Hút thuốc là một quá trình tốn nhiều công sức và lâu dài. Vì vậy, hút thuốc tương đối nhanh cần ít nhất 6-8 giờ và hút thuốc lạnh được thực hiện trong vài ngày. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị một thiết bị để hút thuốc, nhà hút thuốc và tích trữ các mảnh vụn và củi. Nhưng tạo ra một kiệt tác ẩm thực, chẳng hạn như một con vịt với quả bách xù, ngửi mùi khói thơm, là giá trị công việc và thời gian.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Đối với một nhà hút thuốc đơn giản:
- xô mạ kẽm có nắp đậy;
- phoi bào
- tro núi
- lê
- cây táo
- mận
- lưới trên chân;
- gỗ alder
- tro núi
- lê
- cây táo
- mận.
- Đối với vịt hun khói:
- 1 con vịt;
- tỏi
- 2 đầu hành tây;
- 50-100 g muối;
- 10 g đường;
- 1 muỗng cà phê đất;
- 1 muỗng cà phê quế;
- 0, 5 muỗng cà phê đất;
- 3-4 lá nguyệt quế.
- Đối với vịt hun khói với quả bách xù:
- 1 con vịt nhỏ;
- 100-150 g tỏi;
- phân đất;
- tiêu đen mặt đất;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 1 muỗng cà phê đường;
- Muỗng cà phê axit citric;
- 3-4 quả bách xù khô.
- Đối với vịt hun khói:
- thịt vịt nạc;
- muối (30 g mỗi kg gia cầm);
- muối tiêu (1 nhúm mỗi kg chim);
- gia vị (để nếm).
Hướng dẫn sử dụng
1
Nhà hút thuốc đơn giản Lấy một cái xô mạ kẽm, đổ một lớp mùn cưa gỗ hoặc dăm dày 1-2 cm dưới đáy. Lắp đặt lưới vào thùng, đặt con chim đã chuẩn bị lên vỉ, đóng nắp bằng nắp, bắt lửa dưới vỉ. Không mở nắp trong khi hút thuốc.
2
Vịt hun khói nóng, rửa sạch, vịt, ruột, loại bỏ lông nhỏ, cắt chân, cổ và cánh đến khớp đầu tiên. Rửa chim thật kỹ. Xoa với muối, cho vào tô sâu, ngâm trong nước lạnh trong 2-3 ngày.
3
Đổ nước với tỷ lệ 1 lít trên 1 kg gia cầm vào chảo. Đổ muối, đinh hương, quế, tiêu, lá nguyệt quế và đường vào nước, đun sôi, loại bỏ nhiệt và làm lạnh trong hộp kín để mùi gia vị không biến mất.
4
Đổ vịt với thuốc sắc này để che nó trong 1-2 cm, khuấy, kiểm tra xem muối đã hòa tan. Đặt ở nơi lạnh trong 2 ngày. Lấy vịt ra khỏi nước muối, treo trong phòng khô ở nhiệt độ phòng, đợi cho đến khi chim khô. Hút vịt trong 4-5 giờ ở nhiệt độ 70-80 ° C, sau đó 5-6 giờ nữa ở 50-60 ° C.
5
Vịt hun khói với quả bách xù Cắt con vịt ở giữa vú, trộn muối, ớt, đường, quả bách xù, axit citric, vắt tỏi vào gia vị. Chà vịt với hỗn hợp này từ trong ra ngoài, cho vào đĩa, vắt với trọng lượng và dưa chua trong 2 ngày trong giá lạnh. Rửa sạch và làm khô thân thịt, sau đó hút thuốc với các nhánh alder trong khói lạnh trong 2 ngày.
6
Véo, ruột thịt, cắt cánh đến khớp đầu tiên, bàn chân và cổ. Rửa sạch chim, cắt dọc sống lưng, tách thịt ra khỏi xương, bỏ xương. Cho vào đĩa sâu, rắc muối, muối, gia vị, ngâm trong lạnh trong 2 ngày.
7
Cuộn thân thịt với da rất chặt, buộc bằng dây bện, chà xát với muối và gia vị, quấn trong gạc và treo trong phòng lạnh trong 2-3 ngày nữa. Khói với khói lạnh trong 2-3 ngày.