Bánh, cuộn và bánh nướng xốp thường được trang trí với kem sô cô la bóng. Nấu nó tại nhà sẽ không khó và ngay cả những người mới bắt đầu làm bánh kẹo cũng có thể làm được. Có một số công thức để làm men sô cô la, trong đó rất dễ dàng để chọn một công thức phù hợp với khẩu vị của bạn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Công thức men sô cô la cơ bản
- - sô cô la;
- - kem;
- - bơ;
- - hương liệu;
- - muối, ớt cay.
- Đóng băng sô cô la trắng hoặc màu
- - sô cô la trắng;
- - kem;
- - nhuộm.
- Sôcôla đen
- - sô cô la đen;
- - đường đóng băng hoặc xi-rô đường;
- - kem.
- Sô cô la men trên sóc
- - 2 lòng trắng trứng;
- - 2 muỗng xi-rô đường;
- - 1/3 chén bột ca cao tự nhiên;
- - một nhúm muối.
- Sôcôla đóng băng trên kem chua
- - 1 cốc sô cô la vụn;
- - cốc kem chua có hàm lượng chất béo 35%;
- - 2 ly đường bột.
Hướng dẫn sử dụng
1
Công thức men sô cô la cơ bản
Để làm một lớp men sô cô la cổ điển, bạn sẽ cần hai phần sô cô la cho một phần kem dày. Sô cô la nên chứa từ 50 đến 70% hạt ca cao, và kem nên được lấy 35% chất béo. Nếu kem ít dầu mỡ, họ thêm bơ tự nhiên. Mỡ thêm độ bóng cho men và giúp giữ lại mùi thơm. Cho 1 chén kem 20% chất béo lấy hai muỗng dầu. Kem có hàm lượng chất béo 10% không nên được sử dụng cho việc chuẩn bị men.
2
Trong một cái chảo nhỏ, làm nóng kem. Giảm nhiệt đến trung bình và làm tan chảy bơ trong kem. Nướng sô cô la trên một vắt thô và chuyển vào bát trộn. Bắt đầu đổ hỗn hợp kem bơ ấm, khuấy nhẹ. Sô cô la nên tan chảy hoàn toàn. Làm nguội hỗn hợp sô cô la nhẹ và đánh nó bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Vì vậy, bạn có được một khối đồng nhất, giàu oxy, từ đó một lớp men mịn như gương sẽ xuất hiện.
3
Một số bánh kẹo thích làm tan chảy sô cô la trong bồn nước. Đối với điều này, một thùng chứa sô cô la chip được đặt trong một thùng chứa rộng hơn với nước sôi và đun nóng trên nhiệt độ thấp, khuấy liên tục. Trong sô cô la tan chảy, bơ và kem ấm dần dần được thêm vào. Nếu bạn đổ kem lạnh vào sô cô la nóng, thì cấu trúc của men sẽ thay đổi tệ hơn, bạn sẽ không còn có thể đạt được độ mịn và đồng đều như mong muốn.
4
Để tạo hương vị cho men, bạn có thể sử dụng tinh chất vani, quế xay, gừng, thảo quả, rượu - rượu rum, rượu cognac, rượu. Gia vị nên được thêm vào hỗn hợp nóng, rượu có thể được đổ vào ướp lạnh. Để cho kem được thơm bằng trái cây họ cam quýt, hãy thay thế một phần kem bằng một vài muỗng nước chanh hoặc cam mới vắt. Bạn có thể điều chỉnh hương vị của men bằng một nhúm muối, cũng có một số người làm bánh kẹo cho một ít ớt đỏ nóng vào men.
5
Bánh nên được tráng men ngay trước khi phục vụ. Đóng băng sô cô la tự nhiên, nếu bạn đặt sản phẩm trang trí trong tủ lạnh với điều kiện nhiệt độ sai, có thể trở nên trắng. Độ ẩm quá mức cũng gây hại cho men, vì vậy hãy bảo quản bánh tráng men ở nơi khô ráo và hơi mát. Trước khi phủ bánh bằng kem, cần phải làm nguội, giũ sạch tất cả các mẩu vụn khỏi bề mặt và đặt sản phẩm lên đĩa hoặc giá đỡ đặc biệt, sau khi bọc các cạnh của chúng bằng giấy nướng. Với một thìa rộng bằng phẳng silicon, đóng băng được áp dụng đầu tiên trên các mặt của bánh, trong một lớp mỏng, sau đó trang trí trên cùng và trở lại hai bên một lần nữa. Chạm hoàn thiện được thực hiện bằng cách sử dụng một thìa bánh ngọt dài và mỏng. Họ làm phẳng bề mặt bánh, và sau đó, ấn nó sang hai bên, làm mịn mịn lớp kem xung quanh sản phẩm.
6
Đóng băng sô cô la trắng hoặc màu
Công nghệ làm men sô cô la trắng hơi khác so với men cổ điển. Sô cô la trắng mềm hơn và ban đầu đã chứa nhiều chất béo, vì vậy chỉ có một ít kem được thêm vào nó. Đối với một cốc sô cô la trắng nghiền, lấy 2 muỗng kem 20% chất béo. Khuấy sô cô la, ngâm trong bồn nước, sau đó đổ kem ấm vào một dòng mỏng. Hỗn hợp được làm mát nhẹ và đánh bằng máy trộn. Ưu điểm của men sô cô la trắng là bạn có thể cho nó bất kỳ màu nào bạn muốn với màu thực phẩm. Nếu bạn thêm thuốc nhuộm lỏng vào đóng băng, thì nó sẽ nhỏ giọt vào khối được làm mát trước khi đánh. Thuốc nhuộm bột đầu tiên được hòa tan trong kem ấm và kết hợp với sô cô la đã được pha màu. Nhân tiện, để có được một lớp men trắng hoàn hảo, đáng để nhuộm khối kem sô cô la màu vàng với một lượng nhỏ thuốc nhuộm màu xanh.
7
Sôcôla đen
Để có được một lớp kem bóng mịn sang trọng dựa trên sô cô la đen, cũng đáng để điều chỉnh công thức bằng cách thêm đường bột hoặc xi-rô ngọt vào khối lượng. Một phần sô cô la đắng nên lấy một phần kem béo và một phần mười xi-rô hoặc ½ phần bột. Nghiền sô cô la, làm nóng kem trong bồn nước, thêm xi-rô hoặc đường bột và trộn đều, đặt chip sô cô la và đun nóng cho đến khi nó tan chảy. Làm nguội nhẹ và đánh hỗn hợp bằng máy trộn hoặc bằng máy đánh trứng. Sự đóng băng của sô cô la đen sẽ ít dầu hơn, vì vậy đừng mong đợi độ bóng đặc biệt từ nó.
8
Sô cô la men trên sóc
Men sô cô la dựa trên protein và bột ca cao được gọi là nhanh chóng, mặc dù công nghệ chuẩn bị của nó đòi hỏi một số kỹ năng bánh kẹo nhất định. Lòng trắng trứng, trước đây được đưa đến nhiệt độ phòng, đặt vào một cái bát và đặt trong bồn nước. Đánh bại chúng bằng máy trộn ở tốc độ thấp, dần dần thêm xi-rô. Khi các protein được đánh đến các đỉnh cứng, ngừng gia nhiệt và lấy bát ra khỏi khối nước. Rây bột ca cao qua một cái rây thường xuyên và đổ nó trong một dòng mỏng vào lớp kem, liên tục khuấy nó bằng thìa bánh ngọt phẳng và rộng.
9
Sôcôla đóng băng trên kem chua
Trong trường hợp không có kem, bạn có thể làm kem sô cô la trên kem chua. Đun chảy sô cô la trong bồn nước. Trộn kem chua với muối, bạn có thể thêm hương vị cho nó. Nhẹ nhàng đánh kem chua bằng máy đánh trứng, đổ đường bột rây qua một cái rây mịn vào đó. Khi hỗn hợp mịn, thêm sô cô la tan chảy.
Bài viết liên quan
Bánh hạt dẻ