Blanching là một phương pháp xử lý nhiệt ngắn hạn cho phép bạn tiết kiệm hầu hết các phức hợp vitamin và khoáng chất trong các sản phẩm. Sau khi chần, rau, trái cây và quả mọng có thể bị đóng băng kéo dài.
Chọn công thức của bạn
Blanching là một thuật ngữ ẩm thực để đun sôi ngắn hạn các loại rau, trái cây và quả mọng trong nước sôi. Một số sản phẩm làm trắng trong quá trình chế biến. Hiện tượng này đã đặt tên cho quá trình này, vì từ "whiten" được dịch sang tiếng Pháp là blanchir.
Chần rau để làm gì?
Blanching cho phép khử trùng sản phẩm mà không ảnh hưởng đến chất lượng của chúng. Với việc nấu ăn kéo dài, rau và quả mọng làm mất hầu hết các chất dinh dưỡng. Thu nhỏ hoặc vảy ngắn không chỉ bảo tồn tới 70% vitamin và khoáng chất, mà còn tạo ra một loại màng bảo vệ trên bề mặt thai nhi, làm tăng độ mọng nước và tăng hương vị.
Nó đặc biệt được khuyến khích để chần măng tây, rau bina và các loại rau khá mềm khác. Sự sôi liên tục phá hủy cấu trúc của chúng, và ngược lại, vẫn giữ được sự mềm mại ban đầu của nó.
Chần rau thường được sử dụng như một tiền xử lý trước khi đông lạnh. Quá trình này làm chậm quá trình lên men, dẫn đến sự phá hủy dần dần cấu trúc, mùi thơm và hương vị của sản phẩm. Ngoài ra, nấu ăn làm giảm khối lượng rau, cho phép chúng đông lạnh với số lượng lớn hơn.