Khi chọn thịt ở chợ hoặc trong cửa hàng, nhiều người không biết nó thuộc loại nào hoặc giống nào. Để xác định các đặc tính tương tự của một sản phẩm thực phẩm nhất định, tồn tại một số quy tắc nhất định.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Hãy chú ý đến sự xuất hiện của thịt. Nếu bạn mua thịt bò, sau đó xem xét thực tế rằng các lớp cao nhất và đầu tiên bao gồm thịt có lợi thế ẩm thực cao, có mô cơ phát triển tốt và tinh tế nhất. Các sợi cơ của thịt bò loại một có chứa một lượng nhỏ collagen ổn định yếu, cho phép nó được sử dụng để chiên. Tenderloin được phân loại là lớp trên cùng, và các cạnh dày và mỏng, phần trên và bên trong của chân sau - đến lớp đầu tiên.
2
Lấy thịt bò lên lớp hai, nếu đó là phần bên và phần ngoài của chân sau, xương bả vai, thịt ức. Collagen ổn định hơn trong cơ bắp của thịt cấp 1. Thịt loại hai chứa tới 5% mô liên kết. Nó chủ yếu được sử dụng để hầm.
3
Nhận biết lớp thịt bò thứ ba, nếu đó là cổ, sườn, gấu, đốt ngón tay, chân. Thịt như vậy chứa tỷ lệ lớn nhất của mô liên kết với collagen, nó rất phù hợp để nấu thịt thạch.
4
Xác định loại thịt cừu và thịt lợn cũng bằng các dấu hiệu bên ngoài của thịt. Lớp thứ nhất (theo cấu trúc mô cơ thịt và phẩm chất ẩm thực tốt nhất) bao gồm chân sau và thăn, đến lớp thứ hai - xương ức và xương bả vai, đến phần thứ ba - phần cổ tử cung.
5
Hãy chú ý đến các loại thịt tùy thuộc vào độ béo. Danh mục cho thịt bò: - thịt mỡ - kỳ thị số 1; - thịt trên độ béo trung bình - kỳ thị số 2; - thịt mỡ trung bình - kỳ thị số 3; - thịt dưới mỡ trung bình - kỳ thị số 4.
6
Các loại thịt lợn: - bã nhờn - nhụy số 1; - nửa đốt - nhụy số 2; - giăm bông - nhụy số 3; - thịt - nhụy số 4.
7
Danh mục cho thịt cừu: - béo béo - kỳ thị số 1; - mỡ trên trung bình - kỳ thị số 2; - béo trung bình - kỳ thị số 3; - béo dưới trung bình - kỳ thị số 4.