Đến thế kỷ 19, cá trích đã trở thành một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của cư dân Nga hoàng. Vào thời của Nicholas I, nhân tiện, tại cảng St. Petersburg, có thể chọn hàng hóa có giá / chất lượng phù hợp trong nhiều thùng cá trích.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Thành phần
- • philê cá trích lớn - 2 chiếc.;
- • Cà rốt luộc - 2 chiếc.;
- • Phô mai chế biến - 2 chiếc.;
- • Bơ - 200 g.
- Để gửi:
- • Bánh mì trắng - 18 lát;
- • Rau mùi tây - 1 bó;
- • Trứng cá muối đỏ - 80 g.
- Nguyên liệu được chuẩn bị với sự hỗ trợ của Wilkin - công thức nấu ăn và bầu không khí có hồn.
- Nếu bạn muốn đa dạng hơn so với việc so sánh cá trích muối khác nhau trong một số mùa nhất định, hãy thử nấu món gì đó bằng cách sử dụng loại cá này - không chỉ là cá trích dưới áo lông, thịt băm cổ điển / Phổ, cuộn cá trích hoặc món khai vị lạnh trứng cá giả, một công thức chi tiết sẽ làm mục tiêu này là đơn giản nhất có thể.
-
Đến năm 1793, đã có 246.000 rúp được nhập khẩu vào Nga từ nước ngoài, trong đó 93% được phân bổ cho cá trích. Chi phí cá trích nhập khẩu cho thị trường nội địa lên tới 40 kopecks mỗi pound, với giá bán buôn khoảng 20 kopecks mỗi pound, có nghĩa là, theo thống kê chính thức, 1.143.900 pound cá trích nước ngoài đã được tiêu thụ (khoảng 18, 3 nghìn tấn).
-
Đến thế kỷ 19, cá trích đã trở thành một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của cư dân Nga hoàng. Vào thời của Nicholas I, nhân tiện, tại cảng St. Petersburg, có thể chọn hàng hóa có giá / chất lượng phù hợp trong nhiều thùng cá trích.
-
Cá trích Solovetsky, một món ăn hoàng gia đáng kính của thời đại Ivan khủng khiếp, Philip Kolychev, đã không trở thành (ngay cả bởi những nỗ lực của triều đại Romanov), một vị khách thường xuyên trong các bữa ăn của người dân ở đế quốc Nga. Điều này đã xảy ra, trước hết, do thực tế là lãnh đạo của Tu viện Solovetsky đã không công nhận việc đánh bắt cá trích là một nghề quan trọng như vậy đối với chính nó.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chúng tôi chuẩn bị cho cá trích rải tất cả các sản phẩm cần thiết - hai phi lê cá trích muối, phô mai chế biến chất lượng cao, một gói bơ, một vài củ cà rốt luộc cỡ trung bình.
2
Chúng tôi làm sạch cà rốt luộc.
3
Chúng tôi xoắn phi lê cá trích trong một máy xay thịt với một liên kết nhỏ của mạng.
4
Sau đó chúng tôi gửi đến máy xay thịt một gói bơ có hàm lượng chất béo bất kỳ.
5
Tiếp theo, xoắn phô mai chế biến.
6
Thành phần cuối cùng để xoắn là cà rốt. Chính trình tự này giúp bạn dễ dàng làm sạch bên trong máy xay thịt từ dầu và phô mai còn lại.
7
Nhào bột cá trích thật kỹ. Công thức Caviar giả đã sẵn sàng!
8
Cá trích lây lan có thể được phục vụ với trứng luộc, dưa chuột tươi, bánh mì đen, rau củ hấp tinh bột, bánh mì và bánh mì nướng. Một trong những lựa chọn để phục vụ là chuẩn bị bánh sandwich làm từ bánh mì trắng, "trứng cá giả", trứng cá muối đỏ và rau mùi tây xanh. Tận hưởng trải nghiệm ẩm thực của bạn!
Chú ý
Đối với Nga, cá thịt trắng luôn là một loài cá đặc biệt - cả cá trích tương đối nhỏ và khá lớn. Nó được chia thành "Egorievskaya" (kích thước tối đa 22 cm, sinh sản trong tháng 4) / "Ivanovo" (kích thước 32-34 cm, sinh sản từ tháng 5 đến tháng 6). Lần lượt, cá trích "Egorievskaya" xảy ra:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Vòng đời của cá trích Egorievsky là bảy đến tám năm, và của cá trích Ivanovo là mười ba đến mười bốn. Các cá thể lớn nhất của cá trích "Ivanovo" đến quần đảo Solovetsky. Chúng được gọi là "Solovetsky".
Câu nói nổi tiếng của Cha Pavel Florensky về cá trích địa phương: "Cá trích Solovetsky nổi tiếng, được phân biệt bởi thịt rất mềm, bị bắt ở biển; Tôi đã thử nó một lần và, mặc dù muối rất tệ, tôi tin chắc rằng cá trích này thực sự, ngon hơn bình thường."
Có lẽ cha thánh đã không may mắn với thời gian nếm thử, liên quan đến việc di cư theo mùa của White Cork, khi người đầu tiên bắt được "Egorievskaya" nhỏ, không ăn cắp chất béo vào đầu mùa xuân và do đó chỉ phù hợp với đại sứ (lên men) lỏng lẻo của "Pechora".
Ngay cả cá trích "Ivanovo" lớn thậm chí còn gầy hơn, tiến sát bờ biển (điều này xảy ra vào tháng 6-7). Và cá trích hoàng gia, loại Solovetsky Ivanovo, có thể được nếm thử vào tháng 10, trong thời kỳ bão dữ dội, khi chỉ có khách du lịch địa phương và khách du lịch bị trì hoãn do thời tiết xấu là ở Solovki.
Lời khuyên hữu ích
Cá trích Solovetsky phổ biến ở Nga chỉ vì độ hiếm của nó, bởi vì ngay cả các thương nhân Novgorod của thế kỷ 15 đã nhập khẩu cá trích từ Hà Lan. Nhưng ngay cả dưới thời Peter I, người đã sử dụng cụm từ Nga cá trích vodka, cho đến tận bây giờ, đây không phải là một sự xuất hiện phổ biến và chỉ đến nửa sau của thế kỷ 18, dưới triều đại của Hoàng hậu Elizaveta Petrovna, trong thực đơn cá phong phú, thậm chí còn có một món ăn với tên. "Má cá trích", quá trình đã trở nên phổ biến.
Elizaveta Petrovna lần đầu tiên ở Nga tổ chức cá trích theo công thức chính xác của Hà Lan, vào năm 1766, một nghị định về cá trích Solovetsky và người dân được ban hành.
Để biến nghị định thành hiệu lực"
hai ngư dân cá trích Hà Lan tự nhiên, một người chú và một cháu trai, người sau đó đã dạy người dân Nga trên bờ Biển Trắng để làm sạch, muối và bỏ cá trích vào Hà Lan trong thùng
Người Hà Lan, được viết bởi Hoàng hậu, đã dành cả năm ở bờ biển Trắng để huấn luyện Pomors với những điểm tốt hơn của loại cá trích muối Hà Lan."
.Đây là một điều tuyệt vời cho đất nước Biển Trắng vào cuối năm 1767, bởi vì vào thời điểm đó, những người nước ngoài được đề cập từ thành phố Arkhangelsk đã đi trên đường trở về. "Tuy nhiên, dưa chua mới không bén rễ vào thời điểm đó. Điều này xảy ra vì chi phí cao.
Vào cuối khoa học Hà Lan, Ủy ban Thương mại Nhà nước đã ký hợp đồng mười năm với ngân sách tài trợ cho ngành thủy sản với hai thương nhân từ Kargopol, Svyatonosov và Zvyagin, những người nhận được độc quyền buôn bán cá trích này. Do sự ganh đua của các đối tác, xảy ra liên tục, việc kinh doanh cá trích đã không đốt cháy được.