Các món ăn tự làm đẹp hơn nhiều so với các cửa hàng tạp hóa mua tại cửa hàng. Rốt cuộc, thành phần của thực phẩm tự chế luôn được biết đến, độ tươi của chúng không phải là một mối quan tâm, trái ngược với các cửa hàng tạp hóa. Ví dụ, phô mai sữa đông là một sản phẩm dễ hỏng. Vì vậy, nó vẫn phù hợp với thực phẩm trong một thời gian dài, các nhà sản xuất thêm các chất phụ gia khác nhau để ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm. Kết quả là, sản phẩm có thể đứng trên kệ trong nhiều tháng. Những gì tươi mát chúng ta có thể nói về?
Chọn công thức của bạn
Phô mai Cottage là một sản phẩm rất ngon, đồ ăn nhẹ với nó đang "bay đi" khỏi bàn đầu tiên. Nhưng vì phô mai chất lượng tốt không rẻ trong các cửa hàng, không phải ai cũng có đủ khả năng để mua nó liên tục. Nhưng có một giải pháp: bạn có thể nấu món ăn này tại nhà bằng tay của chính bạn. Chi phí của một bữa ăn như vậy sẽ thấp hơn nhiều lần, và hương vị và tính hữu dụng sẽ cao hơn nhiều lần so với các cửa hàng.
Có rất nhiều công thức để làm phô mai, sau đó bạn có thể nhận được các sản phẩm khác nhau, không chỉ để nếm thử mà còn nhất quán. Do đó, nếu bạn muốn nấu một loại kem mềm, cứng cổ điển, tan chảy với các chất phụ gia khác nhau hoặc các loại phô mai khác từ phô mai, tôi khuyên bạn nên làm quen với các công thức đơn giản.
Phô mai: Mẹo nấu ăn
Hầu hết các loại phô mai phô mai được nấu trong vòng 30 - 40 phút, hầu hết thời gian (tối đa một ngày) được dành cho việc làm mát và hóa rắn sản phẩm. Và để quá trình nấu bữa ăn diễn ra như đồng hồ, và sản phẩm trở nên ngon và hữu ích nhất, điều quan trọng là phải tuân thủ một số quy tắc nhất định để nấu nó:
- Đối với việc chuẩn bị phô mai, bạn chỉ nên sử dụng phô mai tươi tự chế có hàm lượng chất béo trung bình và ít chất béo hoặc phô mai tiểu béo dễ hỏng dễ hỏng (khối sữa đông và sản phẩm sữa đông sẽ không hoạt động);
- Nên nấu thức ăn trong hộp có đáy dày với lớp chống dính;
- Để cho phô mai có hình dạng tròn, bạn nên sử dụng thiết bị được thiết kế đặc biệt cho việc này, nếu không có, bạn có thể sử dụng các dụng cụ nhà bếp ngẫu hứng - một cái rây (rây) và gạc.
Kem phô mai
Công thức phô mai kem dễ nhất. Khi chuẩn bị một sản phẩm không yêu cầu bất kỳ kỹ năng đặc biệt.
Thành phần
- 1 kg phô mai có hàm lượng chất béo trung bình;
- một muỗng canh thảo mộc Ý (hoặc bất kỳ gia vị hương vị nào theo sở thích của bạn);
- 2 quả trứng
- 2 muỗng cà phê soda;
- 200 gram dầu;
- muỗng cà phê muối (5 gram).
Công thức:
Trong bát, trộn phô mai (trước tiên bạn có thể lau vài lần qua rây), soda, bơ và trứng. Đánh các thành phần này bằng máy xay cho đến khi mịn.
Nếu một nồi hầm đáy mỏng được sử dụng để nấu ăn, hãy cài đặt nó trên nồi hơi và đun sôi khối sữa đông cho đến khi nó trở nên nhớt và sáng bóng. Đạt được sự hòa tan hoàn toàn của cục sữa đông.
Thêm muối và gia vị vào khối nóng đã hoàn thành, trộn đều và đổ vào khuôn hoặc thành một dạng lớn. Để sản phẩm nguội trong ba đến năm giờ.
Phô mai nhẹ
Thành phần
- 500 gram phô mai ít béo (2% là phù hợp);
- 5 - 7 gam muối;
- 2-3 tép tỏi;
- nửa ly kem chua 10%;
- một bó nhỏ thì là hoặc rau mùi tây.
Công thức:
Băm nhỏ rau xanh và tỏi càng nhỏ càng tốt, nghiền những nguyên liệu này trong cối. Trộn phô mai với kem chua, muối và một loạt các loại thảo mộc và tỏi. Để phô mai sữa đông ở nhiệt độ phòng trong một giờ, sau đó cho vào tủ lạnh. Lưu trữ trong một hộp kín.
Sản phẩm phù hợp cho những người theo dõi hình. Rốt cuộc, hàm lượng calo của món ăn chỉ là 120-150 kcal, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo của các thành phần được sử dụng.
Phô mai sữa mà không có sữa
Hầu hết các công thức nấu ăn phô mai sử dụng sữa, nhưng bạn có thể nấu món ăn mà không có sản phẩm này. Nấu ăn theo công thức dưới đây chỉ mất 30 phút, nhưng khăng khăng ăn ít nhất tám giờ.
Thành phần
- 4 lòng đỏ trứng gà;
- 10 gram muối;
- 1 kg phô mai;
- một muỗng cà phê muối;
- 100 gram bơ (với hàm lượng chất béo hơn 75%).
Công thức:
Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước. Trộn phô mai với soda, muối và lòng đỏ.
Đặt bơ tan chảy và phô mai que vào một cái bát có đáy dày và đun sôi hỗn hợp cho đến khi các hạt phô mai được hòa tan (15-20 phút).
Đổ khối lượng vào khuôn, sau khi làm lạnh, cho vào tủ lạnh ít nhất ba giờ.
Phô mai cứng
Phô mai theo công thức này hóa ra rất ngon, mặn vừa phải. Điểm trừ của nó là phải mất hai ngày để chín. Tuy nhiên, nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì hương vị của sản phẩm sẽ không làm bạn thất vọng.
Thành phần
- một kg phô mai (tự chế của bất kỳ hàm lượng chất béo);
- lít sữa;
- 100 gram bơ;
- một muỗng cà phê soda và càng nhiều muối;
- 3 quả trứng (tốt nhất là tự làm).
Từng bước công thức:
Chà phô mai qua rây nhiều lần, đạt được sự đồng nhất hoàn toàn của sản phẩm. Đặt sữa vào lửa, khi nó sôi, chuyển khối sữa đông vào đó và đun sôi trong vài phút. Không rời bếp, khuấy hỗn hợp liên tục để nó không bị cháy.
Ném sữa đông vào một cái chao, sau khi phủ nó bằng nhiều lớp gạc. Để trong vài phút.
Ngay khi nước ngừng chảy ra từ sữa đông, hãy đặt nó vào một thùng chứa kim loại có đáy dày, thêm muối, soda, trứng, dầu vào đó và trộn. Làm nóng hỗn hợp đến 80-90 độ và ngay lập tức loại bỏ khỏi nhiệt.
Chuyển phô mai nóng vào chảo tráng men, đặt áp bức lên nó. Quan trọng: độ cứng của phô mai phụ thuộc vào độ cứng của áp bức.
Sau ba đến năm giờ, rút chất lỏng thoát ra khỏi phô mai, thay đổi máy ép sang loại nặng hơn. Sau một hoặc hai ngày, món ăn có thể được ăn.
Phô mai từ kefir và kem chua
Để không làm hỏng phô mai, chuẩn bị nó từ các sản phẩm này, điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ của kefir và kem chua. Điều kiện chính là các thành phần này phải được chia đều.
Thành phần
- 500 ml kem chua;
- 500 ml kefir (chất béo hơn, ngon hơn và nuôi dưỡng phô mai sẽ tự bật ra);
- một muỗng cà phê muối;
- một muỗng cà phê của bất kỳ loại thảo mộc cay để nếm.
Công thức
Đo lường tất cả các sản phẩm bằng cốc đo và muỗng đo. Khuấy kem chua, kefir và muối phổ biến nhất. Đậy rây bằng gạc trong nhiều lớp, sau đó đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào đó. Buộc vải mỏng vào một nút thắt, đặt nó vào phô mai và đặt nó trong tủ lạnh trong một vài ngày, để thủy tinh bị lỏng chất lỏng.
Sau hai ngày, thêm một muỗng cà phê của bất kỳ gia vị nào vào khối sữa đông thành phẩm, trộn. Cuộn xúc xích có đường kính bốn đến năm centimet từ sữa đông và bọc nó trong giấy bạc. Sau một vài giờ, phô mai có thể được ăn.
Quan trọng: việc bổ sung các loại gia vị cải thiện đáng kể hương vị của phô mai, không có thảo mộc, sản phẩm có hương vị chưa được giải thích và mùi thơm cụ thể.
