Nướng từ bánh phồng trông rất ngon miệng và đẹp mắt - một cấu trúc đa lớp và bề mặt với nhiều bong bóng nhỏ. Puff pastry là tươi (không có thêm men) và men.
Chọn công thức của bạn
Bất kỳ loại bánh phồng có thể được mua ngày hôm nay tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nấm men khác với sự hiện diện của men trong công thức, các hình thức tuyệt vời hơn trong quá trình nướng, ít lớp hơn (20 - 100 lớp) và một số axit trong hương vị. Bột tươi có nhiều lớp hơn (150-250 lớp), mềm và mỏng khi nướng. Nó không có vị chua. Quá trình làm cho men miễn phí phức tạp hơn và tốn thời gian hơn.
Theo quy định, bột men nở được sử dụng để làm bánh ngọt không đường - bánh nướng với thịt, cá và rau, bánh không đường. Bột không men thích hợp hơn để làm bánh muffin, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh ngọt (ví dụ, bánh Napoleon) và cuộn phô mai.
Công thức Puff Puff tươi
Bạn sẽ cần: 1 quả trứng, 1 muỗng canh. vodka, 3 muỗng cà phê giấm 9%, thìa muối, 180 ml nước đun sôi, 3 chén bột cao cấp, 200 g bơ.
Đập trứng vào ly, thêm nước, giấm, vodka và muối. Hãy chắc chắn để đổ vodka sau nước, nếu không trứng sẽ cong. Trộn tất cả các thành phần tốt và đổ vào một thùng chứa cho bột nhào.
Thêm ½ một phần bột, sau khi rây 2-3 lần. Dần dần thêm bột, thay thế bột dốc, đàn hồi. Nó không nên dính vào tay.
Sau đó, cho bột vào túi nhựa hoặc bọc trong bọc nhựa và làm lạnh trong 1-2 giờ. Đặt một pin lăn ở đó quá. Điều này rất quan trọng. Trong khi bột "chín" trong lạnh, chuẩn bị bơ cho công việc. Làm tan nó đến trạng thái mềm.
Sau thời gian thích hợp, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cuộn thành một lớp hình chữ nhật mỏng 5-6 mm. Rải dầu lên 2/3 đường may bằng một lớp chẵn để nó không chạm tới các cạnh thêm 1 cm. Sau đó phủ phần dầu bằng phần rỗng của đường may. Và với 1/3 còn lại của bột bơ, che phần cuộn tròn. Bạn sẽ có được một hình chữ nhật ba lớp dài. Cuộn nó với một chuyển động nhẹ với một pin lăn nhiều lần dọc theo chiều dài của đội hình. Chú ý! Từ thời điểm này, nó không còn có thể lăn bột qua.
Sau đó, gấp bột thành ba lớp (bây giờ là 9 lớp), để bạn có được một hình vuông và đặt trong tủ lạnh trong 40 phút. Đừng quên đóng băng và lăn pin. Sau đó một lần nữa lấy bột ra, lăn ra và gấp lại thành ba lớp. Kết quả là, bạn sẽ nhận được 27 lớp.
Lặp lại toàn bộ quy trình thêm 2 lần nữa: lăn bột, gấp, làm nguội cho đến khi số lớp đạt 243. Đây là cách xếp lớp bình thường cho bột tươi. Bột đã sẵn sàng được sử dụng tốt nhất ngay lập tức để nướng. Nhưng nó cũng có thể được lưu trữ trong tủ đông.