Pilaf là một trong những món ăn yêu thích của tôi. Gần đây, trên kệ trong các cửa hàng, trong các bộ phận của bữa ăn làm sẵn, tôi đã quan sát nhiều biến thể khác nhau của pilaf. Với thịt lợn, với thịt bò, với thịt cừu, với thịt gà, với nụ bạch hoa. Vì vậy, tôi giới thiệu cho bạn một công thức cho một món cơm thập cẩm Ferghana cổ điển thực sự, nhờ đó bạn có thể nấu món ăn phương Đông ngon tuyệt này tại nhà.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - Gạo - 1 kg
- - Cà rốt - 1 kg
- - Hành tây - 3-4 đầu vừa
- - Mỡ đuôi béo (đối với aromatization của dầu) - không quá 100 gram
- - Dầu thực vật - 300-350 gram
- - Thịt cừu - khoảng 800 g
- - Tỏi - 2-3 đầu toàn bộ, hoặc một đầu, tháo rời vào răng
- - Ớt cay - 2-3 miếng
- - Đậu xanh (nohat, nougat, hummus, đậu Hà Lan) - ở dạng khô, khoảng 100 gram
- - Zira (thì là) - một rưỡi đến hai muỗng cà phê
- - Nho khô - hai đến ba muỗng
- - Barberry - một muỗng canh (ở dạng khô)
- - Tiêu xay và muối vừa ăn
Hướng dẫn sử dụng
1
Rửa sạch gạo để nước cuối cùng vẫn trong. Bóc vỏ tỏi, nhưng không tách chúng thành tép. Gọt vỏ 3 củ hành tây và cà rốt, cắt hành tây thành một nửa vòng và cà rốt với các dải mỏng. Làm nóng vạc và làm nóng dầu trong đó. Trong dầu này, chiên bóng đèn chưa cắt cho đến khi nó chuyển sang màu đen. Xóa nó đi Cắt phần còn lại của hành tây và khuấy, xào cho đến khi màu vàng đậm, mất ít hơn 10 phút. Thêm thịt cừu, thái hạt lựu và chiên cho đến khi một lớp vỏ xuất hiện.
2
Thêm cà rốt, chiên trong 3 phút mà không khuấy, sau đó trộn đều và nấu thêm 10 phút nữa, khuấy liên tục. Đổ nước sôi sao cho cao hơn 1 cm so với toàn bộ nội dung của vạc. Thêm hạt tiêu khô nóng, giảm nhiệt một lần nữa và đun nhỏ lửa trong một giờ. Trộn zira và rau mùi, xay bằng tay hoặc trong cối, nhưng tốt hơn bằng tay của bạn. Thêm barberry và gửi tất cả mọi thứ với nhau để thịt. Thêm muối. Giảm nhiệt và nấu cho đến khi cà rốt mềm trong khoảng 10-15 phút.
3
Rửa sạch lại gạo, để ráo nước. Cho thịt vào, xẹp. Tăng nhiệt đến mức tối đa và đổ nước sôi vào vạc để nó phủ cơm với một lớp 3 cm. Ngay khi gạo hấp thụ nước, vắt đầu tỏi vào trong vạc, giảm nhiệt ở mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo sẵn sàng. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, kiểm tra sự sẵn sàng: nếu âm thanh bị điếc khi bạn chạm nhẹ vào cơm, trong pilaf sẽ cần phải thực hiện vài lần chọc thủng bằng một cái xiên bằng gỗ mỏng. Sau đó đậy nắp, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và để trong 30 phút.
