Xúc xích làm tại nhà sẽ đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức từ bà chủ nhà. Nhưng sản phẩm thịt từ thịt bò và thịt lợn thật sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời trên bàn lễ hội và trong bữa tối gia đình. Có rất nhiều công thức cho xúc xích nấu chín, ví dụ như Doctor, bạn có thể nấu các sản phẩm hun khói chưa nấu chín bằng nhiều loại gia vị.
Chọn công thức của bạn
Xúc xích làm tại nhà làm từ thịt lợn và thịt bò - "Bia" luộc
Bạn sẽ cần:
- thịt bò xay - 600 gram;
- thịt lợn giăm bông - 350 gram;
- hạt nhục đậu khấu - 2 g;
- hạt tiêu đen - 2, 5 g;
- đường - 3 g;
- màng collagen (80 mm).
Xắt nhỏ chân giò heo bằng dao thành hình khối 1x1 cm. Kết hợp thịt bò xay với thịt băm, đánh tan khối lượng trên bàn, thêm gia vị và trộn cho đến khi mịn. Cắt màng collagen thành dải 20-25 cm và nhúng vào nước ấm. Ngâm nó trong nước này trong nửa giờ để vỏ trở nên đàn hồi.
Sử dụng ống tiêm xúc xích hoặc vòi phun đặc biệt trong máy xay thịt, đổ đầy tất cả các mảnh vỏ với thịt đã chuẩn bị. Điền đủ chặt. Buộc các vỏ đầy với dây bện ở cả hai đầu.
Giữ xúc xích thịt hình thành trên bàn trong khoảng nửa giờ để thịt băm có thể ngâm gia vị tốt hơn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, đặt ở nơi lạnh trong 2 giờ. Nhồi sẽ được ngưng tụ, và bọt khí sẽ đến bề mặt của vỏ. Sau đó, họ có thể được chú ý và xóa.
Bây giờ tiến hành xử lý nhiệt của xúc xích. Nấu một sản phẩm nấu tại nhà như vậy nên được hấp hoặc trong lò nướng bằng nồi hấp kết hợp ở nhiệt độ 80 ° C. Ngoài ra, xúc xích nấu chín theo công thức này có thể được nấu trong nồi nấu chậm, thiết lập chế độ mong muốn. Độ sẵn sàng của sản phẩm được xác định bằng nhiệt kế nhà bếp. Nó sẽ đạt 70 ° C bên trong các ổ bánh.
Xúc xích thịt lợn và thịt bò Munich tự làm: một công thức đơn giản
Bạn sẽ cần 1 kg thịt băm:
- thịt lợn đậm (vai) và thịt bê - theo tỷ lệ bằng nhau;
- nước ở nhiệt độ phòng - 100 ml;
- thành phần của gia vị cho xúc xích Munich - 6 g;
- vỏ thịt lợn tự nhiên - 2 m;
- muối - 20 g;
- mù tạt khô, mật ong - tùy chọn;
- Nước chanh cho vừa ăn.
Nghiền thịt trong máy xay thịt có đường kính lỗ 3-4 mm. Làm nguội thịt băm đến 0 ° C. Thêm gia vị cho nó: một hỗn hợp làm sẵn cho xúc xích. Các thành phần của gia vị đất có thể được chuẩn bị độc lập.
Để làm điều này, kết hợp theo tỷ lệ bằng nhau hạt nhục đậu khấu, rau mùi tây khô, hạt tiêu đen, cũng như một nhúm nhỏ thảo quả, vỏ chanh. Ngoài ra thêm phần còn lại của các loại gia vị cho hương vị.
Chuyển thịt băm vào bát máy xay, đổ nước ấm vào đó và đánh hỗn hợp cho đến khi mịn, nó sẽ có được một hỗn hợp giống như bột nhão. Điều quan trọng là nhiệt độ của thịt không cao hơn 12 ° C.
Đổ đầy ống tiêm xúc xích với thịt đã chuẩn bị, nếu không có, bạn có thể sử dụng máy xay thịt có vòi với đường kính 15 mm. Ngâm vỏ thịt lợn trong nước ấm, đặt nó vào ống của ống tiêm hoặc máy xay thịt và đổ đầy thịt băm.
Chia các sản phẩm bán thành phẩm đầy thành các miếng 7-8 cm để lấy xúc xích ở dạng xúc xích. Khi xoắn, gấp thành phẩm trong vòng. Đun nước trong nồi đến khi sôi (90 ° C). Đặt xúc xích vào đó và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 70 ° C.
Xúc xích làm tại nhà được làm từ thịt lợn và thịt bò
Bạn sẽ cần:
- thịt lợn ít béo - 2, 2 kg;
- thịt bê - 700 g;
- thịt xông khói không ướp muối - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Đối với gia vị:
- muối ăn - 75 g;
- thảo quả đất - 10 g;
- hạt tiêu đen - 25 g;
- đinh hương - 10 g;
- hạt nhục đậu khấu - 15 g;
- ớt đỏ nóng - để nếm thử;
- ớt bột ngọt - 40 g;
- tỏi nghiền - 20 g;
- cây xô thơm - để nếm thử;
- muối nitrit - 1 g;
- màng collagen (đường kính 40 mm) - 4 m.
Bước nấu ăn
Thịt lợn nên được làm lạnh, cho công thức này một giăm bông, xương bả vai hoặc cổ là tuyệt vời. Dải thịt và mỡ bên trong. Sử dụng một con dao để cắt thịt xông khói với các lát 1x1 cm, và thịt bê mịn hơn một chút - 0, 5-0, 8 cm. Thịt lợn thông qua một máy xay thịt với vỉ nướng nhỏ nhất.
Kết hợp các thành phần thịt và trộn đều cho đến khi mịn. Sau khi nhào, đập thịt băm để collagen được giải phóng và thịt băm đã có được độ dính cần thiết. Đổ cognac vào khối, một lần nữa trộn đều. Bọc hộp bằng bọc nhựa và làm lạnh qua đêm (10-12 giờ).
Trộn tất cả các loại gia vị, xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê đến trạng thái bột. Cho gia vị vào thịt băm và trộn kỹ. Vì vậy, thịt được bão hòa tốt với gia vị, ngâm thịt đã chuẩn bị trong một hộp kín trong lạnh.
10 giờ sau khi chín thịt băm, cắt vỏ collagen thành các đoạn 35-40 cm. Ngâm chúng trong nước ấm để chúng có được độ đàn hồi cần thiết. Loại bỏ nước dư thừa, vì xúc xích cần được sấy khô mà không cần xử lý nhiệt, theo cách lạnh, vì vậy nó không cần độ ẩm dư thừa.
Đổ đầy vỏ với thịt băm thật chặt, tránh sự xuất hiện của bọt khí. Buộc các cạnh bằng nút thắt hoặc thắt chặt bằng dây bện. Đâm vỏ của ổ bánh ở một số nơi để không khí có thể tự do lưu chuyển trong quá trình sấy.
Treo xúc xích thịt lên thanh bằng dây bện để chúng không chạm vào nhau. Làm khô sản phẩm thịt ở nhiệt độ + 4 ° C trong khu vực khô ráo, thoáng khí trong 3-4 tuần.
Trong một căn hộ thành phố, ví dụ, tủ lạnh có chế độ nhiệt độ nhất định. Chỉ cần đừng quên theo dõi cẩn thận trong quá trình chín xúc xích để tất cả các sản phẩm khác được đóng gói chặt chẽ. Đó là khuyến khích rằng tủ lạnh được trang bị quạt. Mỗi ngày vào buổi sáng và buổi tối bạn cần bật nó trong 2-3 giờ.
Xác định độ chuẩn bị của xúc xích khô theo khối lượng cuối cùng của sản phẩm. Cân tất cả xúc xích trước khi treo. Do mất độ ẩm, nên giảm một nửa.
Xúc xích thịt lợn và thịt bò tự làm "Sữa": một công thức cổ điển
Bạn sẽ cần:
- thịt bê - 300 g;
- thịt lợn đậm (cổ hoặc vai) - 700 g;
- sữa - 50 ml;
- muối - 25 g;
- tỏi - 9 g;
- đường - 2 g;
- hạt tiêu đen - 1 g;
- rau mùi đất - 1 g;
- màng collagen - 3 m.
Nghiền tất cả thịt thành một chiếc bánh quy rất mịn trong máy xay thịt có giá đỡ bằng dây tốt, và cuộn qua các tép tỏi bóc vỏ ở cùng một chỗ. Đặt toàn bộ khối lượng vào một bát máy xay sinh tố và thêm vào đó để cắt tốt hơn nữa.
Thêm sữa, gia vị vào khối lượng và trộn đều. Ngoài ra, đánh bại nhồi nhồi xúc xích: điều này sẽ giúp đạt được kết cấu dày đặc và kết nối và tránh bọt khí bên trong. Đậy bát bằng thịt băm và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ để chín.
Chuẩn bị màng collagen. Để làm điều này, ngâm nó trong nước ấm cho đến khi đàn hồi. Sau đó bắt đầu làm đầy nó với thịt băm bằng ống tiêm nhà bếp. Vì vỏ bị tắc chặt, chia thịt thành các chiều dài bằng nhau với chiều dài bạn yêu cầu, mỗi chiều khoảng 10-15 cm. Điều này rất dễ thực hiện bằng cách cuộn vỏ quanh trục của nó.
Đâm thủng bán thành phẩm đầy bằng kim, treo chúng trên thanh ngang và đứng để niêm phong thịt băm trong tủ lạnh ở 0 ° C. Nấu xúc xích ở nhiệt độ 90-95 ° C trong chảo trong 30-40 phút.
