Sấy khô là cách dễ nhất và rẻ nhất để bảo quản trái cây và rau quả. Trong hình thức này, chúng được bảo quản tốt, không yêu cầu điều kiện lưu trữ đặc biệt và chiếm ít không gian.
Chọn công thức của bạn
Chuẩn bị rau và trái cây để sấy khô
Để có được rau và trái cây sấy khô chất lượng, sử dụng nguyên liệu tốt. Để sấy khô, bạn không thể lấy trái cây chưa chín và chín. Trước khi sấy, rau và trái cây phải được chuẩn bị. Để làm điều này, bạn nên sắp xếp và sắp xếp. Vứt bỏ người mới bắt đầu để thối rau và trái cây. Rửa kỹ các loại trái cây còn lại trong nước. Nếu chúng được trồng bằng thuốc trừ sâu, hãy pha loãng 5-6 g soda hoặc 1 muỗng canh trong 1 lít nước. muỗng giấm và rửa trái cây bằng dung dịch này, sau đó rửa sạch trong nước.
Loại bỏ các phần không ăn được. Bóc vỏ rễ từ cây trồng gốc, loại bỏ bắp cải và lá bên ngoài từ hành tây, và loại bỏ những bông hoa còn lại và thân từ quả mọng. Cuống hoa hồng và thùng đựng không được loại bỏ khỏi hoa hồng dại, nhưng quả mọng được sấy khô với chúng. Cắt trái cây: theo hình tròn, sọc hoặc cột, để chúng khô nhanh hơn.
Để ngăn rau và trái cây bị sẫm màu trong quá trình sấy khô, hãy chần chúng trong dung dịch axit citric (10 g trên 1 lít nước).
Cách làm khô rau quả
Đặt rau và trái cây đã chuẩn bị lên tấm nướng hoặc sàng kim loại, đặt chúng trong một lớp mỏng để cung cấp truy cập không khí tốt. Đặt chúng trong một khu vực thông gió, đầy nắng. Làm khô cây xanh bằng cách treo chùm của nó ở một nơi được bảo vệ khỏi nắng và gió. Bạn có thể băm nhuyễn nó, đặt nó lên các tờ giấy và phủ gạc lên trên. Ớt đỏ được xâu bằng kim trên một sợi. Các sợi cần được treo ở nơi khô ráo, ấm áp, nên phơi hạt tiêu dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp. Rau khô và trái cây liên tục trong vài tuần.
Sấy nhân tạo có thể được thực hiện trong một máy sấy đặc biệt, lò nướng hoặc trong lò nướng. Để sấy khô trong lò, đặt các tấm nướng vào trong 1-1, 5 giờ sau lò. Ở nhà, việc sấy rau và trái cây được thực hiện bằng lò nướng thông thường. Làm nóng lò nướng đến 60-70 ° C, đặt các tấm nướng trong đó, cửa lò cần phải được hé ra. Thời gian sấy nhân tạo có thể từ 5 đến 12 giờ.
Các loại rau và trái cây khác nhau được sấy khô riêng biệt với nhau.
Rau khô đã sẵn sàng chứa 10-14% độ ẩm, trong trái cây - 18-22%. Táo khô định tính có màu kem nhạt, đàn hồi, nhưng nếu chúng bị cong, chúng không tiết ra nước ép. Lê khô là mềm, khi vắt, chúng không phát ra chất lỏng. Mận đã sẵn sàng nên có màu đen với tông màu hơi xanh, thịt phải đàn hồi, khi mận khô được xoắn trong tay, xương được tách ra khỏi thịt. Quả anh đào không tiết ra nước trái cây khi vắt và không dính vào nhau. Cà rốt khô giữ cho màu sắc và mùi tươi, và bắp cải chuyển sang màu xanh đậm với một màu vàng.