Mặc dù đã có nhiều năm nghiên cứu trong lĩnh vực ăn chay, nhưng dinh dưỡng như vậy đối với nhiều người vẫn có vẻ sai và thậm chí có hại. Đã đến lúc phá bỏ những quan niệm sai lầm phổ biến về sự nguy hiểm của việc ăn chay và xua tan nghi ngờ của những người vừa quyết định trở thành người ăn chay hoặc ăn chay.
Chọn công thức của bạn
Chuyện lầm tưởng 1: Người ăn chay không nhận đủ protein
Biết được việc phân chia chế độ ăn chay thành các loại, thật dễ hiểu khi người ovo và người ăn chay tiêu thụ protein động vật dưới dạng sữa và trứng. Người pittetarians cũng bao gồm cá trong chế độ ăn uống của họ. Người ăn chay, chỉ ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật, cũng không phải không có protein. Các loại đậu và ngũ cốc chứa lượng protein cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của cơ thể. Theo Colin Campbell, giáo sư sinh hóa thực phẩm tại Đại học Cornell và những người theo ông, protein thực vật không chỉ hữu ích hơn mà còn hoàn toàn vô hại đối với cơ thể, không giống như động vật. Bạn có thể đọc về điều này trong cuốn sách nổi tiếng của ông, Nghiên cứu Trung Quốc.
Chuyện lầm tưởng 2: Một chế độ ăn chay thiếu axit amin thiết yếu
Thực tế là các sản phẩm thực vật có chứa tất cả các axit amin thiết yếu đã bị tranh chấp trong một thời gian dài. Tuy nhiên, đây chỉ là một huyền thoại khác về ăn chay. Rốt cuộc, từ nhỏ chúng ta đã nói rằng vì sức khỏe chúng ta cần uống sữa và ăn thịt. Để làm cho cân bằng dinh dưỡng, chỉ cần bao gồm nhiều rau, trái cây, ngũ cốc, các loại đậu và các loại hạt trong chế độ ăn uống của bạn. Tranh chấp về việc thiếu methionine trong thực phẩm thực vật được giải quyết bằng cách sử dụng hạt vừng, hạt Brazil và ngũ cốc.
Chuyện lầm tưởng 3: Người ăn chay dễ bị thiếu máu do thiếu vitamin B12
Ban đầu, điều đáng nói là vitamin B12 chỉ là sản phẩm của quá trình tổng hợp vi khuẩn và nó không được tìm thấy trực tiếp trong thịt hoặc trong các sản phẩm rau. Người ăn chay Ovo và Lacto có vitamin B12 bằng cách ăn các sản phẩm từ sữa và trứng. Tuy nhiên, người ăn chay không nên dùng đến các chất phụ gia nhân tạo để tránh các vấn đề về tạo máu.
Người ta đã xác định rằng vitamin B12, giống như axit amin, có khả năng tổng hợp độc lập trong ruột với hệ vi sinh khỏe mạnh nhờ các loại cộng sinh như E. coli. Và đối với điều này, cơ thể không cần phải mượn protein từ gà, bò hoặc lợn. Đó là lý do tại sao, khi chuyển sang ăn chay nghiêm ngặt, nên khôi phục hệ vi sinh của bạn. Theo bác sĩ Vivien V. Vetrano, B12 cũng được hình thành bằng cách sử dụng coenzyme từ vi khuẩn trong khoang miệng.
Tổng hợp vitamin là không thể nếu không có coban, được tìm thấy trong lúa mì nảy mầm, cám, trà, ca cao, ngô và kiều mạch. Những người ăn thịt cũng không tránh khỏi tình trạng thiếu B12 trong rối loạn tiêu hóa, không dung nạp celiac và bệnh Crohn. Điều đáng chú ý là, nhắc đến thịt là nguồn vitamin duy nhất, các bác sĩ quên đi nho đỏ, lựu và củ cải đường, cũng có cobalamin, đảm bảo sản xuất B12 từ coban.
Chuyện lầm tưởng 4: Người ăn chay bị thiếu sắt
Mọi bác sĩ đều biết rằng một nguyên tố vi lượng quan trọng như sắt không chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm thịt, mà còn trong dưa hấu, rutabaga, Brussels, dưa, ớt chuông, củ cải, củ cải, củ cải, cà chua, rau bina, mận, táo khô, nho khô, các loại hạt, bánh mì nâu, ngũ cốc và rau xanh. Tuy nhiên, để đồng hóa nó, cần bao gồm vitamin C. Không có gì bí mật rằng sắt không được hấp thụ với trà, cà phê và các sản phẩm từ sữa.
Chuyện lầm tưởng 5: người ăn chay thiếu phốt pho
Theo một truyền thuyết phổ biến, cá không phải là nguồn phốt pho đặc biệt. Nguyên tố vi lượng được tìm thấy trong trứng và sữa, và đối với người ăn chay, phốt pho được tìm thấy với số lượng đủ trong đậu, đậu lăng, súp lơ, cần tây, củ cải, bí ngô, cà rốt, rau mùi tây, ngũ cốc, hạt, hạt và đậu nành. Tuy nhiên, do phytoestrogen, sản phẩm sau không được khuyến cáo tiêu thụ với số lượng lớn. Do đó, người ăn chay không có vấn đề với hoạt động tinh thần do dinh dưỡng. Để chứng minh điều này, đủ để tìm thấy một danh sách đầy đủ các nhà khoa học, bác sĩ, nhà văn, nhà triết học và kỹ sư đã dành phần lớn cuộc đời của họ cho một chế độ ăn chay.
Chuyện lầm tưởng 6: Ăn chay kích thích thiếu vitamin D
Người ta đã xác định rằng mức độ vitamin D trong cơ thể ít nhất là do loại dinh dưỡng của con người. Và sự tổng hợp của nó trực tiếp phụ thuộc vào số lượng sunbeds được thực hiện.
Chuyện lầm tưởng 7: Ăn chay dẫn đến thiếu vitamin A
Ngoài thịt, trứng và sữa, vitamin A hoặc beta-carotene có trong rau và trái cây màu xanh lá cây và cam. Điều đáng ghi nhớ là nó sẽ không được tiêu hóa nếu không có thực phẩm chứa chất béo. Do đó, đáng để bao gồm bất kỳ dầu thực vật trong chế độ ăn uống của bạn.
Chuyện lầm tưởng 8: Phụ nữ có thai và trẻ em phải ăn thịt
Từ những huyền thoại đã bác bỏ ở trên, chúng ta có thể kết luận rằng, với việc lựa chọn đúng sản phẩm, tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết sẽ có mặt trong dinh dưỡng thực vật của cả những người ăn chay nghiêm ngặt nhất. Nhưng việc sử dụng thịt, trứng và sữa (vú không được tính) không những không hữu ích mà còn cực kỳ nguy hiểm đối với sức khỏe của sinh vật đang phát triển do hormone và kháng sinh bơm vào động vật. Bác sĩ Herbert Shelton đã nhiều lần tuyên bố rằng các sản phẩm thịt không được khuyến cáo đưa vào chế độ ăn của trẻ dưới 8 tuổi do cơ thể chúng chưa thể trung hòa độc tố.