Con cặc là một phần của thân thịt lợn, còn được gọi là dùi trống hoặc đầu gối. Đầu gối của con lợn lòi nổi tiếng không có gì khác ngoài một đốt ngón tay. Không có nhiều chất béo trong đốt ngón tay, đủ thịt, nhưng hầu hết da, gân và dây chằng, vì vậy nó cần một quá trình sơ bộ dài. Shank shank có thể cung cấp một hương vị cay và hương thơm cho súp phong phú và các món ăn phụ thịnh soạn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- mở vỉ nướng;
- 2 hộp bánh nhôm;
- bàn chải thịt;
- nấu chín sợi nhỏ;
- muối;
- dao đồ tể sắc nhọn;
- khoai tây chiên từ cây ăn quả;
- nước ép dứa và mật ong hoặc xi-rô cây thích và mù tạt Dijon;
- 2, 5 kg thịt lợn đầu gối;
- nhiệt kế thịt.
Hướng dẫn sử dụng
1
Xử lý trước các giá đỡ Rửa sạch các giá đỡ dưới vòi nước chảy. Làm cứng da cứng và cẩn thận loại bỏ nó, cẩn thận không chạm vào mỡ dưới da - nó không đủ trên thân cây. Buộc chân dưới của bạn bằng dây bện.
2
Nếu bạn muốn hút thuốc vào da, thì bạn cũng phải rửa kỹ dưới nước lạnh, nhưng tốt nhất là dùng bàn chải cứng. Sau đó đặt dùi vào nồi nước lạnh và đun sôi. Đun trong 1 phút. Để ráo nước và rửa sạch đốt ngón tay dưới nước lạnh.
3
Chuẩn bị nước muối - cho 3 lít nước bạn sẽ cần 1 chén muối ăn. Trộn nước muối trong một cái chảo lớn, đặt các tấm chắn vào đó và để nó đổ ra một nơi mát mẻ. Hãy chắc chắn rằng nước muối bao phủ hoàn toàn thịt. Sau 5-6 giờ, thay nước muối bằng một cái mới. Sau 6 giờ nữa, các shanks sẽ sẵn sàng. Đại sứ sơ bộ sẽ cho phép thịt không bị hỏng lâu hơn và làm cho nó mềm hơn. Lấy vỏ ra khỏi nước muối, rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và để trong 10 - 15 phút để sấy khô lần cuối.
4
Chuẩn bị nướng Ngâm khoai tây chiên trong nước lạnh ít nhất 1 giờ. Đặt nó vào một cái chảo bánh bằng nhôm, đậy nó bằng một cái chảo thứ hai, cố định các cạnh và tạo các lỗ ở thùng chứa phía trên để hút khói. Làm nóng vỉ nướng đến 110 ° C. Đặt các hình thức với dăm gỗ trên than.
5
Hỗn hợp hun khói 1 phần nước ép dứa và 3 phần mật ong hoặc 1 phần mù tạt Dijon và 3 phần xi-rô cây thích trong một bát riêng. Phủ lên các giá đỡ bằng đóng băng và đặt trên vỉ hút thuốc. Đưa nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của dùi trống.
6
Xoay vỏ bọc sau mỗi 30 phút và áp dụng một phần mới của men. Khói thuốc cho đến khi nhiệt độ thịt đạt 75-80 ° C. Nhiệt độ càng cao - đốt ngón tay càng mềm, nhưng không được mang đi - ở nhiệt độ 80 ° C, thịt có thể bắt đầu tróc ra khỏi xương.
Chú ý
Trung bình, quá trình hút thịt lợn phải mất 5-8 giờ.
Bài viết liên quan
Cách nấu thịt lợn nướng trong lò