Ẩm thực Nhật Bản trong một thời gian đã trở nên rất phổ biến không chỉ ở châu Âu, mà trên toàn thế giới. Sushi và cuộn được đặc biệt yêu thích bởi những người yêu thích các món ăn cay. Theo truyền thống, ở Nhật Bản, chúng được chế biến trên cơ sở gạo tẩm đặc biệt và các chất phụ gia khác nhau dưới dạng cá sống hoặc hun khói, dưa chuột tươi, trái bơ và trứng cá bay. Rolls được bọc bằng rong biển nori khô, và sushi được chế biến dưới dạng một chiếc thuyền cá của Cá lát mỏng hoặc được ép từ các lớp kết hợp trên một thiết bị đặc biệt.
Chọn công thức của bạn
Rolls và sushi có thể được chia thành những loại được bọc bên trong và những cái có bên ngoài, nhưng tất cả đều có một điểm chung - một cơ sở gạo được chuẩn bị đặc biệt.
Cơ sở cho sushi và cuộn
Để chuẩn bị cơ sở, gạo okomesan là phù hợp nhất. Nó có thể được mua trong các cửa hàng chuyên dụng, nơi tất cả các sản phẩm, gia vị và thiết bị được thiết kế đặc biệt để làm sushi và cuộn được bán.
Trước khi nấu, rửa sạch các rãnh. Trong thủ tục này, gạo nên được xử lý rất cẩn thận để không làm xáo trộn tính toàn vẹn của hạt. Tiếp theo, ngâm ngũ cốc trong 10 phút, sau đó xả nước qua rây. Sau đó, bạn cần cho gạo vào một cái chảo đặc biệt - một nồi cơm điện được thiết kế dành riêng cho ngũ cốc nấu ăn. Trong một thiết bị như vậy, gạo được nấu chỉ trong 20 phút.
Sau đó, cẩn thận bỏ gạo, cho vào bồn gỗ và làm nguội đến 45 ° C. Cơ sở cơm nguội nên được đổ với nước sốt và trộn rất nhẹ nhàng. Một loại nước sốt đặc biệt được chuẩn bị trên cơ sở giấm gạo và đường và được bán sẵn.
Để chuẩn bị miếng cơm chính xác, hãy:
- Gạo okomesan - 1 kg;
- nước - 1 l;
- Nước sốt gạo - 270 ml.
Hãy nhớ rằng khi chuẩn bị cơ sở gạo, tỷ lệ sau đây được sử dụng: 1 kg gạo cho mỗi 1 lít nước.
Máy sushi
Để thuận tiện cho việc chuẩn bị sushi và cuộn Nhật Bản, bạn cần thiết bị đặc biệt:
- chiếu tre cho cuộn, bọc bằng màng bám;
- một con dao để cắt cá (lưỡi 25-30 cm);
- một bát với giấm gạo pha loãng trong nước để làm ướt ngón tay của bạn;
- thớt;
- một hình thức để ép sushi.
Đối với bộ sushi và cuộn truyền thống, các thành phần sau đây được sử dụng: wasabi, trứng cá bay, gừng ngâm, mayonnaise, phi lê cá hồi, thịt cua, phi lê lươn hun khói, dưa chuột, cá ngừ, bơ, cá rô, rong biển noriya. Bộ này cho phép bạn nấu sushi và cuộn nhiều loại. Đây là một bộ tiêu chuẩn, nhưng bạn có thể làm sushi từ các sản phẩm thuận tiện hơn cho bạn.
Tekka Maki (cuộn cá ngừ)
Để chuẩn bị loại cuộn này, bạn sẽ cần:
- gạo đã chuẩn bị - 70 g;
- nori - 1/3 tờ;
- phi lê cá ngừ - 30 g.
Phi lê cá ngừ nên được lấy ra khỏi gói và vỗ khô bằng khăn ăn. Để làm một cuộn, bạn sẽ cần một dải cá ngừ nhỏ, vì vậy bạn có thể cắt một dải từ miếng phi lê dọc theo chiều dài của lá nori. Sau đó trên tấm thảm nên đặt một tấm nori. Mặt bóng của tảo nên được quay về phía chiếu. Tảo nên được bôi mỡ bằng ngón tay nhúng vào giấm gạo. Tiếp theo, đặt một con đường từ cơ sở lúa ở giữa nori và san bằng nó theo cả hai hướng. Dọc theo các cạnh, để lại một dải tảo mà không có gạo.
Tiếp theo bạn cần phết nhẹ gạo với gia vị wasabi, nhưng chỉ ở trung tâm dọc theo con đường lúa. Sau đó, bạn có thể bày ra dải cá ngừ và nhẹ nhàng bắt đầu gấp tấm thảm. Khi bạn đến mép trống của thang máy, hãy làm ẩm dải này bằng nước và giấm và nhẹ nhàng dán các cạnh của tảo.
Khi gấp cuộn, định hình nó thành một hình tứ giác, nhưng đừng cố tạo quá nhiều áp lực cho cuộn. Mở rộng thảm, cắt cuộn kết quả thành 4 phần và đặt thành phẩm vào một tấm đặc biệt. Cùng với các cuộn, một ít wasabi và gừng ngâm nên được phục vụ.