Cá khô là một món khai vị tuyệt vời cho bia lạnh trong mùa nóng, tuy nhiên, trong các cửa hàng không phải lúc nào cũng có thể mua hàng thực sự chất lượng cao và ngon. Do đó, cá thường được sấy khô tại nhà, dẫn đến một bữa ăn nhẹ ngon và tươi - tuy nhiên, để chuẩn bị, bạn cần tuân theo một vài quy tắc cơ bản.
Chọn công thức của bạn
Chuẩn bị sấy khô
Để chuẩn bị cho cá khô, rửa sạch dưới nước lạnh và nhẹ nhàng ruột, sau đó đặt nó vào một bát nhựa hoặc men (không sử dụng hộp kim loại). Phủ trước đáy đĩa bằng một lớp muối thô khoảng 2-3 mm và đặt xác cá thành các lớp dày đặc - từ bụng đến bụng, đuôi lên đầu. Rắc lớp cá đầu tiên với một lượng muối lớn và đặt lên trên hàng cá thứ hai - trong khi lớp cá cuối cùng phải được phủ hoàn toàn bằng muối. Đã muối tất cả cá, đậy nắp bát bằng nắp, đường kính của nó nhỏ hơn một chút so với đường kính của đĩa.
Để cho thân thịt khô trong tương lai có hương vị và mùi thơm đặc biệt, hãy đặt một vài lá nguyệt quế và gia vị giữa các lớp phù hợp với cá.
Đặt một vật nặng tới hai kilôgam lên nắp bát đĩa và đặt một hộp đựng cá muối vào một nơi tối, lạnh - ví dụ, trong hầm hoặc trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Để cá ở đó trong ba ngày, sau đó loại bỏ nó khỏi bát đĩa và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh từ chất nhầy và muối. Nếu bạn muốn có được một bữa ăn nhẹ có muối, rửa cá trong vòng 10 - 15 phút, sau đó để nó trong một cái chao để nước thủy tinh tự nhiên. Sau đó, làm khô cá bằng khăn giấy và đi thẳng vào quy trình sấy.
Sấy cá
Để làm khô cá đã chuẩn bị, lấy dây câu, dây thừng, kẹp giấy hoặc móc đơn giản có thể được làm độc lập bằng dây thép đàn hồi theo hình chữ Z. Luồn dây hoặc móc qua môi dưới hoặc mắt của cá - vì vậy tất cả chất béo bên trong của nó sẽ vẫn còn bên trong nó, trong Kết quả là, đồ ăn nhẹ khô sẽ trở nên mềm và ngon ngọt hơn, và không cứng như đế. Sau khi xâu chuỗi tất cả các thân thịt, treo chúng ở bất kỳ nơi thông thoáng nào - ví dụ, trong một căn hộ ở thành phố, bạn có thể phơi cá trên ban công, và trong một ngôi nhà nông thôn, một giải pháp lý tưởng sẽ là rừng hoặc vườn. Đồng thời, chỉ phơi cá trong thời tiết khô và ấm, vì lượng mưa và độ ẩm cao sẽ làm cho nó bão hòa với độ ẩm và đông lạnh.
Không làm khô cá trên ban công nếu đồ giặt mới giặt được treo trên đó, nó sẽ bị bão hòa với mùi tanh sẽ thoát ra khỏi nó trong một thời gian rất dài.
Thông thường, cá được sấy khô chất lượng trong năm đến chín ngày, tuy nhiên, nếu muốn, quá trình này có thể được tăng tốc đáng kể. Để làm điều này, treo cá lên bếp gas ở độ cao ít nhất 80 cm so với đầu đốt - nếu bạn treo nó thấp hơn, cá sẽ sôi và mất mùi vị thu được trong quá trình muối. Khi sử dụng phương pháp này, bạn sẽ có được một con cá khô thơm ngon chỉ trong vài ngày - bọc đồ ăn nhẹ thành phẩm trong màng giấy bóng kính và đặt nó vào kệ giữa hoặc dưới của tủ lạnh. Nó có thể được lưu trữ ở đó trong một thời gian khá lâu - điều chính là không cho nó vào tủ đông, nơi cá sẽ đông lại và ngâm trong hơi ẩm băng giá, sau đó món ăn nhẹ của bia sẽ rất, rất tầm thường.