Rõ ràng là cá sông có vấn đề vĩnh viễn về xương nhỏ không thể so sánh với phi lê béo ngậy của họ hàng biển. Nhưng đã thành thạo một số phương pháp chế biến cá xương, thậm chí các món ăn ngày lễ cũng có thể được chế biến từ nó.
Chọn công thức của bạn
Trước sự tăng giá cuối cùng của sản phẩm, đã đến lúc chuyển sang cá sông giá rẻ, không thua kém gì về cá biển. Tất nhiên, loại thứ hai rất giàu axit béo không bão hòa đa, iốt và brom, không có trong cá sông. Nhưng cả hai đều là một nguồn protein động vật có giá trị có chứa các axit amin thiết yếu, được hấp thụ dễ dàng hơn nhiều so với protein thịt. Tuy nhiên, tình yêu của hương vị cá sông bị che mờ bởi một số lượng lớn xương nhỏ khiến mọi người không muốn ăn nó. Nhưng các đầu bếp giàu kinh nghiệm nói rằng có ít nhất ba cách để đối phó với cấu trúc xương của cá sông nhỏ.
Cách chiên cá xương
Dường như không có một bí mật nào mà nhiều bà nội trợ, sau khi loại bỏ vảy và bên trong cá xương, vẫn rạch hai bên dọc theo dĩa đến phần cột sống. Mặc dù phương pháp này quen thuộc với nhiều người, nhưng không phải ai cũng tin tưởng nó. Giống như, tất cả đều giống nhau, sau khi chiên rất nhiều xương nhỏ. Kết quả này thu được nếu vội vàng bột giấy gần sườn núi không được cắt đủ sâu. Và khoảng cách giữa các vết cắt quá lớn.
Để thực hiện các vết cắt chính xác, bạn cần phải có một con dao sắc với lưỡi mỏng. Tốt nhất là đặt cá lên thớt để dao di chuyển từ bụng đến sườn núi. Đó là, đặt cá với lưng của nó. Khoảng cách giữa các vết cắt nên là 5 - 7 mm. Khi đã thích nghi, nó có thể được làm nhỏ hơn nữa, hoặc cắt toàn bộ bề mặt của cá thành hình vuông. Sau khi xử lý, nó phải được nghiền với muối, nhúng vào bột và gửi đến dầu nóng.
Tuy nhiên, có một sự tinh tế khác - cần có quá nhiều dầu thực vật để nó đạt đến đỉnh của sườn núi. Nếu không, xương nhỏ sẽ thực sự được cảm nhận. Để cá sông trở nên ngon và ngon ngọt, bạn cần chiên ở nhiệt độ cao. Sau đó, lớp vỏ sẽ được chiên, và thịt bên trong sẽ vẫn mềm. Sẽ mất nhiều thời gian hơn để chiên trên một ngọn lửa nhỏ, và cá có thể trở nên khá khô.
Nướng xương cá trong lò
Các loài cá có dầu được nướng trong lò, nhưng bạn cũng có thể nấu cá chép, cá bống và cá chép ở đó. Việc cắt sơ bộ thân thịt cá giống như trong phiên bản trước. Nếu bạn muốn ăn cá và thưởng thức hương vị của nó, thì bạn không cần phải lười biếng để thực hiện các vết rạch dọc thường xuyên. Tốt nhất là nướng trong giấy bạc, ở dưới cùng của một "chiếc gối" được làm từ rau và thảo mộc, và sau đó cá được đặt.
Người ta tin rằng cá sông "thân thiện" với gia vị và nước sốt, vì vậy bạn có thể nướng cá với hỗn hợp kem chua hoặc mayonnaise với tỏi, rau mùi, gừng và bất kỳ gia vị yêu thích nào khác. Nhiệt độ tối ưu để nướng bánh là 180 độ. Món ăn sẽ sẵn sàng trong khoảng 40 phút45 phút. Nhưng nếu bạn cần lấy một lớp vỏ vàng, thì bạn có thể để cá trong lò thêm 10 phút nữa, để lộ giấy bạc và thêm nhiệt độ lên 200 độ. Nếu cá sông nấu trong lò lớn, thì đó sẽ là một món ăn khá lễ hội.