Gương tráng men là một kết thúc bóng mang lại cho bất kỳ chiếc bánh nào có thể nhìn, hấp dẫn và hoàn thành.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức đã được chứng minh cho men sô cô la, có thể được sử dụng trong bánh quy và bánh mousse.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- nước - 55 ml.;
- Đường - 50 g;
- gelatin - 5 g. (1 muỗng cà phê);
- - sô cô la (tối) - 50 g;
- - sữa đặc - 35 g;
- glucose hoặc xi-rô cây thích - 50 g.
- Những thành phần này được thiết kế cho một sản phẩm bánh kẹo nhỏ. Nếu bạn đã nướng một chiếc bánh kỳ nghỉ đầy đủ, thì hãy thoải mái nhân số của họ với hai.
Hướng dẫn sử dụng
1
Ngâm gelatin (xem hướng dẫn đóng gói). Nhìn về phía trước để sưng.
2
Chúng tôi cho vào một ly cao (trong bất kỳ món ăn phù hợp nào khác có mặt cao) gelatin sưng, sữa đặc, sô cô la (trước đây được xay, cắt nhỏ hoặc trong bánh quy).
3
Đổ nước vào nồi hầm hoặc muôi. Thêm đường và xi-rô glucose / maple. Trộn đều, đặt lên bếp. Sau khi đun sôi, nấu trong 2 phút, khuấy đều mọi lúc. Đưa hỗn hợp đến nhiệt độ + 103 ° C.
4
Hủy bỏ khối lượng từ nhiệt và nhào vào hỗn hợp gelatin, sữa đặc và sô cô la. Chúng tôi vượt qua máy xay ở tốc độ thấp để kết nối tốt nhất các bộ phận.
Ngâm hoàn toàn vòi phun của máy xay, nhưng ở một góc, đảm bảo rằng nhiều bọt không hình thành.
5
Đó là tất cả! Gương sô cô la đóng băng của chúng tôi đã sẵn sàng. Nó chỉ còn lại để làm mát một chút ở nhiệt độ phòng (lên tới + 35 ° C) và bạn có thể phủ bánh.
Chú ý
Men sẵn sàng không nên đông lạnh. Từ thao tác như vậy, lớp phủ mất đi độ bóng đặc trưng của nó.
Lời khuyên hữu ích
1. Chỉ có bánh kem hoặc đông lạnh nên được lấp đầy bằng kem nếu đó là một món tráng miệng mousse. Bề mặt của bánh kẹo phải đều và mịn, chỉ trong trường hợp này, lớp kem sẽ phân bố đều dọc theo đỉnh bánh.
2. Nước men thừa chảy ra ở hai bên bánh có thể và nên được tái sử dụng (nhưng chỉ trên một sản phẩm khác). Để làm điều này, chúng được thu thập cẩn thận bằng thìa silicone, cho vào túi và gửi đến tủ lạnh. Trước khi bạn phủ chúng bằng một chiếc bánh / bánh khác, men được làm nóng đơn giản đến nhiệt độ làm việc + 33 … + 35 ° C.