Trong công thức này, thịt bò đầu tiên được chiên và sau đó được hầm cho đến khi ngon ngọt và mềm. Bột lúa mạch phục vụ như một chất làm đặc cho nước sốt, và quả bách xù cho một mùi thơm đặc biệt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 500 thịt bò (scapula hoặc thịt nạc để hầm);
- - 2 tép tỏi;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - 6 quả bách xù;
- - 1 nhánh húng tây tươi;
- - 250 ml rượu vang đỏ khô;
- - 12 củ nhỏ với tổng trọng lượng khoảng 400 g;
- - 1 muỗng canh dầu ô liu;
- - 55 g lúa mạch;
- - 400 ml nước dùng thịt bò;
- - 3 củ cà rốt lớn với tổng trọng lượng 425 g;
- - 2 cọng cần tây;
- - 300 g rutabaga.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cắt thịt thành hình khối 5 cm. Cắt tép tỏi làm đôi. Quả Juniper nghiền nhẹ. Xắt nhỏ cà rốt, cắt nhỏ cần tây. Cắt swede thành đống 4 cm.
2
Cho thịt vào bát với tỏi, lá nguyệt quế, cây bách xù và húng tây. Đổ rượu, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để đêm ướp.
3
Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng đến 160 độ. Cho hành tây vào tô, đổ nước sôi. Để yên trong vài phút và xả nước. Khi nó nguội, làm sạch và đặt sang một bên.
4
Lấy thịt ra khỏi ướp và lau khô bằng khăn giấy. Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo chịu nhiệt lớn trên lửa vừa cao. Cho thịt vào đó và chiên đều các mặt. Đặt thịt bò vào đĩa và đặt sang một bên.
5
Cho hành tây vào chảo và nấu trong 3-4 phút để hành tây có màu nâu nhạt. Đổ các hạt lúa mạch và nấu trong 1 phút, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó trả lại thịt với nước trái cây được phân bổ vào chảo. Đổ nước dùng vào và đun sôi.
6
Lọc nước ướp trong chảo, đặt lá nguyệt quế và một nhánh húng tây. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong lò trong 45 phút.
7
Thêm cà rốt, cần tây, Thụy Điển và trộn. Đậy nắp lại và đun nhỏ lửa hơn một giờ cho đến khi chín hoàn toàn. Hủy bỏ húng tây và lá nguyệt quế và phục vụ.