Nhiều khả năng người tạo ra món salad Caesar nổi tiếng sẽ gợi ý rằng một món ăn nhanh nấu từ thức ăn thừa sẽ trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới. Nhiều người liên tưởng món ăn huyền thoại với tên của nhà độc tài La Mã Guy Julius Caesar, nhưng cựu lãnh sự không liên quan gì đến nó.
Chọn công thức của bạn
Caesar phải làm gì với nó?
Món salad Caesar ngon miệng và thỏa mãn hiện được đưa vào thực đơn bắt buộc của nhiều nhà hàng ở các quốc gia khác nhau. Thông thường, nó có chứa rau diếp (xà lách La Mã, romaine), phô mai và bánh mì. Phần còn lại của các thành phần khác nhau: gà, gà tây, cá cơm, cá ngừ, trứng, cà chua, tôm và như vậy, theo như trí tưởng tượng của các đầu bếp là đủ.
Tên của món salad cho nhiều người gắn liền với Caesar nổi tiếng nhất - chính trị gia La Mã cổ đại, theo truyền thuyết, nổi tiếng vì khả năng làm nhiều việc cùng một lúc. Tuy nhiên, không chắc là lãnh sự cũng cắt salad cho mình và khách, mặc dù được biết rằng anh ta thích ăn, anh ta đặc biệt tôn trọng cổ heo với táo.
Người ta tin rằng một món salad có tên Caesar được phát minh bởi một người Mỹ gốc Ý Cesare (Caesar) Cardini. Hơn nữa, nhiều công thức nấu ăn hiện đại khác xa với những ý tưởng ban đầu của một đầu bếp tài năng và nhà hàng.
Nhà độc tài La Mã không có gì để làm với món salad tên
Cấm và khám phá Caesar Cardini
Cardini có nhà hàng Caesar's Place trên lãnh thổ Mexico ở Tahuana gần San Diego, nơi cho phép du khách Mỹ đặt rượu và lách luật của Hoa Kỳ trong thập niên 30. Theo truyền thuyết (và món salad Caesar đã trở thành huyền thoại), một lần, một lượng lớn du khách đã đến nhà hàng Cesare để chào mừng ngày quốc khánh Mỹ. Đó là ngày 4 tháng 7 năm 1924 - ngày trở thành ngày sinh nhật của món ăn nổi tiếng.
Cardini phục vụ như một đầu bếp trong cơ sở của mình. Ông không mong đợi một lượng lớn khách truy cập và không tính toán số lượng sản phẩm trong nhà bếp và phòng đựng thức ăn. Tại một số điểm, cần phải chuẩn bị một bữa ăn nhanh cho khách hàng từ những gì đang có. Tất cả các cửa hàng tạp hóa trong khu vực đã bị đóng cửa.
Người ta nói rằng một đầu bếp hiểu biết đã phục vụ một món salad cay nhưng không phô trương ngày hôm đó. Các khách hàng nhà hàng thích nó đến nỗi nó sớm trở thành phạm vi công cộng. Caesar Cardini đã cấp bằng sáng chế cho món salad dưới nhãn hiệu Hồi giáo Cardini và và Bản gốc Caesar, và vào năm 1953, sự sáng tạo của nó đã được Hiệp hội Paris Epicurean công nhận là công thức tốt nhất trong nửa thế kỷ qua.
"Điểm nhấn" chính của "Caesar" cổ điển - trứng với dầu ô liu
Salad Caesar gốc
Công thức được bảo quản cho món salad Caesar đầu tiên mà Cardini cung cấp cho khách của mình. Theo các tạp chí ẩm thực, món ăn nhẹ, chế độ ăn kiêng và không bao gồm bất kỳ thành phần thịt hoặc cá. Đầu bếp táo bạo đã sử dụng các loại rau xanh, bánh mì, phô mai, chanh, sốt Worcester, tỏi và điểm nhấn chính của món salad là nước sốt từ dầu ô liu và trứng được chế biến đặc biệt.
Một công thức từng bước cho món salad Caesar cổ điển được truyền tải bởi lịch sử. Các món ăn được nghiền với đầu tỏi bóc vỏ, sau đó lá rau diếp được đặt trong đó. Các cơ sở màu xanh lá cây được rắc dầu ô liu và nước chanh mới vắt.
Caesar Cardini luộc trứng trong một phút, lấy chúng ra khỏi nước sôi và để chúng đứng trong mười phút trong phòng. Tôi bẻ vài quả trứng thành món salad, và để dành một ít để thay đồ. Tiếp theo, Parmesan nghiền, một loại rau xanh cay xắt nhỏ, trong đó là húng quế, đã được thêm vào món ăn. Đối với cảm giác no - nướng khối của bánh mì trắng. Hoàn thiện liên lạc: một số nước sốt Worcester cho piquancy và trộn nhanh với trứng và dầu ô liu.
Các lựa chọn salad Caesar hiện đại bao gồm gà, cá và hải sản
Bí quyết Caesar hiện đại
Theo thời gian, hàm lượng calo trong món salad Caesar phổ biến tăng lên: các đầu bếp bắt đầu thêm mayonnaise, ức gà và gà tây vào đó. Để đa dạng hóa món ăn với cá cơm, anh trai của Caesar Cardini, Alex, cũng đã cung cấp. Nhà hiện đại và công thức nấu ăn chuyên nghiệp có thể bao gồm tôm, cá ngừ, cá hồi, cà chua anh đào, lưỡi, cá trích, thịt xông khói, gà nướng, nấm, cá hồi hun khói, guinea fowl, càng cua và các thành phần khác.
Mặc dù có sẵn mayonnaise mua tại cửa hàng và các loại nước sốt khác, nhưng những người sành ăn thực sự vẫn khuyên dùng các loại nước sốt làm tại nhà: mayonnaise tự làm hoặc hỗn hợp cổ điển của dầu ô liu và trứng - Bí quyết ẩm thực của Cardini.
Để có được hương vị Caesar ban đầu, điều quan trọng là phải lấy trứng ra khỏi tủ lạnh và giữ ở nhiệt độ phòng trong vài giờ, trong trường hợp cực đoan, cho chúng vào nước muối ở nhiệt độ 30 ° C trong một phút.
Salad ngày nay xuất hiện trong nhiều biến thể, điều này được xác nhận bằng các mô tả từng bước về công thức nấu ăn, hình ảnh và video trên Internet, trong các tạp chí nấu ăn. Một số trang web thậm chí hoàn toàn dành cho đứa con tinh thần của một nhà hàng người Mỹ. Đây chỉ là một số công thức salad phổ biến mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.
Salad Caesar với cá cơm
Dice một vài mẩu bánh mì trắng và chiên croutons trong dầu thực vật ở cả hai mặt cho đến khi nâu. Trong khi chúng đang nguội, cuộn trong máy xay sinh tố trứng gà sống, tép tỏi băm nhỏ, 6 miếng phi lê cá cơm, 3 muỗng nước cốt chanh mới vắt và nửa muỗng cà phê mù tạt.
Trong quá trình trộn, đổ 3/4 chén dầu ô liu vào một dòng mỏng. Khi thu được một chất nhẹ đồng nhất trong bát máy xay, hãy đặt lá rau diếp từ một chiếc xích đu trên bát salad. Nghiền một nửa ly parmesan, trộn một nửa phô mai với bánh mì, rau diếp và nước sốt tự làm, đổ phần parmesan còn lại lên trên.
Salad Caesar với thịt gà
Luộc hai miếng ức gà trong nước muối, để nguội và băm nhỏ. Trong máy xay, cuộn một quả trứng sống, tép tỏi nghiền nát, vài lát cá cơm, nửa ly dầu ô liu hoặc dầu hướng dương. Trước khi kết thúc kích động, đổ một nửa ly dầu thực vật vào chất này, thêm muối, hạt tiêu, cũng như một muỗng cà phê sốt Worcester và một muỗng canh mù tạt Dijon để nếm thử.
Trộn nửa ly dầu thực vật với một vài subchikov tỏi nghiền nát, một nhúm muối, sau đó đổ baguette xắt nhỏ với hỗn hợp và nướng bánh quy trên một tấm nướng trong lò nướng trong 5 phút ở 200 ° C. Chia 200 g Parmesan thành hai nửa, một vỉ, lần thứ hai cắt thành khối.
Trộn lá của một đầu xà lách La Mã với các khối phô mai nấu chín trong máy xay sinh tố, đặt ức gà và bánh quy giòn lên trên, rắc phô mai.