Bánh sữa chim là một hương vị quen thuộc từ thời thơ ấu. Soufflé tinh tế trong sô cô la và bánh làm cho bánh kẹo đơn giản là không thể quên. Trên Internet bạn có thể tìm thấy nhiều công thức cho món ngon này, nhưng món ngon nhất trong số đó được làm theo GOST. Công thức làm bánh sữa chim theo GOST không phức tạp hơn nhiều so với các công thức khác cho sản phẩm này, nhưng kết quả sẽ thú vị hơn.
Chọn công thức của bạn
Bánh "Bird's sữa" - một món tráng miệng thoáng mát nhẹ nhàng, hương vị mà hầu hết chúng ta đều nhớ từ thời thơ ấu. Công thức của ông được phát minh bởi nhà sản xuất bánh kẹo của nhà hàng Moscow "Prague" thời Liên Xô, và sau đó khách cho sản phẩm này đã được chấp thuận. Cơ sở của bánh là một loại súp nhẹ nhàng, được làm từ lòng trắng trứng đánh bông, và xi-rô đường với kem bơ mang lại cho nó một hương vị kem ngọt ngào. Trên cùng của chiếc bánh được phủ một lớp men sô cô la, hương vị của nó được kết hợp hoàn hảo với không khí soufflé.
Các thành phần
Bánh sữa thực sự của Bird bao gồm hai bánh, hai lớp soufflé và sô cô la đóng băng. Để nướng bánh và lắp ráp bánh, thuận tiện nhất là sử dụng khuôn chia đường kính 25 - 35 cm. Đặt các thành phần sau:
cho bánh quy:
Bột - 150 g;
Đường hoặc đường bột - 100 g;
· Bơ - 100 g;
· Trứng - 2 chiếc.;
· Đường vani - hương vị.
cho souffle:
Đường - 450 g;
Lòng trắng trứng - 2 chiếc.;
· Nước - 150 g;
Axit citric - 0, 5 muỗng cà phê;
Agar - 2 muỗng cà phê (hoặc gelatin - 20 g)
· Bơ - 200 g;
Sữa đặc - 100 g;
Vanillin - để nếm thử.
cho men:
Sô cô la - 75 g;
Bơ - 50 g.
Tất cả các sản phẩm phải ở nhiệt độ phòng. Đặt bơ cho bánh và kem trước từ tủ lạnh để làm cho nó mềm. Ngâm trước agar trong nước (khoảng ¾ cốc) trong vài giờ. Nếu bạn không có agar, bạn có thể thay thế nó bằng gelatin bằng cách thay đổi một chút công nghệ.
Từng bước công thức
1. Korzh
Kết hợp bơ với đường, vani và trứng. Đánh bằng máy trộn cho đến khi nhẹ. Sau đó thêm bột và trộn cho đến khi mịn. Chia bột thành hai phần bằng nhau. Đặt một phần trong một tấm phủ bằng giấy da và nướng trong lò nướng nóng sẵn đến 200 độ trong khoảng 15 phút - cho đến khi hoàn thành. Sau đó làm tương tự với nửa sau của bột. Đặt bánh kết quả trên một giá đỡ dây và làm mát đến nhiệt độ phòng.
2. Vách ngăn
Đánh bơ với sữa đặc và đường vani cho đến khi kem.
Agar và nước mà nó được ngâm, đặt vào nồi không dính và đun sôi ở mức trung bình cho đến khi sôi, khuấy liên tục. Sau khi đun sôi, thêm đường và, không ngừng khuấy, đưa hỗn hợp vào đun sôi lại. Sau khi xuất hiện bọt, loại bỏ nhiệt và làm mát ở nhiệt độ phòng đến 80 độ.
Đặt lòng trắng trứng vào một cái bát sâu và đánh cho đến khi đặc, thêm axit citric. Đổ agar và xi-rô đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh. Sau đó thêm dầu đã đánh bông trước với sữa đặc và trộn hỗn hợp cho đến khi mịn.
Nếu bạn sử dụng gelatin, thì bạn cần ngâm nó trong một lượng nhỏ nước (4-5 muỗng canh) ngay trước khi bắt đầu souffle. Nấu và làm lạnh xi-rô đường và nước như mô tả ở trên. Đánh bông lòng trắng trứng, đầu tiên thêm chúng vào xi-rô, sau đó là dung dịch gelatin, sau đó là bơ với sữa đặc.