Bắp cải có thể xuống cấp do nhiều lý do, nhưng nguyên nhân chính là thiếu quá trình lên men. Nếu sau một vài ngày sau khi bộ khởi động không được lên men, quá trình lên men của nó không được quan sát, điều này có thể dẫn đến sự sơ khai của phôi.
Chọn công thức của bạn
Không phải mọi bà nội trợ đều thành công trong việc lên men bắp cải một cách chính xác ngay lần đầu tiên, bởi vì để rau trở nên thực sự ngon và không bị hỏng trong những ngày đầu tiên, phải tuân thủ một số quy tắc. Việc không tuân thủ ít nhất một trong số chúng có thể dẫn đến nghẹt phôi.
Vì vậy, để lên men bắp cải, sẽ không bị hỏng trong một thời gian dài, điều quan trọng là phải chọn đúng một loại rau để ngâm. Đối với các thủ tục, giống bắp cải trắng với tán lá giòn ngon ngọt là lý tưởng. Các loại rau có lá màu xanh đậm không phải là lựa chọn tốt nhất, vì chính chúng, khi lên men, cho ít nước ép nhất.
Một chi tiết quan trọng khi ngâm là sự lựa chọn muối. Bây giờ muối với các chất phụ gia khác nhau đang được bán, tuy nhiên, điều đáng nhớ là khi lên men trong bắp cải, bạn chỉ có thể thêm muối đá lớn, không chứa nhiều loại vitamin như iốt và những thứ khác. Muối iốt không thích hợp cho men, vì vậy nếu bạn muốn chuẩn bị một sản phẩm được lưu trữ lâu, thì trong mọi trường hợp không nên sử dụng gia vị này.
Kê đơn cũng quan trọng. Nhiều bà nội trợ, khi ngâm bắp cải, thêm một chút muối vào nó hoặc rau nhào kém, không đạt được sự tách nước mong muốn. Tất cả điều này không phải là cách tốt nhất ảnh hưởng đến men. Do đó, nếu bạn lần đầu tiên quyết định lên men bắp cải, hãy lấy muối ít nhất 2% trọng lượng của bắp cải, sau đó xay với rau để nước ép nổi bật.
Chà, kết luận lại, điều đáng nói là bắp cải có thể bị thối ra do thực tế là nó "nghẹt thở". Trong quá trình lên men, một loại khí được hình thành trong các loại rau, và do đó dưới tác động của các loại khí này, nếu chúng không được giải phóng đúng thời gian, phôi bắt đầu xuống cấp. Do đó, xỏ bắp cải kịp thời là cách duy nhất để thoát khỏi tình trạng này.