Quá trình sấy là phương pháp tốt nhất để thu hoạch nấm. Nó làm cho thời hạn sử dụng lâu dài và mang lại cho sản phẩm hương vị độc đáo. Các món ăn đầu tiên và các món ăn phụ trở nên thơm hơn sau khi thêm nấm khô.
Chọn công thức của bạn
Ưu điểm của nấm khô
Sấy khô bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng có trong nấm sống.
Lưu trữ chúng ở nơi khô ráo, chúng không cần tủ lạnh.
Và quan trọng nhất, các sản phẩm khô đòi hỏi không gian ít hơn nhiều so với các sản phẩm đông lạnh.
Nấm khô gì
Điều đáng nhớ là không phải tất cả các loại nấm đều có thể được sấy khô. Lon dầu, boletus, nấm, nấm mật ong, boletus, đó là loài thú có túi và lamellar, có thể được sấy khô.
Phổ biến nhất để làm khô là nấm porcini. Trong quá trình sấy, chúng sẽ thu được mùi vị và mùi tuyệt vời.
Nấm, hồi hộp, trước khi ăn, cần phải được ngâm, có nghĩa là chúng không thể được sấy khô.
Chuẩn bị sấy khô
Quá trình sấy phải bắt đầu ngay sau khi nấm được thu hoạch. Rửa chúng không được khuyến khích, tuy nhiên, bụi bẩn, cát và lá cây có thể được loại bỏ cẩn thận.
Nếu đại diện rất lớn bị bắt, thì tốt nhất là cắt chúng thành 2 phần, kích thước nhỏ và trung bình - để làm khô toàn bộ.
Thông thường, một sợi được sử dụng để sấy khô, và loại nấm mạnh nhất được chọn. Đối với những người lớn, chân phải được cắt bỏ, chỉ để lại một phần nhỏ để chiếc mũ không bị vỡ. Không cần thiết phải đẩy chân, nó có thể được cắt thành vòng tròn và xâu vào một chuỗi.
Làm thế nào để khô
Nấm được sấy khô bên ngoài khi thời tiết nóng. Nơi này phải được chọn để nó được thông gió tốt, nhưng không nên có ánh sáng mặt trời.
Nếu điều kiện thời tiết không cho phép sấy khô trên đường phố và không có nơi để treo nhà, thì chúng có thể được đặt trên khay. Phủ trước bằng khăn. Nấm cần được trộn theo định kỳ, chúng sẽ sẵn sàng trong 4 ngày, thời gian sấy tối đa là 7 ngày.
Sấy lò
Để sấy khô, bạn có thể sử dụng lò nướng. Có một điểm cộng ở đây, nấm sẽ không tiếp xúc với bụi, chúng sẽ không bị bụi bẩn, côn trùng sẽ không đậu trên chúng. Một số kết hợp cả hai phương pháp, đầu tiên nấm được sấy khô trong một thời gian ngắn dưới ánh mặt trời, sau đó gửi đến lò nướng. Người ta tin rằng sản phẩm trở nên ngon hơn, hơn nữa, quá trình mua sắm mất ít thời gian hơn nhiều.
Nấm được cắt thành đĩa và đặt trên một tấm nướng, dưới cùng trước tiên phải được phủ bằng giấy da. Lò nướng nóng lên đến 45 độ, nấm có thể được đặt trong lò không nóng, nhưng bạn cần kiểm tra nhiệt độ. Khi chúng khô đi một chút và bắt đầu dính vào giấy, chế độ nhiệt độ cần được nâng lên 70 độ. Cửa lò phải được mở một chút để hơi ẩm thoát ra khỏi lò.
Nấm đã sẵn sàng được cho vào lọ và đậy nắp hoặc trong bất kỳ hộp kín nào khác.