Pastilla hay bastilla là một trong những chiếc bánh thịt khác thường nhất trên thế giới, kết hợp hài hòa vị mặn và ngọt trong một gói bánh ngọt giòn mỏng. Theo truyền thống, nó được làm từ lưng của những con bồ câu non, nhưng bây giờ nó thường được nấu với thịt gà nhiều hơn. Hạnh nhân nghiền, quế, một quả trứng dày và các loại thảo mộc cũng được đặt trong một pastille. Món ăn ngon khác thường này là một món ăn không thể thiếu trong đám cưới của Ma-rốc.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Phần pastilla
- - 500 gram đùi gà;
- - 500 gram hành tây thái lát;
- - 1 bó rau mùi tây;
- - 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
- - 2 que quế;
- - muỗng cà phê tiêu đen;
- - 1 muỗng cà phê gừng xay;
- - một nhúm nghệ tây;
- - 1 muỗng cà phê muối;
- - một ly nước;
- - 3 quả trứng gà;
- - 1 muỗng mật ong lỏng;
- - 400 gram hạnh nhân rang bóc vỏ;
- - 1 muỗng cà phê nước cam;
- - 16 tờ bột filo;
- - 100 gram bơ tan chảy;
- - icing đường và quế để phục vụ.
Hướng dẫn sử dụng
1
Trong một cái chảo có đáy nặng hoặc đáy của tazhin, làm nóng dầu. Đặt hành tây xắt nhỏ, rau mùi tây và gia vị. Xào trong 10 phút cho đến khi hành tây trở nên rõ ràng. Cho gà lên trên, đổ nước vào và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút. Cần có đủ nước để nó bao phủ thịt và sau đó thu được nước sốt đặc, thơm.
2
Lấy gà ra khỏi nước sốt. Lấy thịt ra khỏi xương và tháo rời thành từng miếng nhỏ. Trong phần nước sốt còn lại, thêm mật ong và giữ lửa, thỉnh thoảng khuấy. Sau năm phút, thêm trứng đánh tan, trộn đều và đợi cho đến khi bạn có được một lớp kem dày.
3
Nghiền hạnh nhân chiên trong máy xay, trộn với nước cam.
4
Lấy khuôn mãng cầu gốm. Ở Ma-rốc, những chiếc bánh này được làm từ bột nhào, họ hàng gần của bột filo. Kéo dài cho đến khi ướt, bột nhanh chóng và liên tục được áp dụng cho một chảo mỏng, nóng, cho đến khi một lớp mỏng và nhiều lớp được hình thành trên nó. Đây là bột nhão. Do đặc điểm nấu ăn của nó, bên ngoài Ma-rốc, nó còn được gọi là bột gạch. Để chuẩn bị một chiến tranh, bạn cần phải có sự khéo léo đáng chú ý, vì vậy cách dễ nhất để thay thế nó bằng bột filo đã hoàn thành. Bôi trơn một lớp bột bằng bơ tan chảy, phủ một lớp khác và cũng bôi trơn nó. Dòng họ khuôn. Lặp lại với các hộp thiếc còn lại và sáu tờ bột.
5
Trộn kem trứng, bột hạnh nhân và thịt gà thành một khối duy nhất. Chia thành bốn phần và cho vào bột. Tập hợp các filo trong các nếp gấp trong một vòng tròn, niêm phong điền. Đặt ra 8 tờ filo còn lại, không quên bôi dầu cho chúng. Đặt pastilla trên mỗi hai tấm ngoại quan với phần kín. Bịt bột lên trên và đặt bánh lên một tấm nướng. Nướng trong lò nung nóng đến 140 ° C cho đến khi bột vàng và giòn. Bỏ pastilla, rắc đường bột trộn với quế xay. Phục vụ ngay.
Lời khuyên hữu ích
Để lấp đầy cho pastilla trong ẩm thực Ma-rốc hiện đại, họ không chỉ đặt thịt gà, mà còn các loại thịt khác và thậm chí đôi khi là nội tạng.