Có khá nhiều công thức ướp cho sườn heo. Tất cả đều phụ thuộc vào sở thích hương vị và phương pháp nấu ăn được lựa chọn bởi người nấu (sườn có thể được chiên, hầm hoặc nướng trong lò nướng).
Chọn công thức của bạn
Công thức ướp khác nhau cho sườn heo có thể làm cho một cái gì đó khác thường và mới từ một món ăn quen thuộc như vậy. Trên thực tế, ở mỗi quốc gia nơi các món thịt lợn được nấu, có nhiều lựa chọn khác nhau để chuẩn bị ướp, nhưng nổi tiếng nhất là ướp và nước sốt của Mỹ, ướp châu Á (đặc biệt là Thái Lan và Trung Quốc) và hỗn hợp gia vị và giấm rượu vang châu Âu.
Để nướng hoặc chiên sườn heo, tốt nhất là sử dụng nước xốt tạo ra một lớp vỏ giòn (nước sốt có chứa đường, mật ong, v.v.). Một hỗn hợp gia vị và thảo mộc là lý tưởng cho món hầm.
Khá bất thường đối với ẩm thực Nga, nhưng đồng thời giá cả phải chăng cho mọi người là một món ướp được làm từ hỗn hợp hàu và nước tương và gia vị. Để chuẩn bị 1 kg sườn heo, bạn cần 10 muỗng canh bất kỳ dầu hào, 5 muỗng canh nước tương (tốt hơn là lấy một loại nước sốt truyền thống mà không có bất kỳ hương vị nào), hạt tiêu đen xay nhuyễn, 3-4 tép tỏi. Muối không cần thiết trong công thức này, vì nước tương mang lại cho thịt một hương vị mặn mềm.
Tỏi phải được băm nhuyễn và trộn với phần còn lại của các thành phần, sau đó để nước ướp sẵn sàng trong 20-30 phút và sau đó đặt sườn vào đó trong 1-2 giờ. Cách ướp như vậy sẽ không chỉ mang lại vị chua ngọt truyền thống cho thịt ở châu Á, mà nó còn cho phép nó được phủ một lớp vỏ đẹp giòn trong quá trình chiên hoặc nướng.
Thịt rất đẹp và ngon khi được chế biến trước với mù tạt và mật ong ướp. Để chuẩn bị một chế phẩm như vậy cho 1 kg thịt, bạn sẽ cần lấy 3-4 muỗng cà phê mù tạt, 3 muỗng cà phê mật ong, muối, ớt đỏ (ớt hoặc ớt bột) để nếm thử. Tất cả các thành phần phải được trộn, tráng với xương sườn và để ở nơi mát mẻ trong 2-3 giờ. Mù tạt sẽ thêm gia vị cho món ăn, mật ong và hạt tiêu đỏ - hương vị và lớp vỏ biểu cảm rất giòn.
Những người hâm mộ ẩm thực Địa Trung Hải (đặc biệt là Provencal) sẽ đánh giá cao công thức ướp với hương thảo và húng tây. Công thức đầy đủ như sau: 50 ml dầu ô liu, 3-4 nhánh hương thảo tươi hoặc hương thảo khô và húng tây để nếm, 5 tép tỏi, hạt tiêu đen và muối với số lượng cần thiết. Lượng nguyên liệu này đủ cho 1-1, 5 kg sườn heo.
Tỏi phải được nghiền nát hoặc thái nhỏ, trộn với mọi thứ khác. Hơn nữa, bạn có thể để nước ướp ở dạng ban đầu hoặc đánh nó trong máy xay cho đến khi mịn, sau đó đặt lên sườn và để qua đêm ở nơi mát mẻ. Hương thảo và dầu ô liu mang đến cho thịt một hương vị cay nhẹ và cho phép bạn thưởng thức một món ăn Pháp thực sự tại nhà.
Bất kỳ giấm trong nước ướp (táo, bàn hoặc rượu) đều ảnh hưởng tiêu cực đến các sợi thịt, vì vậy hãy hết sức thận trọng.
Cách ướp đơn giản nhất được biết đến ở Nga là hỗn hợp hành, tỏi và giấm. Tuy nhiên, giấm thường được sử dụng làm cho các sợi thịt quá cứng, vì vậy bạn không nên giữ sườn trong một lần ướp như vậy trong hơn 40-60 phút. Nếu món thịt nướng được lên kế hoạch vào ngày hôm sau, tốt nhất nên sử dụng thành phần này: 1-2 củ hành tây, xắt thành từng vòng, 1 đầu tỏi, muối và hạt tiêu đen để nếm, cũng như 1 chén (200 ml) rượu vang đỏ. Rượu vang sẽ mang lại cho thịt một hương vị "ngâm" đặc trưng, sau đó hành và tỏi sau đó có thể được chiên hoặc nướng như một món khai vị cho món sườn.