Nấm porcini thuộc loại nấm đầu tiên và là một món ngon ngay cả ở châu Âu khó tính, ví dụ, không có nấm boletus và boletus được chọn, xem xét chúng không ăn được. Nấm porcini được thu hoạch, bao gồm cả cách công nghiệp, vì vậy trong cửa hàng, bạn có thể mua chúng ở dạng tươi, khô hoặc đông lạnh. Để giữ được hương vị và mùi thơm của những người đẹp rừng này, bạn cần nấu chúng đúng cách.
Chọn công thức của bạn
Đặc tính hữu ích của nấm porcini
Nấm porcini bao gồm gần 90% nước, nhưng trong "dư lượng khô" còn lại, nó đại diện cho một lợi ích vững chắc. Nó có rất nhiều protein dễ tiêu hóa trong cơ thể con người và các axit amin thiết yếu, carbohydrate và glycogen có mặt. Tủy của nấm porcini có chứa chất alcinein, được sử dụng để điều trị các bệnh về tim, cũng như riboflavin, cần thiết cho hoạt động bình thường của tuyến giáp, sức khỏe của móng và tóc. Nấm porcini có lượng vitamin B cao nhất, chúng cũng chứa khoáng chất, phốt phát và muối kali.
Tính năng nấu nấm porcini
Đây là một trong số ít các loại nấm không bị sẫm màu khi cắt, vì vậy nước dùng của chúng vẫn sáng. Nếu nấm porcini được dự định để chiên, không cần thiết phải luộc nó trước. Chúng được thu hoạch ở dạng muối và ngâm, đông lạnh tươi, nhưng thường được sấy khô nhất. Nấm porcini khô là tinh hoa của hương vị và mùi thơm của nấm, súp từ chúng bão hòa hơn so với từ những món mới nấu. Bao nhiêu và cách nấu nấm porcini phụ thuộc vào việc bạn sẽ nấu từ nấm tươi hay khô.
Nước dùng bão hòa nấu chín trên nấm porcini có thể được đổ vào khuôn silicon, đông lạnh và sau đó được lưu trữ dưới dạng bán thành phẩm trong tủ đông.
Cách nấu nấm porcini
Nấm porcini tươi lỏng và cắt đầu của chân. Nếu có những khu vực bị ảnh hưởng bởi giun, chúng có thể bị cắt bỏ, nhưng tốt hơn là ngâm nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh trong nửa giờ, sau đó giun sẽ tự thoát ra. Nấm nhỏ có thể được nấu chín bằng cách cắt chúng một nửa hoặc toàn bộ, những cái lớn cần phải được cắt thành miếng.
Sau đó, nhúng nấm vào nước sôi và chờ thời điểm sôi, vì sau khi quá trình tạo bọt chuyên sâu này sẽ bắt đầu, và bọt sẽ cần phải được loại bỏ liên tục. Sau khi nước dùng sôi, lửa nên được giảm bớt và thời gian cần lưu ý. Từ lúc sôi, nấm nên nấu trong 35 - 40 phút, không nhiều hơn.
Nước trong đó nấm porcini khô đã được ngâm cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt nấm và nước thịt.
Trong trường hợp khi bạn muốn nấu nấm porcini khô, trước tiên chúng nên được ngâm trong nước sôi và để lại, đậy nắp lại, trong 3-4 giờ. Sau đó, chúng phải được đổ vào nước sôi cùng với nước mà chúng được ngâm. Trong trường hợp này, sẽ không còn bọt trong chảo nữa, vì vậy sau khi nước sôi trở lại, giảm nhiệt và nấu nấm trong 30 - 35 phút. Các loại gia vị, ngoại trừ muối và lá nguyệt quế, không được cho vào nước dùng nấm để không làm gián đoạn mùi hương tự nhiên của nó.
Bài viết liên quan
Tôi có cần đun sôi nấm porcini và boletus nâu trước khi chiên