Đầu cá thường bị các tình nhân coi thường và tàn nhẫn ném ra ngoài. Điều này là hoàn toàn sai lầm, bởi vì từ họ mà bạn có thể nấu một món súp ngon - giàu, dày, béo. Những ngư dân có kinh nghiệm luôn làm nước dùng từ đầu, vây và thậm chí cả vảy.
Chọn công thức của bạn
Các loại cá tốt nhất để nấu nước dùng trong suốt được coi là cá rô, cá rô, cá rô, cá thịt trắng. Súp ngon cũng được lấy từ asp, cá chép, cá chép, chub, bánh lái. Cá biển cũng phù hợp - ví dụ, cá tuyết, cá bơn, macrorus và các loại khác. Từ đầu cá tầm, beluga, cá hồi, nelma, cá tầm sao, bạn có thể nấu món súp rất béo và đậm đà.
Người ta tin rằng tai sẽ ngon hơn nếu được nấu từ 2-3 loại cá.
Ngoài đầu, vây tỉa, đuôi, da cùng với vảy được sử dụng để nấu nước dùng, trong trường hợp hiếm, sữa. Tripe và ruột được coi là chất thải, đặc biệt là vì nhiều loài cá (đặc biệt là sông và ao) có nhiều ký sinh trùng khác nhau.
Đầu cá thái lát cần được rửa kỹ và mang đi. Mang mang vị đắng khi nấu ăn, vì vậy nên cắt chúng ngay lập tức. Sau đó đặt đầu của bạn trong nước lạnh và đặt trên bếp. Nếu chúng bị đóng băng, bạn không cần rã đông chúng, nếu không bạn có thể mất một số thuộc tính hương vị. Ném thịt vào nước sôi cũng sẽ là một sai lầm, vì nó sẽ sôi không đều. Không cho phép đun sôi quá nhiều, tốt hơn là nấu ở nhiệt độ thấp. Theo truyền thống, súp cá được nấu trong nồi tráng men hoặc đất sét.
Thời gian nấu phụ thuộc vào loại cá. Những cái đầu nhỏ của cá biển sẽ sôi nhanh hơn nhiều so với những miếng cá sông lớn. Điều quan trọng cần nhớ là: tổng thời gian xử lý nhiệt của cá không được dưới 20 phút, vì chỉ trong những điều kiện này, tất cả các ký sinh trùng hoàn toàn chết.
Để làm cho nước dùng trở nên thơm và hữu ích hơn, các loại rễ khác nhau được thêm vào, ví dụ như cà rốt, hành tây, cải ngựa, cần tây, v.v. 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể thêm hạt tiêu đỏ và đen, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác.
Nước dùng đã sẵn sàng nên được lọc cẩn thận qua rây hoặc gạc. Nhìn chung, nội dung của đầu cá khá ăn được, nhưng không phải ai cũng quyết định thêm nó vào chế độ ăn uống của mình.
Dựa trên nước dùng có mùi thơm và đậm đà, bạn có thể nấu bất kỳ món súp nào. Theo truyền thống, khoai tây và trứng được thêm vào tai, cá và bắp cải, gạo, lúa mạch ngọc trai hoặc bột lúa mạch đều tốt. Để làm cho nước dùng vàng, bạn có thể cho cà rốt với hành tây vào đó. Dưa bắp cải luộc cho đến khi dưa chuột nấu chín một nửa hoặc dưa chua hầm trong chảo với hành tây đôi khi được thêm vào nước dùng của cá béo. Nhờ những "điểm nổi bật" như vậy, món súp trở nên hơi chua và giống như một món dưa muối.
Để tăng hương vị của súp cá, ngư dân thêm 50 g vodka vào món súp đã chuẩn bị.
Một số bà nội trợ riêng trong chảo hầm những miếng cá lớn hoặc thịt khác và thêm nó vào súp hoặc vào đĩa trước khi phục vụ. Bạn có thể nấu thịt trực tiếp trong nước dùng từ đầu - điều chính là không tiêu hóa nó, nếu không nó sẽ trở nên cay và kém ngọt. Đối với trẻ em, tốt hơn là nấu cá trước và cẩn thận tách thịt ra khỏi xương, sau đó cho vào súp. Khi kết thúc nấu ăn, hoặc ngay trên đĩa, bạn có thể cắt rau xanh: thì là, rau mùi tây hoặc cần tây.