Làm xúc xích tại nhà có vẻ như là một nghệ thuật đã mất đối với chúng ta, nhưng trên thực tế, nó không khó hơn nhiều so với làm thịt viên ngon hay nhồi gà.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Thành phần
- 2 kg thịt lợn vai
- 0, 5 kg mỡ heo
- 40 gram muối
- 35 gram đường
- 20 g hạt cây thì là
- 6 gram hạt tiêu đen xay
- 4 gram hạt nhục đậu khấu
- 1 tách trà mùi tây tươi xắt nhỏ
- 1 đầu bóc vỏ và tỏi băm nhỏ
- Chén trà rượu trắng
- Chén trà giấm rượu
- 4 mét ruột heo
- Thiết bị
- Bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay thịt bằng tay
- Một ống tiêm để nhồi xúc xích hoặc một vòi đặc biệt trên một kết hợp
- Ván cắt lát và một con dao nấu ăn tốt
- Giá đỡ gỗ cho
- treo xúc xích khô
- Bát rộng
- Băng
Hướng dẫn sử dụng
1
Trước hết, trong một ngày, ruột nên được chuẩn bị.
Chúng được làm sạch chất béo, và các màng thắt chặt chúng bị cắt. Cắt thành miếng khoảng 60-70 cm, quay ra ngoài và rửa sạch. Chúng được rửa nhiều lần - đầu tiên bằng nước ấm, sau đó là lạnh. Để một ngày trong nước, thay đổi nó khi cần thiết.
Trước khi sử dụng, chúng được đảo lộn, nước được loại bỏ, một lần nữa được làm sạch bằng mặt cùn, rửa lại và để trong nước cho đến khi tiêu thụ.
2
Tất cả các thành phần thịt được làm lạnh trước.
Bạn thậm chí có thể cho thịt và mỡ lợn vào tủ đá khoảng hai giờ trước khi nấu.
Họ cũng làm nguội các bát trong đó họ sẽ chuẩn bị thịt băm cho xúc xích, dao và vỉ nướng cho một máy xay thịt.
Đặt một bát nhỏ hơn trong một bát lớn hơn đầy đá. Cắt thịt và mỡ lợn thành những miếng nhỏ có kích thước từ nửa centimet đến một centimet. Cho thịt và mỡ băm nhỏ vào một cái bát trong một bát đầy đá để chúng luôn được ướp lạnh.
Khi tất cả thịt và mỡ lợn đã được cắt nhỏ, thêm gia vị và trộn chúng với thịt băm. Đậy bát bằng màng dính và cho vào tủ đá trong nửa giờ - một giờ.
3
Lấy vỉ nướng ra khỏi tủ đông và đặt dao. Nghiền nhồi. Hãy chú ý rằng sau khi nghiền nó được cho vào một cái bát ướp lạnh. Chọn chế độ mài thô. Hủy bỏ nhồi xúc xích đã chuẩn bị trong tủ lạnh một lần nữa.
4
Chuẩn bị một máy trộn lưỡi rộng để trộn thịt băm. Bạn cũng có thể làm điều này với bàn tay của bạn.
Lấy thịt băm ra, thêm hỗn hợp rượu và giấm, rau mùi tây và tỏi vào đó, nhào thịt băm đến mức nó hơi dính vào tay bạn, giống như một miếng bột nhớt.
5
Làm một ít patty ra khỏi thịt băm, chiên nó và thử nếu có đủ gia vị. Phần còn lại của nhồi nên ở trong tủ lạnh tại thời điểm này.
6
Chuẩn bị ruột và ống tiêm để nhồi xúc xích. Xúc xích có thể được làm thủ công, nhưng nó sẽ là một nhiệm vụ rất dài và mệt mỏi.
7
Buộc "tóc đuôi ngựa" gần ruột ở một bên và hút nước ấm vào chúng. Vì vậy, bạn tìm ra nếu có lỗ hổng trong chúng. Đổ nước ra. Sau khi kiểm tra, hãy treo tất cả ruột với những cái đuôi của bạn trong một bát nước ấm. Vì vậy, bạn có thể nhanh chóng lấy chúng khi bạn cần chúng.
8
Bắt đầu nhồi ruột của bạn với thịt xúc xích.
9
Khi tất cả xúc xích đã đầy, treo chúng khô và lấy kim tiệt trùng. Xem nếu không khí đã tích lũy ở đâu đó trong xúc xích. Đâm ruột và giải phóng bọt khí từ xúc xích.
Làm khô xúc xích trong ít nhất hai giờ, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm.
10
Lưu trữ trong một thùng chứa với một chiếc khăn dưới đây. Xúc xích như vậy được chiên hoặc luộc và ăn trong một tuần.
Nếu bạn có ý định lưu trữ lâu hơn, hãy lưu trữ trong tủ đông.
Chú ý
Nấu xúc xích trong một cái bát rộng rãi trong nửa giờ ở nhiệt độ lên tới 85 độ. Nếu nhiệt độ cao hơn, rất nhiều chất béo sẽ tan chảy từ xúc xích.
Lời khuyên hữu ích
Nếu bạn có một nhà hút thuốc tại nhà, thì bạn có thể nấu xúc xích hun khói, nấu chín và hun khói chưa nấu chín.
Bài viết liên quan
Tự làm xúc xích, nhanh và khỏe!