Thông thường, do một sự hiểu lầm, bất kỳ miếng thịt nào được gọi là bít tết, nhưng trên thực tế, sự chuẩn bị của nó là cả một nghệ thuật.
Chọn công thức của bạn
Đối với bít tết, chỉ có thịt bò được sử dụng, tốt nhất là ướp lạnh. Thịt cẩm thạch Úc là hoàn hảo - một cạnh dày hoặc mỏng và thăn. Nó được gọi là đá cẩm thạch cho các lớp mỡ mỏng trong cấu trúc của nó.
Trong quá trình nấu, chất béo này tan chảy và làm cho thịt ngon ngọt. Bạn có thể mua bít tết đã được cắt lát hoặc lấy một miếng và tự cắt nó. Đồng thời, hãy nhớ rằng thịt phải được cắt nghiêm ngặt trên các sợi. Bít tết được cắt với độ dày khoảng 3 cm, không có trường hợp nào bị đánh bật và không được ướp muối trước đó.
Các món bít tết phổ biến nhất: bít tết ribeye - được chế biến từ một cạnh dày, dải - được chuẩn bị từ một cạnh mỏng, bít tết tibon với xương, cũng như bít tết thăn và beau từ một miếng thịt thăn.
Nướng bít tết được thực hiện tốt nhất trên vỉ nướng nóng hoặc chảo nướng. Điều này đúng hơn, bởi vì thịt ngon hơn so với trong chảo, do kết cấu gân của vỉ nướng và có được một màu sắc đẹp ở dạng in lưới.
Sự sẵn sàng của bít tết và mức độ chiên được kiểm tra bằng nhiệt kế đầu dò đặc biệt hoặc bằng tay, ấn vào bít tết. Các mức độ chính của rang là màu xanh hiếm, hiếm, trung bình hiếm, trung bình, trung bình tốt, được thực hiện tốt.
Sẽ dễ dàng hơn cho bạn để nhớ chúng trên cơ sở ngày càng tăng - từ thô đến hoàn thành tốt. Muối và hạt tiêu bít tết ở cuối cùng để muối không hút chất lỏng ra khỏi thịt. Nên sử dụng muối biển. Dọn món bít tết lên đĩa phục vụ bằng gỗ với một lát bơ và nước sốt.