Mì kiều mạch truyền thống của Nhật Bản hoặc soba đòi hỏi nhiều lao động và kiên nhẫn hơn trong nấu ăn so với mì bột mì thông thường. Nhưng soba chứa ít calo và carbohydrate, có chỉ số đường huyết thấp và các món ăn ngon từ nó được lấy không kém gì các loại mì Ý nổi tiếng của người Ý.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- 2 chén bột kiều mạch;
- 1/2 chén lúa mì
- gạo hoặc bột đậu nành;
- 3/4 cốc nước.
Hướng dẫn sử dụng
1
Trộn kiều mạch và lúa mì, gạo hoặc bột đậu nành. Bột, trộn 100% từ bột kiều mạch, không có đủ độ đàn hồi, nó sẽ khô và giòn. Rây bột qua rây thường xuyên vào một cái tô lớn, rộng.
2
Thêm nước vào bột. Không đổ tất cả nước cùng một lúc, nhưng đổ một chút trong khi trộn bột bằng ngón tay của một bàn tay. Ngay khi bạn cảm thấy sự nhất quán quen thuộc của một loại bột không quá mát, hãy dừng thêm nước và bắt đầu nhào bột bằng cả hai tay. Nhào cho đến khi bạn chắc chắn rằng bạn có được một khối bột mịn, đàn hồi mà không có một bong bóng khí. Điều này sẽ mất khoảng 10 phút.
3
Rắc bề mặt cắt bằng bất kỳ loại bột nào trừ bột kiều mạch, đặt bột lên trên và bắt đầu cán nó thành một lớp mỏng bằng cách sử dụng một chiếc cán dài và mỏng. Cán bột cho đến khi nó trở thành một lớp mỏng có chiều cao không quá 3 mm.
4
Lấy một tờ bột cán và gấp làm đôi theo chiều dọc. Lặp lại thao tác này bốn lần nữa.
5
Sử dụng một con dao rộng rất sắc để cắt một dải bột hẹp. Đây sẽ là phần đầu tiên của mì soba. Cắt bột cho đến khi nó kết thúc.
6
Rắc bột lên bề mặt cắt một lần nữa và phát triển mì mì để chúng được chia thành các dải.
7
Sử dụng máy mì ống nếu bạn có. Sau khi lăn bột, nhét vòi spaghetti và cuộn cuộn lớp bột qua máy.
8
Đun nước trong nồi lớn và luộc mì kiều mạch trong nước sôi không quá 1 phút nếu bạn có ý định sử dụng sau hoặc nếu nó được yêu cầu bởi một công thức hoặc cho đến khi nấu chín.
9
Gấp mì vào một cái chao. Mì kiều mạch tươi không được bảo quản lâu, không quá 3 - 7 ngày trong hộp kín ở nơi lạnh.
Lời khuyên hữu ích
Ở các vùng khác nhau của Nhật Bản, ngoài bột mì, các thành phần khác nhau được thêm vào mì kiều mạch. Đó có thể là trà xanh, rong biển khô hoặc khoai mỡ.