Thông thường nhất khi bán, bạn có thể tìm thấy lưỡi bò có trọng lượng 2-4 kg. Lưỡi nhỏ của thịt cừu và bê rất ngon, lưỡi lợn nổi tiếng với hương vị khắc nghiệt, thô lỗ. Tươi, bộ phận nội tạng này có khả năng đàn hồi, thô ráp và không có nghĩa là dính, một bướu có thể nhìn thấy rõ trên đó, và nó có mùi thơm của thịt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Lưỡi luộc
- 1 lưỡi bò
- nặng ít nhất 2 kg
- 1/4 chén muối thô
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 2 muỗng cà phê gừng xay
- 1/2 muỗng cà phê cẩm chướng
- 2 lá nguyệt quế
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1/8 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/8 muỗng cà phê ớt ngọt
- 3 tép tỏi
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 cốc nước ấm
- Luộc lưỡi ướp trong nước sốt chua ngọt (ẩm thực Do Thái)
- 1 lưỡi bò ướp
- 1 củ hành tây
- 2 lá nguyệt quế
- hỗn hợp gia vị (1 muỗng cà phê đen và ớt
- nụ hoa cẩm chướng
- Muỗng cà phê muối và 1/8 muỗng cà phê muối)
- Sốt cà chua 500 ml
- 500 ml nước đun sôi
- nước ép của một quả chanh
- 3/4 chén đường nâu
- 1/2 chén nho khô
Hướng dẫn sử dụng
1
Thông thường, trước khi chế biến các món ăn khác nhau từ lưỡi, nó được ninh nhừ từ một giờ đối với lưỡi nhỏ đến bốn giờ trở lên đối với lưỡi bò lớn. Một bộ phận nội tạng đã hoàn thành được coi là khi một cái nĩa hai răng dài đặc biệt hoặc một con dao hẹp đơn giản dễ dàng đi qua nó. Lưỡi luộc cần phải được bóc vỏ, với một sự khéo léo nhất định, được loại bỏ chỉ đơn giản với một chiếc stocking ăn vặt. Làm sạch lưỡi của bạn nóng, vì da sẽ phải được cắt ra khỏi bộ phận lạnh. Lưỡi sẵn sàng được đổ với thạch, ép, chiên và hầm, xà lách được chuẩn bị với nó và chỉ cần cắt thành lát và ăn kèm với nhiều loại nước sốt khác nhau như một món ăn nhẹ hoặc ăn trên bánh sandwich. Đôi khi các ngôn ngữ, cả trước khi đun sôi và sau khi, được muối hoặc ngâm.
2
Lưỡi luộc
Rửa lưỡi bò thật kỹ dưới vòi nước chảy bằng bàn chải cứng. Gọt vỏ và băm tỏi. Nghiền tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế trong cối. Trộn tất cả các loại gia vị và xay phần nội tạng với nó, cẩn thận chà xát hỗn hợp trực tiếp vào da. Đặt lưỡi của bạn trong một thùng chứa phi kim phù hợp. Hòa tan nitrat trong nước ấm và đổ thịt, bọc bằng vải lanh sạch hoặc bọc nhựa và đặt tải lên trên. Cho vào tủ lạnh và ngâm trong vòng 10 - 14 ngày, đảo lưỡi cứ sau 2-3 ngày.
3
Sau hai tuần hoặc ít hơn một chút, mà không cần rũ bỏ các loại gia vị, hãy đặt lưỡi của bạn vào một cái nồi sâu với nước lạnh. Đun sôi và để ráo nước. Lặp lại ba lần nữa. Lần cuối, đổ đầy lưỡi bằng nước lạnh, đun sôi, giảm nhiệt, đậy nắp và nấu trong 2-3 giờ cho đến khi mềm. Loại bỏ da trong khi bộ phận nội tạng vẫn còn ấm. Thịt ướp lạnh, cắt thành lát mỏng và phục vụ với mù tạt hoặc cải ngựa.
4
Luộc lưỡi ướp trong nước sốt chua ngọt (ẩm thực Do Thái)
Lưỡi ngâm trong nước sốt chua ngọt có thể là một món ăn Trung Quốc và Ý, tất cả phụ thuộc vào hỗn hợp các loại gia vị và một số sự tinh tế trong chế phẩm. Ngoài ra còn có một công thức có cùng tên trong ẩm thực Do Thái - đây là một món ăn tinh tế và ngon miệng được bà chủ nhà hàng chuẩn bị cho ngày lễ Sukkot.
5
Cho lưỡi sống ướp vào chảo sâu với nước, thêm một đầu hành tây và hỗn hợp gia vị. Khi nước trong chảo sôi, giảm nhiệt ở mức trung bình, đậy nắp và đun trong 2-3 giờ cho đến khi mềm. Loại bỏ da từ bộ phận nội tạng đã hoàn thành, làm mát lưỡi và cắt thành lát.
6
Trong một nồi rộng và sâu, kết hợp nước sốt cà chua, nước ấm, nước chanh và đường nâu. Đặt những lát lưỡi. Nấu trên lửa vừa trong khoảng một giờ, thêm nho khô đã rửa 30 phút trước khi nấu.