Hải sản thường được phục vụ rượu vang trắng. Nhưng có rất nhiều hương vị của loại rượu này, và có rất nhiều loại hải sản mà không có gì lạ khi nhầm lẫn. Hải sản cung cấp phạm vi tuyệt vời để thử nghiệm với một thức uống đầy nắng. Một dấu hiệu của hương vị tốt là việc lựa chọn rượu theo loại sản phẩm, có tính đến thành phần công thức của món ăn.
Chọn công thức của bạn
Hầu hết các sommeliers sẽ khăng khăng phục vụ rượu vang trắng khô cho các món ăn từ cư dân dưới biển sâu. Điều này là do nó thành công nhất đặt ra hương vị của bất kỳ hải sản. Nhưng có thể có các biến thể. Các yêu cầu cho một thức uống là gì? Nó phải trẻ và tươi, nhẹ và không có đường, nhiệt độ phục vụ có thể thay đổi trong khoảng 9-16 độ, không có bất kỳ hương vị phát âm cao quý nào, bao gồm cả hương vị thùng. Đó là, rượu nên mỏng, nhưng trung tính, không có mùi thơm và hương vị khắc nghiệt.
Khi chọn một loại rượu vang, nên hỏi trước những thành phần được bao gồm trong món ăn. Các chuyên gia ẩm thực thường thêm tôm hùm hoặc tôm vào nước sốt cho người sành ăn hoặc nước sốt tỏi nóng. Cả thứ nhất và thứ hai có thể san bằng các đặc tính hương vị của thức uống ăn kèm với món ăn. Nếu hải sản được bổ sung, ví dụ, với cà ri và gia vị cay, thì bạn nên hạn chế chọn loại trắng khô và nửa ngọt. Nếu một quả cà chua hoặc phô mai có mặt trong một loại nước sốt, có thể ưu tiên cho các loại rượu vang trắng và hồng đậm hơn và bão hòa hơn.
Những loại rượu vang tốt là phù hợp cho hải sản cụ thể?
Các động vật thân mềm được phân biệt bởi hương vị "biển" iốt của chúng, chúng là dầu và nước lợ, đòi hỏi rượu vang trắng với một bó hoa chua rõ rệt. Vì vậy, hàu có thể được phục vụ món Chottais Pháp, Sancer, bánh khô Đức và Semillon Úc. Một lựa chọn gần như đôi bên cùng có lợi là một loại súng hỏa mai khô. Kết hợp với hải sản sâu, nó phù hợp trong mọi trường hợp đầu tiên, vì giống nho được đặc trưng bởi độ axit tự nhiên vừa phải và chỉ phát triển trong đất nằm gần biển và giàu iốt. Một lựa chọn tốt cho hàu có thể là rượu vang sủi bọt khô cổ điển Brut Neutsche và Brut Zero. Một thí nghiệm bất thường, nhưng rất thành công sẽ là một Fino de Jerez khô khan. Bạn không nên bỏ qua các loại rượu phổ quát như Chardonnay, Sauvignon và rượu vang trắng.
Đối với hến và bạch tuộc nấu với phô mai, sốt tỏi và cà chua, bạn có thể chọn màu hồng Côte de Provence. Nếu nước sốt bị chi phối bởi cà chua và ớt, hãy chọn loại cà ri đỏ du du trẻ. Pinot Grigio, Chenin Blanc và Sauvignon Blanc là tốt nhất cho trai và tôm. Chúng khô, với các ghi chú tinh tế của trái cây và vị chua rõ ràng. Asirtiko của Hy Lạp và vermentino của Ý với hương thơm tươi sáng của các loại thảo mộc và đào chín Âm thanh tốt với hải sản.
Động vật giáp xác khác với họ hàng bởi thịt trắng ngọt với vị kem. Tôm càng sông luộc chắc chắn sẽ mở ra với tiếng rít bán khô. Động vật giáp xác biển - tôm, tôm hùm, langoustines và tôm hùm - sẽ "chơi" tốt nhất hương vị của chúng với rượu vang Chardonnay không quá nặng, cũng như rượu vang Burgundy. Theo truyền thống, cua được phục vụ với một thức uống đầy nắng, như Grüner Veltliner của Áo và Đại lộ Thung lũng Louvre. Rượu sâm banh trắng quý tộc lấp lánh hoàn hảo chỉ thích hợp cho các quý tộc của biển - tôm hùm, langoustines, tôm hùm. Rượu sủi tăm Tây Ban Nha và rượu sâm banh Blanc de Blanc sẽ không làm hỏng các loài giáp xác.
Rượu vang Rosé cũng có thể thay thế chardonnay trắng và blanc kết hợp với cư dân của biển. Họ chắc chắn có thể được phục vụ với súp, bánh nướng, pele, risotto và mì ống hải sản. Rượu vang đỏ, chẳng hạn như Valpolicella hoặc Beaujolais Villa, cũng phù hợp cho món ăn cuối cùng.
Khi biên soạn thực đơn, điều quan trọng là không đi sai với rượu. Nếu nó chi phối hương vị của hải sản, thì thức ăn sẽ biến thành món khai vị cho thức uống có cồn, nghĩa là bạn sẽ uống rượu và mứt. Nếu sự cực đoan khác xảy ra - hương vị của thực phẩm trở nên sáng hơn nhiều so với rượu vang, thì nó sẽ biến thành cách khác - chỉ cần ăn và uống nó. Các sommeliers chuyên nghiệp khuyên bạn nên tránh cực đoan để thưởng thức trọn vẹn cả hai thành phần của bữa tối - cả rượu và hải sản.