu có thể thay thế nước sốt từ Anh bằng một thứ gì đó?
Chọn công thức của bạn
Cái tên "Worcester" xuất phát từ quận Worrouershire. Theo phiên bản chính thức, vào năm 1835, Lord Marcus Sandy, người trở về từ một chuyến thám hiểm ở Bengal và bỏ lỡ thức ăn phương Đông, đã ra lệnh cho các dược sĩ địa phương chuẩn bị nước sốt theo một công thức được mang từ Ấn Độ. Thành phần có khoảng 40 thành phần, và nhà thuốc Lea & Perrins đã tái tạo một cách trung thực công thức. Tuy nhiên, theo truyền thuyết, không ai thích kết quả này, và hộp đựng nước sốt vô vị được đặt vào một góc tối, nơi nó đứng trong hai năm. Những gì đã xảy ra sau hai năm lên men đã trở thành loại sốt Worcester nổi tiếng thế giới, là gia vị chính của ẩm thực Anh trong hơn một trăm năm.
Đó là nước sốt Worcester mang đến hương vị độc đáo cho cocktail Bloody Mary và salad Caesar phổ biến.
Nước sốt Worcester bao gồm những gì?
Các nhà sản xuất khá nghiêm ngặt trong việc giữ bí mật về nước sốt Worcester, vì vậy không có công thức nào như vậy trong phạm vi công cộng, nhưng đôi khi danh sách các thành phần xuất hiện. Ví dụ: một trong số họ:
- bột cà chua;
- chiết xuất quả óc chó;
- nước dùng của champignons;
- hạt tiêu đen;
- rượu vang tráng miệng;
- me;
- cá cơm;
- bột cà ri;
- ớt;
- tiêu;
- chanh;
- cải ngựa;
- Cần tây;
- nước dùng thịt;
- giấm;
- nước;
- gừng;
- lá nguyệt quế;
- hạt nhục đậu khấu;
- muối;
- đường;
- tarragon.
Vấn đề là không biết tỷ lệ, cũng như thứ tự của dấu trang, cũng như quy trình sản xuất. Ngoài ra, sự hiện diện của cá cơm cho thấy nước sốt được chế biến bằng cách lên men, nghĩa là lên men lâu, giống như nước mắm Thái. Những sự tinh tế này, cũng như một danh sách các thành phần ấn tượng, làm phức tạp đáng kể việc chuẩn bị Worcester tại nhà. Tuy nhiên, có những công thức phù hợp làm cho nước sốt Worcester tự làm tại nhà trở thành sự thật, mặc dù là một sự kiện rất khó khăn.