Mozzarella được làm như thế nào và nó nên là gì? Loại phô mai mozzarella thuộc về - mềm, trẻ hay ngâm - được nghĩ đến ở bất cứ đâu, nhưng không phải ở Ý. Họ nói: "Phô mai là phô mai, và mozzarella là mozzarella."
Chọn công thức của bạn
Có lẽ một định nghĩa tự hào hoặc ngược lại, mỉa mai mà cô nhận được do thời gian sản xuất. Rốt cuộc, làm chín bất kỳ loại phô mai nào khác đòi hỏi rất nhiều thời gian: ví dụ parmesan, được chuẩn bị cho một năm, grana padano - một năm rưỡi. Và để làm mozzarella từ sữa, sẽ chỉ mất năm đến sáu giờ.
Mozzarella cổ điển, mozzarella di bufala, được làm từ sữa trâu đen. Nó đậm đặc và béo hơn, và phô mai từ nó thu được với hương vị tươi sáng, đậm đà, hơi mặn. Thật không may, mozzarella này không được lưu trữ lâu, chỉ một ngày, và do đó bạn chỉ có thể thử nó ở Ý. Chà, những người không đến Bán đảo Apennine cho đến nay sẽ phải bằng lòng với những quả bóng trắng như tuyết trong nước muối.
Mozzarella cũng được làm từ sữa bò. Ở Ý, nó được gọi là "hoa sữa", fior di latte và tình yêu không kém. Nó tươi hơn để nếm, nhưng rất mềm.
Mozzarella tươi tốt nên là:
1. Tuyết trắng. Một màu vàng chỉ được tìm thấy trong mozzarella, được làm từ sữa kém chất lượng hoặc được lưu trữ không chính xác.
2. Đàn hồi. Mozzarella bên phải nhảy ra khỏi hộp như một quả bóng bàn. Nó không cứng và không rơi ra như phô mai.
3. Mịn màng. Một lớp vỏ khô là không thể chấp nhận, bóng mozzarella sẽ tỏa sáng. Và nếu bạn cắt chúng, một chút chất lỏng sẽ chảy ra.
4. Lớp bên trong. Không nên có bọt khí hoặc lỗ trong vết cắt.
5. Với một củ nhỏ ở nơi đầu bị xé ra khỏi tổng khối lượng.
6. Nóng chảy trong miệng.
Để nếm, mozzarella, nấu theo tất cả các quy tắc, là tươi, với một chút axit, rất dễ chịu và dịu dàng. Phải cẩn thận để đảm bảo rằng tính toàn vẹn của gói không bị suy giảm và có đủ nước muối trong hộp hoặc túi. Không có nó, phô mai khô ngay lập tức. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất khuyên: khi mở gói, không đổ chất lỏng. Tốt hơn nên đổ vào một cái lọ và đặt những quả bóng không ăn ở đó. Lưu trữ chúng không quá hai ngày trên kệ dưới cùng của tủ lạnh.
Nấu ăn với mozzarella là một niềm vui. Đầu tiên, nó tan chảy hoàn hảo, trải đều trên đĩa trong một lớp đồng nhất. Thứ hai, cô không có hương vị và mùi mạnh mẽ, điều đó có nghĩa là phô mai phù hợp với hầu hết mọi món ăn. Người Ý ăn nó trong sự kết hợp hoàn toàn khác nhau. Ví dụ, với ô liu và rượu vang trắng. Hoặc với quả mọng và vermouth ngọt. Nhưng những người bạn đồng hành lý tưởng của mozzarella là và vẫn là cà chua và húng quế, chính từ ba thành phần này mà một món khai vị caprese cổ điển của Ý đã được chuẩn bị.
Mozzarella chỉ thoạt nhìn mang lại ấn tượng về một loại phô mai rất nhẹ. Trên thực tế, hàm lượng chất béo của nó có thể đạt tới 40%, calo - 300 kilocalories trên 100 gram.
Mozzarella là một loại phô mai đắt tiền. Để tạo ra một quả bóng có kích thước bằng nắm tay của một người trưởng thành cần khoảng 5 lít sữa.
Phô mai này có một số loại: những quả bóng lớn của mozzarella được gọi là bocconcini; nhỏ, kích thước của một quả anh đào ngọt ngào - ciliegini; nhỏ xíu, cỡ hạt đậu, perlini; bện - mozzarella treccia; hun khói - mozzarella affumicata.