Một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống của ẩm thực Ý vượt trội là cà chua khô, cũng có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập.
Chọn công thức của bạn
Trong cà chua đóng hộp sử dụng công nghệ sấy khô, vitamin và muối khoáng có trong sản phẩm tươi được bảo quản ở mức tối đa. Người Ý sử dụng cà chua phơi nắng trong việc chuẩn bị bột bánh mì, pizza, sa lát, bánh nướng, nước sốt. Họ làm mì ống với họ, thêm chúng vào cơm khi làm risotto, thêm vào nhiều món thịt, thịt gia cầm và cá.
Nhờ phương pháp đóng hộp này, cà chua có được hương vị sống động hơn và mùi thơm rõ rệt. Chúng được nhấn mạnh thêm bởi tỏi và các loại thảo mộc thơm, được thêm vào cà chua như vậy. Để duy trì hương vị của mùa hè, với những quả cà chua thịt trưởng thành có liên quan, hãy thử héo chúng ở nhà, ngay cả khi không ở ngoài nắng, nhưng trong lò của bếp điện. Bạn sẽ cần:
- 1, 5 kg cà chua nhỏ;
- 50 g muối;
- 2 muỗng cà phê đường cát;
- 4-5 tép tỏi;
- một bó húng quế tím hoặc xanh;
- hỗn hợp các loại thảo mộc khô: oregano, húng tây, hương thảo;
- hạt tiêu đen;
- 200 g dầu ô liu.
Dầu ô liu, sẽ còn lại sau khi ăn cà chua khô, sẽ là một loại nước sốt tuyệt vời cho món salad rau.
Cà chua mà bạn sắp sấy nên có cùng kích thước để mức độ sẵn sàng của chúng là như nhau. Bạn có thể sử dụng nhiều loại "kem" phổ biến, nhưng thậm chí còn tốt hơn - một số trong số đó có màu hồng. Cà chua như vậy là đặc biệt thịt và đầy hương vị. Rửa và lau khô cà chua trên khăn bếp. Bọc tấm nướng bằng giấy bạc, bôi dầu mỡ và đặt lên cà chua, cắt thành hai nửa, cắt lên. Trộn muối với đường cát và rắc mỗi nửa quả cà chua với hỗn hợp này. Đặt tấm nướng bánh vào lò nướng của bếp điện, được làm nóng đến nhiệt độ 100 ° C. Quá trình sấy không nhanh, nói chung sẽ mất khoảng 7-8 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của cà chua. Trong thời gian này, mỗi nửa quả cà chua 2-3 lần sẽ cần phải được bật ở phía bên kia.
Khi trái cây giảm kích thước 2-3 lần và chất lỏng từ chúng gần như bay hơi, hãy lấy chảo ra khỏi lò. Từ số lượng cà chua ban đầu, bạn sẽ có rất ít thành phẩm. Để lưu trữ nó, bạn sẽ cần những chiếc lọ nhỏ có dung tích khoảng 200 g với nắp vặn. Các ngân hàng và nắp đậy cần được khử trùng.
Khử trùng lọ và nắp không thể được hấp. Rửa chúng bằng chất tẩy rửa chén, rửa sạch và đặt vào lò nướng, làm nóng đến 150 ° C trong 10-15 phút.
Xé lá từ cành húng quế và thái nhỏ chúng. Nghiền tỏi trước bằng mặt phẳng của dao bếp, sau đó thái nhỏ nhất có thể. Đặt một lớp tỏi và húng quế dưới đáy của mỗi lọ, ném 2-3 hạt tiêu đen. Cho cà chua vào từng lớp trong lon, giữa các lớp cà chua, đặt lá húng quế băm nhỏ, rắc hỗn hợp thảo mộc khô và một ít tỏi băm nhỏ. Đừng vặn quá chặt cà chua. Khi bình được đổ đầy, đổ đầy dầu ô liu. Đóng nắp chặt và lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ.
Bạn có thể làm cà chua khô bằng máy khử nước hoặc máy sấy rau. Những "con chip" cà chua như vậy sau đó có thể được thêm vào sốt cà chua hoặc bột cà chua. Rửa quả chín có kích thước bất kỳ và cắt thành hình tròn có độ dày từ 5 - 7 mm. Đặt chúng trên các tấm của máy sấy rau và sấy khô ở nhiệt độ 32-45 ° C trong 7-8 giờ.