Nhân loại đã có một bước tiến lớn khi họ phát minh ra cách bảo quản thực phẩm. Hút thuốc là một cách để bảo quản thực phẩm. Do đó, bạn có thể tiết kiệm sản xuất ngay trong lĩnh vực này, có sẵn tối thiểu các thiết bị và vật tư phụ trợ. Có hai cách hút thuốc: lạnh và nóng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- cá
- muối thô;
- gỗ cứng.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị cá: ruột, rửa kỹ và cho vào tô, đổ muối với tỷ lệ 1, 5 kg muối trên 10 kg sản phẩm. Bạn có thể thêm một chút đường vào muối, điều này sẽ cải thiện hương vị của thành phẩm. Thêm gia vị yêu thích của bạn: hạt tiêu, thảo mộc thơm. Đậy cá bằng đĩa phẳng, vắt một thứ gì đó nặng và để trong nước muối trong 3-5 ngày, tùy thuộc vào kích cỡ của cá.
2
Lấy cá ra khỏi nước muối và rửa sạch: cạn trong nước chảy trong 1-2 giờ, và lớn có thể được ngâm trong một ngày. Sau đó, cá cần được làm khô: thu thập các mảnh nhỏ trên một sợi nhỏ 5-6 miếng, xâu chúng qua mắt. Nó tốt hơn là buộc một cái lớn bằng đuôi và treo đầu nó xuống. Di chuyển cá để khô trong không khí mở. Hãy chắc chắn rằng cá được phong hóa từ mọi phía, nếu cần thiết, chèn các thanh gỗ vào bụng, để mọi thứ bên trong cũng được sấy khô.
3
Sau 2-3 ngày, treo cá khô và khô trong nhà hút thuốc và bắt đầu hút thuốc: than sẽ cháy và khói, tránh ngọn lửa mở. Hãy chắc chắn rằng nhiệt độ hút thuốc vẫn trong vòng 25 độ, nếu không nó sẽ trở thành một phương pháp nóng. Quá trình hút thuốc là rất tinh tế, gần như không thể có được kết quả tương tự, ngay cả khi bạn thực sự muốn. Hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào sự hình thành khói, và điều đó, phụ thuộc vào gỗ, thời tiết và nhiều yếu tố khác. Hút thuốc là một quá trình đòi hỏi sự chú ý liên tục, bởi vì bạn cần duy trì nhiệt trong than quanh đồng hồ.
4
Đối với hút thuốc, lấy gỗ cứng, cây lá kim không thích hợp để hút thuốc, nó chứa quá nhiều chất tarry, kết quả là các sản phẩm trở nên đắng. Birch thích hợp để hút thuốc, nhưng vỏ cây phải được loại bỏ khỏi nó, nếu không thì nhựa đường chứa trong nó lắng xuống sản phẩm. Người miền Nam cố gắng sử dụng củi từ cây ăn quả cho các sản phẩm hút thuốc: họ làm phong phú hương vị của thịt hun khói với mùi thơm của chúng. Đó là lý do tại sao khi hết hút thuốc, nên thêm cành cây bằng gỗ thơm hoặc cỏ cay vào than. Ví dụ, khói cây bách xù có tính chất khử trùng và có mùi thơm tuyệt vời.
Chú ý
Thời hạn sử dụng của cá hun khói lạnh chưa nấu chín ngắn hơn nhiều, vì vậy để lưu trữ lâu dài, bạn cần phải ruột nó.
Lời khuyên hữu ích
Đối với hút thuốc lạnh, tốt hơn là lấy cá của các loại chất béo: trong quá trình hút thuốc lâu, sản phẩm bị mất nước. Cá béo giữ được độ ngon ngọt chỉ do chất béo của chúng.