Sauerkraut ở Nga là một sản phẩm quen thuộc và không được coi là ngon hay kỳ lạ. Tuy nhiên, sản phẩm này, quen thuộc với nhiều người, có thể gây ngạc nhiên và thích thú cho những người yêu thích các món ăn ngon và thỏa mãn. Ở Siberia, bánh bao được nấu bằng bắp cải, Ba Lan tự hào về bigos - một món bắp cải và một số loại thịt, và ngay cả những người Pháp sành điệu cũng có houhoucroute garnie - một công thức truyền thống của Alsatian để làm dưa cải bắp với khoai tây và xúc xích.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Dưa bắp truyền thống Alsatian với xúc xích (emhoucroute garnie)
- 0, 5 kg dưa bắp cải;
- 2 dải thịt xông khói;
- 4 xúc xích thịt lợn;
- 200 g thịt xông khói trên xương;
- 1 chén rượu trắng khô;
- 1 muỗng canh mỡ vịt;
- 1 củ hành vừa;
- 3 củ khoai tây;
- 5 quả bách xù;
- 2 tép tỏi;
- 2 nụ đinh hương;
- 1 muỗng canh hạt rau mùi;
- 1/2 muỗng hạt mù tạt.
- Bigos ít hơn
- 1 chén mận đọ sức;
- 30 g nấm porcini khô;
- 500 ml nước;
- 1 muỗng canh mỡ heo hoặc dầu thực vật;
- 1 củ hành vừa;
- 1 bắp cải tươi;
- 0, 5 kg dưa bắp cải;
- 250 g xúc xích hun khói Ba Lan;
- Xúc xích 250 g;
- 500 g thịt lợn;
- 3 quả cà chua lớn;
- 1 chén rượu vang đỏ khô
- tốt nhất là Madeira;
- 1 lá nguyệt quế;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng dẫn sử dụng
1
Dưa bắp truyền thống Alsatian với xúc xích (emhoucroute garnie)
Đây là một món ăn dân gian, có nguồn gốc từ Alsace và Lorraine, vì vậy việc bám vào công thức của nó kỹ lưỡng không có ý nghĩa gì. Có những truyền thống nhất định trong việc chuẩn bị, sản phẩm ưa thích, công nghệ. Điều quan trọng là nó có chứa một số loại thịt, dưa cải bắp và khoai tây, nhưng đôi khi, ngoài thịt lợn, thịt ngỗng được thêm vào choucroute garnie hoặc ngược lại, thịt lợn được đưa vào thay vì mỡ ngỗng. Một số công thức nấu ăn có táo chua, tương tự như Antonovka và những người truyền thống nhiệt thành cho rằng chỉ với ba loại xúc xích - xúc xích Frankfurt, xúc xích Strasbourg và xúc xích từ Monteblo, bạn sẽ có được hương vị thực sự.
2
Làm tan mỡ ngỗng trong một cái chảo lớn có thành dày. Gọt vỏ và cắt hành tây thành một khối nhỏ. Xào trong mỡ vịt cho đến khi trong suốt. Thêm dưa cải ép. Đặt gia vị - cây bách xù, đinh hương, mù tạt và hạt rau mùi, tép tỏi bóc vỏ. Lấy xương ức ra khỏi xương và cắt thành một khối nhỏ. Cắt thịt xông khói và thịt lợn thành những hình vuông nhỏ và cho vào bắp cải. Thêm một xương từ xương ức. Đổ rượu vang trắng và trộn đều. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2 đến 3 giờ dưới nắp, thỉnh thoảng khuấy.
3
Gọt vỏ và luộc khoai tây ngay trước khi nấu. Nấu xúc xích. Họ phục vụ choucroute garnie như thế này - họ đặt bắp cải hầm lên đĩa, lát khoai tây luộc lên trên và vương miện toàn bộ việc xây dựng xúc xích.
4
Bigos ít hơn
Đổ mận khô và nấm khô với nước sôi và để nó ủ trong 30 -40 phút cho đến khi mềm. Cắt bắp cải tươi thành dải, xắt hành tây thành một khối nhỏ. Trong một cái chảo lớn, làm tan mỡ heo và xào hành tây cho đến khi trong suốt, thêm bắp cải tươi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi khối lượng của nó giảm đi một nửa. Rửa sạch dưa cải, vắt. Xúc xắc thịt lợn. Cũng cắt xúc xích và xúc xích thành miếng. Cho dưa cải bắp, thịt, gia vị, nấm và mận vào bắp cải tươi hầm.
5
Đổ cà chua qua nước sôi, bỏ vỏ và thái nhỏ. Thêm với rượu vang cho bigos. Trộn đều mọi thứ, đun sôi, giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đun trong 3-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm một chút nước sôi nếu cần thiết.
6
Bigos được coi là một món hầm săn bắn, vì vậy thành phần của thịt trong món ăn dân gian này cũng không được quy định chặt chẽ - điều chính là nó phải có nhiều loại khác nhau, ít nhất là năm và nên có xúc xích và xúc xích trong thịt. Họ cho vịt, thỏ rừng, thịt lợn rừng, thịt gà lôi vào bigos, nhưng đôi khi họ cũng thêm thịt bò đơn giản. Bigos hầm càng lâu, nó càng ngon. Những người sành điệu và nghiệp dư cho rằng món ăn này trở nên ngoạn mục nhất, đã đứng cả đêm trên bếp làm mát, ngay ngày hôm sau. Bigos cũng được phục vụ với khoai tây luộc nóng và bánh mì lúa mạch đen ấm.
Bài viết liên quan
Bigos ở Ba Lan