Như Hippocrates vĩ đại đã nói: "Bạn là những gì bạn ăn." Nhưng mỗi chúng ta có biết những gì chúng ta thực sự ăn?
Chọn công thức của bạn
Ngành công nghiệp thực phẩm không đứng yên. Hôm nay, chúng tôi được giới thiệu với một lượng lớn thực phẩm và đồ uống, công thức đang được cải thiện từ năm này sang năm khác. Đồng thời, nhãn đầy màu sắc với thành phần của các sản phẩm có đầy đủ các phụ gia thực phẩm ngày càng nhiều, số lượng ngày nay là hơn 500 mặt hàng. Nhiều người trong số họ quen thuộc với chúng tôi, và một số vẫn đặt ra câu hỏi. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét các tính chất và ảnh hưởng đối với cơ thể con người của axit photphoric, được sử dụng như một chất điều chỉnh độ axit trong sản xuất các loại thực phẩm khác nhau (xúc xích, pho mát chế biến, các sản phẩm từ sữa) [1] và đồ uống có ga như cola.
Ngày nay, người ta tin rằng axit photphoric ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của đường tiêu hóa và là một trong những nguyên nhân làm hỏng men răng, sau đó dẫn đến sâu răng. Tuy nhiên, trái với quan điểm được chấp nhận chung, axit photphoric ở nồng độ thấp được phép sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm là an toàn tuyệt đối cho cơ thể con người. Nó được đưa vào danh sách các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong ngành thực phẩm theo quy định kỹ thuật của Liên minh Hải quan 029/2012 và được phép sử dụng trong sản xuất nước giải khát ở Liên bang Nga và Liên minh Hải quan với số lượng không quá 700 mg / l (0, 07%).
Các chuyên gia tin rằng từ quan điểm về tác động đối với sức khỏe răng miệng, thời gian tiếp xúc của răng với các sản phẩm có tính axit là rất quan trọng. Tác động của đồ uống có ga có giới hạn bởi thời gian tiếp xúc ngắn với răng - sau tất cả, sẽ không có ai giữ soda ngọt trong miệng trong một thời gian dài. Trong khi đó các sản phẩm dính vào răng (trái cây khô, caramel, kẹo bơ cứng, v.v.) có khả năng có tác dụng hiệu quả hơn đối với men răng. Mặc dù vậy, điều quan trọng là luôn tuân thủ các quy tắc vệ sinh răng miệng và thường xuyên đến nha sĩ, điều này cuối cùng cho phép bạn duy trì sức khỏe của răng.
Đừng quên rằng ngay cả những sản phẩm tự nhiên nhất cũng có thể chứa một lượng axit khá lớn. Ví dụ, các loại trái cây của cherry cherry (1000-3300 mg / 100 g), hông hoa hồng tươi (650 mg / 100 g), ớt chuông đỏ (250 mg / 100 g), nho đen và hắc mai biển (200 mg) là những loại giàu axit ascobic nhất. / 100 g). [2]
Đối với tác dụng của các sản phẩm và đồ uống có ga, có chứa axit photphoric, trên đường tiêu hóa của con người, cũng không có lý do gì để lo lắng. Như kết quả của nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, tiêu thụ vừa phải đồ uống có ga có đường, bao gồm Coca-Cola, không ảnh hưởng xấu đến dạ dày và niêm mạc của nó, đặc biệt. [3]
Ngoài ra, ít người nghĩ rằng mức axit trong đồ uống có ga là <70 mg / 100 ml, ít hơn nhiều so với hầu hết các loại nước ép trái cây hoặc, ví dụ, trong sữa tiệt trùng (lên đến 1000 mg / l) và các sản phẩm từ sữa cho thức ăn trẻ em (lên tới 1000 mg / l). [4] Trong trường hợp này, sau tất cả, không ai thắc mắc về sự an toàn của việc tiêu thụ vừa phải nước ép và các sản phẩm từ sữa.
Để kết luận, tôi muốn lưu ý rằng cần có một biện pháp trong mọi thứ cần được biết và làm theo. Lắng nghe cảm xúc của bạn, ưu tiên cho những thực phẩm và đồ uống mà bạn thích, và khỏe mạnh.
Giới thiệu
[1] Axit photphoric. Mức tối đa trong sản xuất được thiết lập cho từng nhóm sản phẩm thực phẩm: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. và hóa học thực phẩm khác. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 tr. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Bổ sung dinh dưỡng. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 giây.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Thành phần hóa học của các sản phẩm thực phẩm: Cẩm nang (quyển 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 tr.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. et al. Tác dụng của rượu vang trắng, Coke và nước đối với sự tiết axit dạ dày và thức ăn được kích thích ở thực phẩm và giải phóng gastrin ở chó. - Nội bộ J. Mô phản ứng., 1987, v. 9, số 5, tr. 433 con437.
[4] Axit photphoric. Mức tối đa trong sản xuất được thiết lập cho từng nhóm sản phẩm thực phẩm: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. và hóa học thực phẩm khác. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 tr. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Bổ sung dinh dưỡng. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 giây.
Tài liệu được chuẩn bị với sự hỗ trợ thông tin từ TCCC.